大怎样做白菜泡菜又脆又好吃窍门可以腌着吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-12 20:33 标签： 怎样做白菜泡菜又脆又好吃窍门

白菜好像一年四季都能够吃到，不论是炒海還是涮火锅都很普遍。那麼，白菜是性凉還是性热？白菜是什么季节的？

有些人说，白菜是归属于冬季的味儿。

记忆深处，隐隐约约还可以想起冬季推积白菜的情景。白菜价廉物美，味儿香甜，如何做都很好吃。用白菜制成經典铁锅炖菜生猪肉白菜炖粉条，放进五花肉片炮制干锅白菜，卷了饺子馅巧蒸白菜肉卷，白菜的各种各样转变一定能给你大饱口福。

但是，白菜合适绝大部分人服用，但它性偏寒性，体寒畏冷、胃寒腹痛、腹泻的人不能多吃。

白菜是在我国的原产地蔬菜水果，也是在我国住户生活起居中占居主导地位的蔬菜种类，其种类的多种多样，种类的丰富多彩，仅有少数几种蔬菜水果能够与之对比。据调查，在我国目前白菜地区种类达1000多种，并且又有开发设计培养的优良品种层出不穷，不可以一一过多阐释。按种类可分白口菜、青口菜、青白口菜三类，依据成长期不一样，分成春白菜、夏白菜、秋白菜，即早、中、迟熟三类。

春白菜的适当种植能够合理的调整夏初淡旺季供应，提升销售市场色调花纹，对蔬菜水果周年纪念供应具备关键实际意义。但全国各地春天時间长短不一，通常气候问题很大，难以精确预测分析，真实合适于白菜生长发育的限期较短，春天的平均气温转变是由低到高，合乎白菜生殖生长发育的需要，却不宜营养生长的要求，因此春白菜的种植种植假如处理方式不正确，通常会产生一系列的艰难和问题。

夏白菜也称之为成熟白菜，耐温性强，生长期短，从栽种到包心收种仅需55～60天上下。在7月中旬到8月栽种，可在9月上中旬到10月中下旬收种发售。因为夏白菜生长期恰逢酷热旱灾时节，因此要多浇灌，要预防各种各样病害伤害。病虫害以芽虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等伤害比较比较严重。病虫害以软腐病伤害最大，如不立即採收，採收前5～7天终止浇灌，包心八、九成就可以採收发售，不然会加剧软腐病的伤害。

秋白菜则是依据白菜的发肓规律性和自然环境标准的规定，适度晚播，一般在立立秋后放完，以躲避夏秋之交的高溫期，生长周期较长。出苗一般在寒露到寒露前，包心期在秋分到霜降，莲座期为寒露前到秋分，包心期是秋分到霜降。一般在l1月月初即霜降前最低温度降低到零度上下时立即砍菜，在无比较严重霜降气侯出現时，可采用搁菜促包心对策，适度延迟砍菜时间。

尽管可在不一样阶段种植，实际上白菜也是有适合的生长周期。一般来说，种植期：适合种植的月平均气温15～18℃，最大21—～24℃，最少7℃。出芽期：一般在20～25℃出芽快而健硕，26～30℃出芽快速但小苗柔弱，高过30℃生长发育欠佳。小苗期：适合溫度为22～25℃，也可以融入26～30℃。莲座期：平均气温17～22℃为最适合，过高叶陡长，过低生长发育迟缓。结球期：最适合的溫度为12～22℃。包心期：小于-3℃的时候容易受冷害。存储：溫度为0～2℃，空气湿度85%～90%，平均气温降至-2℃下列，菜心冻洁。

1.过夜的熟大白菜和未腌透的白菜不适合服用

未腌透的白菜不适合服用

过夜的熟大白菜和未腌透的白菜都是造成亚硝酸钠，有致癌物质的功效。

白菜在开水中焯烫的時间不能太长，最好的時间为20～30秒，不然烫得过软、很烂，就不好吃了。

3.不适合烫后挤汁作菜馅用

有些人喜爱将白菜烫后挤汁，那样会使营养元素很多损害。

4.不适合用铜质容器烹调或盛装

铜质容器会毁坏在其中所含抗坏血酸，使营养元素减少。

很多人都认为，剥掉一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。实际上，白菜从生长发育至包心需要2~3月的時间，期内需要数次上肥、杀虫，加上环境污染，病菌早已存有在其中。因而，大白菜心务必清理干净再吃。

6.烂掉的白菜不适合服用

白菜在烂掉的全过程中造成内毒素，所造成的亚硝酸钠(硝由磷酸盐转换而成)能使血液中的血红蛋白浓度缺失携氧工作能力，使身体产生比较严重氧气不足，出現头昏、恶心想吐、呕吐、腹胀、心跳很快、全身乌青，比较严重时出現腿抽筋、昏迷，乃至有生命威胁。

遇此状况，应该马上到医院医治，以保证人身安全。

用报刊包白大菜，报刊上的印刷油墨带有铅、铬、镉、汞等有害重金属元素及其致癌物质多环芳烃等，会环境污染大白菜，让人变成印刷油墨的受害人。

《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜带有丰富多彩的甲基纤维素，有润肠的功效，故大便溏泄及寒痢者尽量避免食。白菜性偏寒性，气虚胃寒的人忌多吃，切勿冷饮。寒症犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

图文详细教大家腌制美味可口的大白菜，味道秒杀韩式泡菜。腌制大白菜时，第一次抹盐用粗盐，白菜不能洗，盐要均匀，压白菜时间为12小时整个白菜都要压到，盐味渗入，可以放心的清洗了，用来调味的粗细辣椒面比例为1比1.

图文详细教大家腌制美味可口的大白菜，味道秒杀韩式泡菜。腌制大白菜时，第一次抹盐用粗盐，白菜不能洗，盐要均匀，压白菜时间为12小时整个白菜都要压到，盐味渗入，可以放心的清洗了，用来调味的粗细辣椒面比例为1比1.

1、选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗!

2、在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。

3、注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。

4、抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。

5、接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。

6、白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀!

7、接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。

8、接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜(一头)、白萝卜(一段，去皮)、姜(一大块，去皮)、葱(一段，要葱白部分)苹果(根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味，可多可少，但一定要有)

9、将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎(用搅拌机也可以)。

10终于都切完了!可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜!

蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐(这样蒜就不会飞溅了)，然后发挥兔爷捣m的精神，我捣，我捣，我捣捣捣!一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。

11、接下来就是调味了，所需调料如下：

盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。

白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。

糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈)，不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。

12、重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。

自选项目：韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。(我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去，这一小盒在麦德龙就要四十块呀!)

13、为了好看和提味，再切两根韭菜放进去

看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧?味道很冲哦!

你好，最近我很想吃腌白菜，请问腌白菜可以经常吃吗？

建议不要经常吃腌白菜。

腌白菜在制作的过程中，其中的维生素被大量破坏，腌制后，维生素C几乎完全消失，经常吃很多腌菜可能会引起人体维生素C缺乏，而且腌菜中含有较多的草酸和钙，食用过多会生成草酸钙结晶沉积在人体泌尿系统中形成结石。所以建议不要经常吃腌白菜。

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