白酸菜冻了还能吃吗可以腌成酸菜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-12 20:33 标签： 酸菜冻了还能吃吗

腌的酸白菜若是保存较好，能放上半年都没问题。

腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。

材料：大白菜5公斤，盐250克，青辣椒250克，醋500g，大蒜100克，麻油50克。

1、首先将大白菜洗净，切成碎块或是切成丝，然后沥干水分。

2、把青辣椒、大蒜头切碎，与醋、麻油搅拌在一起。

3、把切碎的白菜与调料搅拌均匀。

4、然后装缸密封，半个月后就能吃到腌白菜了。

建议不要经常吃腌白菜。

腌白菜在制作的过程中，其中的维生素被大量破坏，腌制后，维生素C几乎完全消失，经常吃很多腌菜可能会引起人体维生素C缺乏，而且腌菜中含有较多的草酸和钙，食用过多会生成草酸钙结晶沉积在人体泌尿系统中形成结石。所以建议不要经常吃腌白菜。

将白菜清洗干净，特别是把接近根部的部分注意清洗，很容易沾有泥沙，然后锅中放半锅清水，烧开，将洗好的白菜放入开水中焯一会至白菜变色，将白菜捞出放入冷水中，等到白菜全部冷却后，捞出控水。将白菜挂干净的衣架上面，放在通风口出晾晒2-3天至完全干透即可。晒干的白菜吃起来味道也是很好的。

有一段宋人描写酸菜的文字我特别喜欢：“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑（读jī音，指酸菜）。肥葱细点，香油慢煼（同炒），汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”酸菜远古就有，古代的酸菜控们不在少数。。

记得幼时，每年10月，妈妈都会买来整车的大白菜，晾晒、焯烫、装缸。。。年复一年。那一天，母亲很累，我们觉得不好玩，屋门都敞开着，大白菜在厨房和院子之间来回倒腾，地上都是水，锅里都是白菜，冷风嗖嗖地往屋里钻，妈妈一直不停歇地忙碌着，话都不多说一句，没空儿陪我玩。

离家远足，冬天没有妈妈腌渍的可口的酸菜，才知道少年冬天丰实的味蕾拜妈妈忙碌的那天所赐，胃里的酶，冬天见到酸菜才发挥效应。

走在故乡的街头，大白菜随处可见，都是整棵整车在卖，虽然比不上昔日铺天盖地的规模，那一刻，我决定向妈妈要一个小缸和一块大石头，带回北京，得偿夙愿。。


    积酸菜的方法来自妈妈爸爸，她（他）们的方法呢，来自外祖母。。太爷。。。

主要食材：大白菜、自来水、粗盐

1、  大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

2、  拿掉大白菜的老帮子，打掉大白菜的主要叶子，在一块有阳光的空地晾几天，晾到大白菜表面发蔫。

3、  烧开一大锅水，不能有油脂杂质，将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软，捞出沥干。。直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。

4、  将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。将大白菜层层紧实地码入缸中。

6、  稍后一两天，大白菜会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。。。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止。

7、中途加粗盐防腐（100斤大白菜放入1斤左右的粗盐）。

8、  盖上盖儿,如果没有盖,可用纱布笼布在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。20天之后可以食用。

积酸菜的细节决定成败：

1、  存放的温度在10度左右，阴凉的地方。

2、  整个过程不能有油渍杂质。

3、  妈妈说用自来水就可以了，因为家乡食用的是地下深水。建议饮用河水的地区提前将自来水烧开晾凉备用。

4、  水一定要没过酸菜，否则露在空气的大白菜会腐烂。

5、  酸菜上面一定要放大石头压紧，否则酸菜浮起会腐烂变质。

6、  最好用缸来腌渍，透气性好。

过去北方的冬天蔬果少，但是得坏血病的患者不多，是酸菜的功劳。

21种秋菜腌制保存方法

不晒不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必须要将提前晾晒，这样可以让白菜的一些水分挥发掉，利于腌制，但晾晒的时间不要过长，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，腌制出来的酸菜口感不清脆。


制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。

酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节虽然也可制作，但不如冬季的质量好。

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