怎么蒸排骨又嫩又好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-22 10:34 标签： 蒸排骨的做法大全最简单最好吃

　　蒸排骨怎么做才嫩？

　　清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。

　　清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

　　第一点：排骨选择肥瘦相间

　　在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

　　第二点：排骨不应焯水

　　在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；

　　第三点：蒸制时间恰到好处

　　当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

　　第四点：善于使用水淀粉

　　清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。

　　小米蒸排骨小米需要泡多久

　　一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。

　　小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

　　小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。

武汉人也爱吃蒸排骨，不过武汉的做法是好像来源于川菜，做法也简单，除了排骨之外，最重要的原材料就是蒸肉米粉和腐乳，这是一道非常经典的家常菜，排骨的处理是粉蒸排骨的关键，清水冲洗干净排骨中的血水，这个有点技巧，需要反复冲洗，洗到排骨发白的时候，这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净；

粉蒸排骨的米粉很关键，当然，蒸肉米粉都是直接去超市购买的成品，由于品牌不同味道和风味也不尽相同，家家户户都有自己喜欢的品牌；

蒸肉米粉、排骨、食盐、酱油、腐乳汁、胡椒粉等在大碗中搅拌均匀，让每一块排骨都能均匀地裹上料汁，这样腌制30分钟左右，排骨才会入味，蒸好的排骨才会好吃；

之所以开篇就给大家介绍武汉的家常菜，粉蒸排骨的做法，实际上是想和大家分享这样一个观点，广东地区，清蒸排骨很受大家欢迎，主要的原因在于蒸好的排骨口感鲜嫩入味，非常的嫩滑，武汉人从小就会做粉蒸排骨，清蒸排骨对于喜欢吃粉蒸排骨的武汉人来说，确实太简单，只不过是不放蒸肉米粉和腐乳汁而已；

大话说在了前头，细细想来，我在家制作粉蒸排骨的时候，各种料汁加入之后，排骨腌制的也是非常入味，软嫩脱骨不腥不柴，可能是真具备了实战经验，所以，在我看来，好吃的清蒸排骨需要做到如下3点：

1、挑选新鲜的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴；

2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才会做到不腥不柴，所以这点很关键；

3、腌制的手法很重要，入味的同时，还要让排骨吸收更多的水分、能锁住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味；

下文，我们围绕着这3点展开，给大家分享一道清蒸排骨，广式蒸排骨的家常做法，告诉你这个小秘方，蒸出来排骨香嫩不发柴；

1、挑选新鲜的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴，制作清蒸排骨要选择新鲜的猪肋排，当然大家对新鲜的理解各有不同，总之大家按照自己的理解选择最合适最新鲜的肋排就行；

2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才会做到不腥不柴，这点很关键，具体做法也简单，将超市购买回来的肋排剁成小块，在清水中多浸泡一段时间，之后反复清洗，洗到排骨发白的时候，这样就说明排骨中的血水已经去除的非常干净了；

3、腌制的手法很重要，入味的同时，还要让排骨吸收更多的水分、能锁住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味。具体的操作细节是这样的，腌制排骨的时候，需要先将清洗干净的排骨沥干水分，最好使用吸水纸巾多吸一下排骨的水分，这样腌制的时候才容易入味；

准备一个大碗，放入沥干水分的排骨，放入3片姜片、少许的蚝油、食盐、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米淀粉，适量的食用油，下手抓拌均匀，腌制30分钟左右；

清蒸排骨的重点就是去除血水和腌制入味，上文中我们已经简单地将清洗和腌制的方法分享给大家了，下文，我们给大家说说清蒸排骨的步骤；

腌制排骨的时候，我们起锅烧水，将蒸锅中的清水煮沸待用；

另外准备一个盘子，盘子里面放入葱段和土豆块垫底，将我们刚刚腌制好的排骨一块块的均匀地码在土豆块上面；

家庭蒸排骨使用家里的炉水和蒸锅，想要将排骨蒸熟还是比较费时间的，如果您家制作的清蒸排骨分量比较多，上锅蒸的时间大约需要1个多小时，如果排骨的分量少，浅浅一盘，那也就是30分钟的样子；

大致上是大火蒸15分钟的样子，之后转小火再蒸45分钟，这是排骨分量比较多的情况，我们家制作粉蒸排骨时，大约需要蒸90分钟左右，所以，如果没有蒸熟，可以接着蒸；

蒸好的排骨，盘子里一定是有一层汤汁的，不喜欢的话，也可以倒掉少许，放入少量姜丝和葱花在排骨上面；

起锅烧油，将锅中的食用油加热后淋在排骨上的姜丝和葱花上面，激发出香味后，清蒸排骨就做好了，如果腌制的过于清淡，可以加入少许的蒸鱼豉油调味；

这样制作好的清蒸排骨，鲜香嫩滑，但是，蒸的时间确实不太好掌握，大家需要依据自家炉火功率、排骨的具体分量，多实践几次；

我在家制作清蒸排骨或者是粉蒸排骨，大约都是3斤左右的肋排，搭配打底的土豆块，每次都需要上锅蒸90多分钟的样子；

1、排骨的处理方式，如果是煨汤焯水是没有问题的，但是制作清蒸排骨，焯水之后，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就没有了，所以一定不能焯水；

2、腌制前需要沥干水分，甚至需要用纸巾吸干水分，但是在腌制的时候，我们需要主动给肋排补水，有水分才能吃到鲜嫩的口感，可以准备少许的葱姜水，加入其中，加入葱姜汁之后，再开始调味，调味之后淋入食用油，这样可以锁住水分，最后撒上淀粉搅拌均匀，进一步缩水；

3、腌制排骨的时候，千万不要加入料酒，料酒加入后上锅蒸的时候，料酒的味道会让这盘清蒸排骨的味道怪怪的；

4、排骨不容易蒸熟，蒸制的时间也长，要防止蒸锅的水被蒸干，所以需要一开始就多加一些水，同时，在制作清蒸排骨的时候，需要有人在旁边守着，防止蒸干锅中的清水；

写到最后，还想啰嗦几句，清蒸排骨虽然有难度吧，其实难度也是非常大的，但只要掌握了以上介绍的这几点，其实也非常简单，血水去除干净就不会有肉腥味；

腌制入味，淀粉锁住水分，蒸好的排骨就会鲜嫩入味，但是腌制的放入食盐的分量大家一定不容易掌握，这时可以将排骨搅拌均匀后，亲自用舌头舔一下腌制的料汁，稍微过咸一点，蒸好之后就会过于寡淡；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的，在这里希望我们能够给您！

蒸排骨是每个家庭都会做的一道美食，但并不是每个家庭都会做的滑嫩，很多人做出来就是柴柴的。今天，小编跟大家分享一下，怎么蒸排骨又嫩又好吃哦。

怎么蒸排骨又嫩又好吃：原材料要把关

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，蒸出来才嫩。

3、相对而言，前排比起其他地方蒸出来要滑嫩。

怎么蒸排骨又嫩又好吃：蒸前腌制是关键

1、蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

2、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。

3、在腌制之前一定要将排骨控干水分。

4、蒸排骨至少要腌二十分钟以上，越长时间越好。

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