一直都很喜欢吃莲蓉月饼,想知道莲蓉是怎么发明的呢?

真的是很用心的在做月饼呀,这个是广式莲蓉月饼,也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的,味道棒棒的,莲蓉馅好像回油很快,基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰,感觉挺好看的,我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的,不过依然要每个都掰开哈,会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。

干莲子泡水8小时左右,膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心

放入煮锅中加满水,中火煮大约30分钟即可软烂

煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中,搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒,开中火加热

慢慢倒入植物油,每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后,倒入所有的盐和细砂糖

馅料形成一整块的状态,用锅铲翻动莲蓉馅,呈现整块挪动的状态

放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用,要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏

翻拌均匀后放在保鲜膜中,室温松弛1-2小时

我用的是50g的模具,皮:馅料=15:35.所以将月饼皮称重,均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个 馅料35g/个,我分割了26个,揉圆盖保鲜膜备用

其中有几个加了咸蛋黄,带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g 月饼皮按压扁平,馅料放入面皮中

饼皮往上收拢,右手虎口夹住月饼,左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后,揉圆

月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中,直接扣压在烤盘中

月饼全部塑形完毕,用喷壶喷少量的水 入预热好的烤箱,190度烤5分钟

准备蛋黄水,给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘,在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水(非常少量非常轻薄的蛋黄水,要用毛刷刷,不要来回刷)

出炉后不要脱模,就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了


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/ 20 广式莲蓉月饼(自制馅)的做法步骤

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①没有太根据剧情走,就是按照自己想法写走,时间线混乱,人物也是ooc.

②还有很多感情没有表现出来,时间太赶,就没有写好,以后可能会精修

  “天明,怎么啦?”盖聂急忙跑到红莲所在的屋子,一旁的端木蓉看着慌张的盖聂,心莫名抽痛,仿佛失去了很重要的东西,原来,你也是会慌张的,会无措,可惜却不是对我。

  盖聂进了红莲在的房间,他先是望向天明,看着天明直愣愣的望向床,盖聂顺着天明的目光看过去,一时也呆在了原地,那个本该睡着的人醒了。可他却还没有做好准备面对她。

  “你是谁?我为什么会在这里?”红莲直勾勾的看着盖聂,问出了自己的问题,但是眼前这个人好生奇怪,就盯着自己看,也不说话,自己已经问了好几次了,然而他却不回答,红莲气的嘟了嘟嘴,又看向了旁边也看见自己就把碗打碎了的小男孩,“小孩,你来说,你认识我吗?为什么我会在这里,是不是你们想要劫财,所以把我从王宫里面掳了出来,想要用我要挟父王和九哥。”红莲这么一想,发现的确有这个可能性。红莲看向他们的眼神满是戒备。

  一旁的盖聂看着胡思乱想的红莲,连忙开口:“公主,你想错了,我认识你的九哥韩非,这次是他托我带你出来游玩,他说王宫里面憋闷,你又活泼好动,最近他在忙一个大案子,恐没有时间陪你,故特意向韩王求了一次机会,让你出来玩。”盖聂说完就直视着红莲,以此增加话语的可信度。

  红莲一听到是九哥的主意就放松了警惕,可转念一想,为什么自己不知道呢?

  “你说的容易,为什么本公主却不知情。”红莲继续追问。

  盖聂叹了一口气,却也欣慰,还好红莲不是过分单纯,不然随随便便就能被人拐跑。“那是因为你的九哥想给你一个惊喜,如果你还是怀疑的话,我可以跟你说一下,他身边亲近的人,有张相国之孙张良,字子房,还有紫兰轩老板紫女姑娘,以及弄玉姑娘。我说的对吧。”许是私心,盖聂并没有提到师弟的名字。

  红莲听到他说的人名,相信了他说的话,“哥哥真是的,事先都不跟我说一下,害得我担惊受怕。”红莲又看了看自己现在所处的环境,发现自己的衣服如此露骨,不禁羞红了脸“为什么我的衣服是这个样子啊?是不是你给我换了衣服。”

  盖聂刚才还是终于糊弄过去的放松,听到这话心又提到了嗓子眼。“这个是别人给你换的,因为行程仓促,没有来得及顾上带衣物,所以就随便买了一件,没有仔细看,你等一下,我让天明去给你找衣服。”

  “天明,你去找端木姑娘借一身衣服过来”盖聂对天明招招手,对他说道。

  天明听到了,连忙走出门去找端木蓉姑娘借衣服去了。

  盖聂走上前,看着红莲此刻的样子,仿佛又回到了第一次见到红莲时的场景,那时候的她娇俏可爱,笑起来就像是个小太阳,足以把所有的阴霾都驱散。身边的人又都宠着她,纵着她,尤其是九公子韩非,看向红莲的眼神,满满的温柔,都不会遮掩。旁边的紫女也是笑着的,张良弄玉也是如此,就连自己的师弟也是,浑身的冷凝在她面前全然不见。即使是如此重要的会面,红莲想进来就进来了,没有一个人会怪罪她,仿佛这就只是普通的不能再普通的见面了。还有紫女姑娘射出银针时,她连躲避都不曾有,就那样全然的信任着身边人,事后也只是觉得紫女姑娘很厉害仅此而已,他们把她保护的太好,她不知江湖险恶,单纯可爱。所以到底是经历了多少磨难才会变成后来江湖中令人闻风丧胆的女魔头赤练呢。

  红莲看着盖聂总觉得很眼熟,仿佛在哪见过一般“我们见过吗?”红莲问。

  盖聂却不知该如何作答,一方面欣喜她还记得自己,另一方面又害怕刺激她的记忆。

  好在这时,端木姑娘进来了,手里还拿着一套白衣服。红莲也顺着盖聂的视线看过去,是一个很温柔的女孩子呢。好像比自己要大一些,是该喊姐姐吗?她手里还拿着衣服,是给自己准备的嘛,红莲眨巴着大眼睛看着端木蓉。

  端木蓉也看见了盖聂心心念念的姑娘,她盯着自己看,眼里是纯真,不谙世事的 。眼神清澈的就如同刚出生的婴儿,如果是这样的女孩,就算是自己,也会很喜欢吧。端木蓉不禁又放轻了步子,笑容也愈发温柔,走向红莲。

  “烦请盖先生出去,我要给这位姑娘换衣服了。”端木蓉路过盖聂说。

  盖聂听到这话,连忙退了出去。双颊疑似染上一抹红。

  红莲看着端木蓉“美人姐姐,你也是哥哥派来照顾我的嘛?”

  端木蓉看着眼前的小姑娘,虽然不知道发生了什么,但还是点了点头。

  “果然哥哥最疼我了。”红莲想到哥哥就觉得很开心,这时候的哥哥应该很忙吧,不过有小良子和紫女姐姐陪着,应该也没有什么大事,这是九哥好不容易帮我争取在外面玩的机会,自己可不能浪费了,到时候再买一些当地的好酒给哥哥,哥哥最爱喝酒了,明明身体不好还经常喝酒,真的是超级不乖了,不过自己会监督他,不担心。再给小良子买一些书册,他最喜欢念一些之乎者也了,夫子也很是喜欢他,估计以后小良子肯定是韩国的相国了,再给紫女姐姐和弄玉妹妹买一些饰品,她们肯定会喜欢我买的东西的。想着想着红莲就又笑了。

  端木蓉已经帮红莲换好衣服了,听见红莲笑了,“姑娘可是想到什么好事了,笑的如此开怀?”

  “我想到哥哥他们了,我都想好要买什么带回去了,哥哥他们肯定会喜欢的。”红莲笑着回答

  端木蓉看着她单纯又毫无戒备的笑颜,暗暗叹了一口气。“是的,公子他们一定会喜欢姑娘买的礼物的。”

  刚醒的红莲还是很虚弱,尽管只是兴奋了一小会,但是久病的身体却承受不住,再次睡了过去。

  端木蓉走出房门的时候,看见了守在门口的盖聂,端木蓉正欲张口问他红莲的事情,盖聂便说“这里不方便讲话,还请端木姑娘借一步说话。”

  经过盖聂的叙述,端木蓉明白了目前的情况,也知道红莲的身世背景了,让她联想起了月儿,同是公主,月儿有墨家庇佑,而红莲却只能自己强大,吞下所有苦果。

  “不过在下还有一事相求。”盖聂拱手道。

  “我希望端木姑娘可以让红莲在我们去往墨家机关城的这段路上一直昏睡。哪怕只能瞒一些时日,我也还是希望红莲可以快乐度过。”

  端木蓉点点头同意了。

  两日的行程,盖聂他们来到了墨家机关城,还遇到了墨家另一位统领班大师。盖聂他们在班大师的带领下进入了机关城,而红莲则是被盖聂背着背上,似乎已有转醒的迹象。

  到了中央大厅的时候,红莲才醒,盖聂将她放下,扶着她,而天明却已经去往声音嘈杂的地方了。在来的路上,班大师已经知道了事情始末,并通过传信朱雀告知了墨家上下。

  红莲看了看周围,发现自己左边是那天看到的温柔姐姐,右边是一个白胡子爷爷。

  “盖聂哥哥,我们这是在哪里呀?你不是说是哥哥让你带我出来玩嘛,怎么我都不知道在哪啊。”又偏过头“温柔姐姐,你知道我们现在在哪里吗?那个白胡子爷爷又是谁啊?”

  只是还没有问完,红莲就又倒了过去,端木蓉眼疾手快,将她搂在了自己怀里。对盖聂说“你不必担心,这只是因为昏睡太久,四肢无力罢了。”

  端木蓉搂住自己怀里的红莲。

  而天明那边什么都已经结束了,雪女和高渐离也在向他们走来。

  高渐离看着盖聂,就欲抽出水寒剑,班大师看出意图,连忙解释,还说这一路都是盖聂先生在保护他们,高渐离没有抽剑,却还是执意要将他关起来,连同端木蓉怀里的小姑娘。

  盖聂没有反对,只是在听到要将红莲也关起来的时候皱了皱眉,“我接受你的决定,但是红莲必须跟我在一起。”

  红莲和盖聂被锁在了一间石室里。盖聂将怀里的姑娘放在了石床上,在旁边守着她。

  谁也没有料想到的一场攻击展开了,公输家族和流沙协助秦军攻破了墨家防守,攻了进来,少羽,天明,月儿和端木蓉展开应战。一时之间墨家子弟损失大半。

  班大师,雪女,高渐离,盗跖,还有其他众人退守中央控制室。端木蓉将天明,少羽,月儿带到墨家禁地,在外和隐蝠交战,不幸被俘。

  卫庄已经来到中央大厅,并以墨家弟子做要挟,他人换取时机让盗跖逃出向巨子传递信息,高渐离,雪女,大铁锤对战流沙众人。

  三局两胜制,一胜一败一平。

高渐离不敢倒下,因为他怕救不出天明,会让大哥唯一的血脉消散,这时候盖聂来了。

  卫庄没有在说话,而是直接选择了攻击,盖聂一味防守。

  打斗相当激烈,渊虹剑断,盖聂负伤,这时候墨家巨子赶到。盗跖也替被绑的墨家弟子松绑,端木蓉也帮他们诊治。

  在端木蓉帮盖聂包扎的时候,“端木姑娘,我倒是无事,我只是担心红莲,我出来的时候,她就一个人在,她现在不会使用内力,我很担心,你能不能帮我看看她。”

  端木蓉帮盖聂包扎好后,就欲离开,却被白凤拦住了去路“你们说到了红莲,你们知道赤练在哪,她现在在哪,你们把她怎么样了。”

  卫庄也听到了,他的担心和白凤一样,担心墨家对赤练不利,身上的气场更为冷凝。

  “盖聂哥哥,温柔姐姐,白胡子爷爷你们在哪里啊?不要丢下红莲一个人。”红莲此时此刻手脚还是软的,醒来的时候身边一个人都没有,她便想要来找他们,一路上红莲看见了好多尸体。她担心盖聂哥哥和温柔姐姐他们受到了伤害,到现在也没有见到一个活人,红莲越想越怕,叫喊声都染上了哭腔。

  听到红莲声音里的哭腔,盖聂满是心疼,这个他护在心尖的姑娘,还是受到了惊吓,是他没有保护好她。

  端木蓉也满是心疼,尽管只相处了几天,端木蓉怜悯红莲的身世,心疼她的遭遇,早就把她当做了自己的妹妹,她的眼里全是纯真,完全不知江湖险恶,怎么舍得伤害她呢。

  白凤听到 赤练的声音,连忙去找,端木蓉连忙射出银针,阻止他。少羽和天明也听到了声音,连忙偷偷去寻红莲。

  走了一小会,天明看见了红莲,红莲此时正蹲在地上哭,天明赶忙上去拉住红莲,少羽也递来手帕。

  “红莲姐姐不可以哭了哦,大叔他们正在打架,你要是哭的话,大叔他们会分心的哦。”天明用手帕擦了擦红莲的眼泪,握住了红莲的手,将红莲转移到安全处,可是白凤已经追了出来。天明和少羽赶忙挡在了红莲前面。

  “赤练。”白凤惊喜的看着红莲,“果然是你。”

  红莲看着眼前人,却并不认识。红莲往少羽身后藏了藏。

  白凤看着赤练的诡异举动,很是迷惑,直接上前抢人,少羽拦住了白凤的攻势,天明拉着红莲就跑,迎面却碰到了一个人,天明被碰的直接坐到地上去了,而红莲却被来人拥入了怀。

  “红莲殿下,你怎么在这里?”

  “小良子,你不是应该在陪哥哥破案吗?你怎么也来啦?是你们已经办好了案子,所以哥哥来接我了吗?那哥哥在哪里?我都还没有给你们买好礼物呢,刚好你们也来了,到时候可以陪我一起逛街。不过现在情况好像很危险,有很多人死了,盖聂哥哥和温柔姐姐也还在里面,他们是哥哥派来保护我的,不能让他们也死在里面。小良子,我好怕。”红莲说完就哭了起来,情绪过于激烈,身体却承受不住,红莲倒在了张良怀里。

  天明看见红莲姐姐晕倒了,连忙站了起来,“红莲姐姐,你怎么了?”

  “情绪过激,身体虚弱,承受不住,便会晕倒。”追出来的端木蓉如此解释到。

  张良小心翼翼的抱住了怀中人,眼里是贪恋,贪恋此刻时光。以致后来世事流转,还常念此刻好光景。

  大厅内的战斗结束,形势五五开,卫庄负重伤,巨子轻伤。巨子放过流沙,让他们离开,卫庄带领流沙众人离开,而白凤却没有选择离去。

  盖聂也从中央大厅退出,来到了红莲这里,盖聂意从张良怀里接过红莲,张良却不肯松手,盖聂没有强求。墨家众人带他们离开了机关城,来到了新的一处据点。

  期间张良一直抱着红莲,与众人议事,都知现下形势危急,唯有去桑海暂避风头。

  一年以后,此间事了。

  盖聂带着红莲归隐深山,不见世人。

  “爹爹,爹爹,娘亲又欺负我,她不给我糖吃,还自己把糖吃光了。”小姑娘抱住男人的大腿,向他哭诉。

  “红莲,糖吃多了对牙不好,下次不可以吃这么多糖哦”

  “知道了,知道了,今天中午吃什么啊?我想吃肉,还想吃莲花糕。”

  “好,我这就去给你做,不过今天有客人要来哦。”

  一年一度的中秋节又要来了,对中秋的印象,最直接的就是吃月饼。

  讲真,中秋的月饼,就像过年的春晚,大伙明明都嫌弃得不行,但是一到时间多少还是会拿它们来仪式感一下。

  在月饼界比较有名的就是广式月饼和苏式月饼。

  尤其是对于老广们来说,中秋吃月饼倒不是因为有多好吃,而是吃月饼已经变成了一种情怀,亲朋好友间也总要互送几盒。

  无论月饼如何出新花样,一款经典的双簧莲蓉月饼那也是中秋必不可少的。

  所以在广东,你都知道有哪些老字号的月饼吗?

  广式月饼首选广州三大老字号:

  上世纪三十年代,西关食肆林立。创始人陈星海在老西关中心的十字路口旁,创立了广州酒家。彼时,广州酒家不仅拥有“世界厨王”梁贤、“南国厨王”钟权,在“省港澳点心四大天王”中,广州酒家更占了3个。

  以“名店、名厨、名菜”为王牌,广州酒家是当之无愧的“食在广州第一家”。创店80年,前来叹茶的人换了一代又一代,而广州酒家传承的经典粤味与人情,却始终未变。

  陶陶居是广州一家“最老”的茶楼,每天有数不清的慕名而来的客人来到这一睹它的风采。陶陶居的金字招牌在这一百多年来愈发金光闪闪,它出品的月饼往往受到了大众的欢迎。

  据传,“陶陶居”这三个字是康有为题写的。戊戌维新失败后,“康党”被追查,陶陶居主人怕受牵连,将招牌上康有为的名款除去,“陶陶居”遂成为一块没名款的招牌。

  在粤港一带饼食业内流传着一句话:“有了莲香楼莲蓉,才有莲蓉月饼”。

  1889年的广州城西,食肆十分兴旺,竞争也异常激烈,为了招徕食客,各店均竞相推出新特的食品。一天,莲香楼老制饼师傅陈维清喝着用莲子煲的糖水,苦思着如何改进制饼工艺,忽然一股清香的甜味沁入心肺,他定神望着碗里的莲子,灵感一动,何不用莲子来制作饼点馅料。

  于是,他把莲子洗净去心,放在铜镬里煮,不停地搅拌,再放进白糖、花生油,最初制出来的莲蓉带点涩味。经过反复试验,陈师傅研制出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味、色泽金黄、幼滑、莲味浓郁。“莲蓉第一家”的美誉从此而来,莲香楼也成为了广式莲蓉月饼的鼻祖。

  趣香饼家是一家经营中西饼食的商店,趣香饼家其实是取意“又香又脆”,在这么多年以来,趣香饼家都是以选料精品、做工精细在大众中口耳传播。

  趣香饼家的七星伴月,相信不少人都吃过。有蛋黄纯莲蓉月饼、紫菜绿豆月饼、优质五仁月饼、蛋黄红豆月饼,很有广式月饼的特色。就是所选原料都是自然、朴素食材。不管绿豆、红豆经过研磨、烘炒,都有浓浓的焦糖味。

  除了广州本土的四大老字号,香港的老字号月饼在广州也颇受欢迎。

  荣华是香港的品牌,由1950年元朗一隅的茶楼饼家,发展成遍布香港的酒楼饼家集团。荣华虽然不是广州的本土品牌,如果在内地买纯正的荣华月饼还是要到广州。

  在不少广州人的记忆中,童年里几乎都有一个这样的铁盒子,随着时间的流逝,盒子上的色彩略见斑驳,但初见时那甘香幼滑的甜,仿佛还在味蕾间徘徊。

  香港美心集团于1956年创立,由1960年代的咖啡厅饼店开始,发展至今天,美心已经是香港最具规模之西饼连锁店,超过1000家分店遍布香港、澳门、中国大陆、越南、柬埔寨等地。

  1998年起,美心月饼连续18年成为香港月饼销量第一品牌,它在香港以及珠三角地区一直有着极好的口碑。“无论自己吃还是送人,中秋都要买一盒美心月饼,”这早已成了粤港两地人民的共识。

  除了这些叫得出名的知名老字号,广州每个地区的酒楼都会有自己的品牌月饼。

  番禺宾馆结合大众多元化口味推出的迷你月饼系列尤其受欢迎,其中蛋黄纯白莲蓉迷你月饼更是被争相购买,酥香松脆的西式拿苏月饼皮与莲蓉柔滑的口感相结合,让人回味无穷。

  番禺宾馆中秋月饼的种类主要以传统品种为主,历年销量之冠的是拿酥皮的“蛋黄纯白莲蓉迷你月”,不同于其他月饼吃多了容易腻,拿酥皮月饼外皮酥脆,莲蓉幼滑,甜而不腻。

  今年,番禺宾馆还新增了两个品种,一个是蛋黄低糖纯白莲蓉月饼,满足宾客的不同口味需求。另一个是冬翅迷你月饼,冬翅用冬瓜做成,咬下去软绵香甜,是迷你月饼系列的时尚新口味。

  月饼年年有,月饼演变到今也就变成了中秋的仪式感,中秋佳节还漂泊在外老广们,来一口老字号月饼,解解思乡之情吧!

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