中秋节就快到啦超市里摆满了各式各样的月饼，广式月饼、苏式月饼，冰皮月饼、果蔬月饼……品种多到令人眼花缭乱，不少孝心子女已经往家里带月饼啦！但吃月饼也要分人，吃得不对，可能就吃出大问题来啦！快一起来看看吧！

   那么如何科学健康地食用月饼，哪些人群不适合食用月饼？

   目前在市场上销售的月饼，按照制作工艺，可分为广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼。市民一定要根据自身状况合理食用。

   如莲蓉月饼、蛋黄月饼等，此类月饼脂肪含量较多。

   如果患有冠心病、高血压病、高血脂症等心脑血管疾病，胆囊炎、胆结石、胰腺炎等消化系统疾病的人群不宜食用高脂肪月饼。

   因为这类人群进食月饼后，血液中的血脂含量升高，血液变得更加粘稠，容易诱发心脑血管疾病。

   而胆结石、胆囊炎病人吃了高脂肪月饼后，会刺激胆囊收缩促进胆汁分泌，容易引起这类疾病复发，甚至可以诱发急性胰腺炎。另外，正常人食用，一次也不要吃太多，一次最多吃半个就可以了。

   如五仁月饼、豆沙月饼等。虽然这些月饼中的杏仁、核桃仁、黑芝麻、红豆和绿豆等坚果营养丰富，但生产这类月饼时都会加入大量的蔗糖，如果患有糖尿病、胃肠道疾病的人群则不宜食用。

   因为高糖月饼糖尿病病人吃了会使血糖升高，而胃肠疾病的人进食月饼后，可使胃酸分泌增多，增加对胃肠刺激，诱发腹痛或腹胀。

   这类月饼含有冰淇淋和巧克力等高热量食品，深受年轻人和小朋友的喜爱，其他种类月饼的制作过程需要用高温烘焙25分钟，但这类冰皮月饼没有这道工序，因而更容易感染细菌，而且冰皮月饼不宜多吃，以免因过量进食冷饮而引起腹痛腹泻。

   儿童也不能过多食用，容易诱发龋齿。

   华商报做过一个实验，50g蛋黄月饼含油脂14g ！家里一般的油勺5g左右的量，这意味着吃一个月饼，等于喝掉三勺油！

   月饼油脂含量这样高，怎样才能健康地吃呢？

1. 最好配新鲜水果蔬菜

   月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。

   所以，营养师建议一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。

 甜月饼(枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥)

   甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。

  但这两种茶都属寒性，适合燥热的甜腻月饼，但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝，或饭后再饮。

 油月饼(蛋黄、肉类、五仁)

   推荐茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶

   油腻的月饼适合重口味的茶，去除口感上的油腻。但山楂茶适合饭后再喝，睡前要少喝，因为它容易引起胃部不适。

   乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，喝到嘴里感觉比较温润，能衬出月饼的咸甜美味。

   泡乌龙茶的最佳水温是90～100℃，而且只取前三泡，因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。

清淡月饼(抹茶、山药、酸奶)

   清淡月饼可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，两者都适合重视健康的养生族。

   最后，提醒大家在吃月饼的时候，一定要根据自身情况，合理食用月饼。月饼虽好~可不要“贪吃”呀！！！

　　月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。

　　准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

　　4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

　　7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

　　饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。

　　表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

　　广式月饼――蛋黄莲蓉月饼的做法

　　1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。

　　2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

　　3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

　　4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

　　5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

　　6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

　　9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的.感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

　　12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

　　13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

　　14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

　　1. 关于饼皮的量

　　饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。

　　2. 关于饼皮粘手的问题

　　请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

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