广式月饼里什么种类又最经典？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-22 12:15 标签： 广东早茶种类

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月饼以苏式月饼和广式月饼为主，有各种特色月饼，如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等，都各有千秋，别具一格。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第994个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好？还有不到一个月就是中秋了， 每年阖家团圆的日子，总是少不了代表“团团圆圆”的传统美食——月饼。月饼以苏式月饼和广式月饼为主，还有各种特色月饼，如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等，都各有千秋，别具一格。

而所有的月饼里，我吃的最多的咸蛋黄月饼。每年中秋，我家不买月饼，我会自制一些广式月饼和蛋黄酥，没有各种乱七八糟的添加剂，家人都非常喜欢，而且吃的放心！其中都会用到咸蛋黄，下面就分享一下咸蛋黄处理的方法。【咸鸭蛋的选择】我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋，以腌制足月，40天以上为佳，个头比较大的，这样的咸鸭蛋敲出来，蛋黄是红红的、硬硬的，没有白芯，形态饱满，经过烘烤，做出来的月饼或蛋黄酥，是最棒的，咸蛋黄的油特别多，搭配豆沙等馅料，咸甜可口，美味极了！【新鲜咸蛋黄的处理和烘烤】1、准备制作月饼前，将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。

2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离。3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，将咸蛋黄冲洗一下。4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度白酒。5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出的状态。6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。

Tips：干货看这里！1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。

3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。

作为一个资深吃货，每年的中秋节前后都会给自己安利各种尝试。

这期间不知道踩了多少“雷”，有些月饼真的难吃得要命，曾一度让我对月饼产生了失望。

当然啦，也有一些非常好吃的月饼，每次想起来都会口涎欲滴。

接下来，我给大家推荐一些非常不错的月饼，先列个“大纲牙”，方便各位小吃货更客观的了解。

1：传统月饼有哪些种类？

2：有哪些名声在外的月饼？

3：有哪些价格亲民且好吃的月饼？

4：有哪些超好看的月饼？

咋们话不多说，开始讲解

一.传统月饼有哪些种类？

比比赞广式蛋黄月饼红豆沙味中秋奶黄流心送礼莲蓉散装传统老式糕点 巧克力流心 6枚装

比比赞广式蛋黄月饼红豆沙味中秋奶黄流心送礼莲蓉散装传统老式糕点 巧克力流心 6枚装

老五仁+黑芝麻+豆沙大月饼 50g*16个

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一品粤 火腿五仁月饼 125g

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皇冠世家 广式中秋节双黄蛋黄白莲蓉月饼 100克双黄莲蓉4个（红色铁罐礼盒，配礼袋）

皇冠世家 广式中秋节双黄蛋黄白莲蓉月饼 100克双黄莲蓉4个（红色铁罐礼盒，配礼袋）

鲜八里 双黄白莲蓉月饼 400g铁盒装送礼

鲜八里 双黄白莲蓉月饼 400g铁盒装送礼

陶陶居 伊陶万利 月饼礼盒装 4口味 200g（冰沙巧克力流心月饼50g+芝士蓝莓月饼50g+淡奶芝士月饼50g+奶黄流心月饼50g）

陶陶居 伊陶万利 月饼礼盒装 4口味 200g（冰沙巧克力流心月饼50g+芝士蓝莓月饼50g+淡奶芝士月饼50g+奶黄流心月饼50g）

一品粤 蛋黄莲蓉月饼 125g

一品粤 蛋黄莲蓉月饼 125g

一品粤 广式月饼 中秋好礼 蛋黄甘香白莲蓉味 4饼 432g 礼盒装

一品粤 广式月饼 中秋好礼 蛋黄甘香白莲蓉味 4饼 432g 礼盒装

一品粤 广式月饼 中秋好礼 蛋黄莲蓉味 4饼 432g 礼盒装

一品粤 广式月饼 中秋好礼 蛋黄莲蓉味 4饼 432g 礼盒装

金九月饼 月饼 900g 五福礼盒

金九月饼 月饼 900g 五福礼盒

说道中秋的月饼，那种类可以说是非常多的，不同的地方都有自己的特色月饼，而且根据地区还分了广式，京式，苏式等等，随着时代的发展月饼的口味也很是多变，让我们一起来看看，到现在已经有了多少种月饼吧。

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

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