国企新观察 | 新莲香楼埋头打造“青春态老字号”

文/羊城晚报全媒体记者 陈泽云 孙晶 孙绮曼 实习生 王仪图/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼

沿着西北-东南向的开创大道进入广州黄埔区的“心脏”地带，穿过鳞次栉比的总部大楼，“莲香楼”的金色招牌是很难让人忽略的存在。红宫灯、青瓦砌墙，门口处布置的荷塘流水透着岭南园林的古韵，透过玻璃外立面则可以见到一条网红旋转楼梯，这里是众多在附近上班的“新广州人”感受老西关风情的美食打卡点。自今年1月1日新莲香楼正式在黄埔区开门营业起，新与旧的碰撞交织，便成为这家百年老字号企业必须要面对的新课题。

为何敢于接手餐饮老字号？

2022年1月1日，位于黄埔区的莲香楼至泰广场店开门试营业，这也是继2020年“莲香楼”商标引入新的战略投资者——广州枫盛投资有限公司之后开出的首家新粤菜餐饮店，预示着这家老字号正式迈开再出发的新一步。

顶着“莲蓉第一家”的美誉头衔，莲香楼承载了一百多年来岭南美食变迁的历史印记。1889年，广州西关一家专卖酥点的店铺“连香楼”开张。因其莲蓉酥点品质优良、口味纯正，店铺生意异常火爆。100多年过去，原有店铺已经改名为“莲香楼”。新中国成立后，“莲香楼”由私营改制为国企，并先后被授予“中华老字号”“五钻级酒家”等称号。

2020年8月，莲香楼商标所有人——广饮集团委托广州产权交易所发出公告，对“莲香楼”系列商标中的三个商标“餐饮”服务项目普通使用许可进行公开招标，广州枫盛投资公司由此入局。

广州是千年美食之都，要在林林总总的竞争对手中做好一家餐饮老字号，底气何在？

“中标百年老字号对于我们来说，是一份福气，但也更是一种责任。”广州枫盛投资有限公司首席品牌官陈晓燕在接受羊城晚报记者采访时表示，在广州众多老字号中，莲香楼是一个相当特殊的存在，历经百余年的风吹雨打，从未停止过营业，堪称岭南饮食界传奇。拿到莲香楼的运营权后，枫盛投资也将全力构建一个符合时代发展，传承广府特色的青春态老字号品牌，以重现莲香楼的盛名盛况。

莲香楼至泰广场店成为美食打卡点

为何首店选在黄埔新城区？

经过一年多的筹备，新莲香楼的首店选址在广州黄埔区。黄埔区里是广州IAB（新一代信息技术、人工智能、生物医药）产业发展的主力军和主战场，众多高新技术企业扎堆。

百年老字号布局“新新城区”，是否会出现水土不服？对此，陈晓燕表示，扎根新区土壤，借力新区成长力量，来重新呈现莲香楼，恰恰是“青春态老字号”理念的体现。

而从现实情况来看，对于新莲香楼而言，这是避开了激烈竞争的红海区域，进行差异化布局的一个选择。根据《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》，广州已形成27个餐饮集聚区，其中有北京路惠福美食花街、珠江琶醍啤酒文化创意艺术区、珠江新城-珠江道美食区等9个都会级餐饮集聚区和江南西美食区、远景路韩国风情街等18个片区级餐饮集聚区。如其中北京路北段的老字号一条街，聚集了点都德、太平馆西餐厅、仁信双皮奶、东江烧腊专家、美利权冰室等一众老店，市场竞争相当激烈。

“天河、越秀、荔湾这些老城区不缺美食，也不缺老字号。”陈晓燕表示，反而是在黄埔区等新城区，老字号餐饮品牌是一种稀缺资源，有更大的生长空间，且黄埔区作为一个经济活力城区，越来越多的年轻人也选择在此安家。第七次人口普查显示，全区常住人口中，15-59岁人口占76.15%，比全市平均水平高1.43个百分点。人均收入在全市排名前列，消费潜力巨大。

事实证明，这样的选择并没有错。最让陈晓燕难忘的是，开业当天，有一位坐着轮椅的老阿姨带着全家一起来喝早茶。饭后，她主动找到了陈晓燕当面表达了感谢。原来，老阿姨小时候在西关长大，随儿女迁到了黄埔区，竟然可以在家门口重新见到老字号品牌，阿姨格外开心。

“无论是这边的居民，还是附近上班的白领，对于老字号品牌是更有期待的，我们不能辜负这种期待。”陈晓燕表示。

新莲香楼靠什么留住食客？

广州是美食之都，要满足广州饕餮的口味，新莲香楼有什么新招？

出身广州美食世家的陈晓燕这样理解：关键还是在于“味道”留人。

提起粤菜的经典款式，很多人会第一时间想到广式烧腊、煲仔饭、早茶等。“新莲香楼既要传承经典，又不得只限于经典，而是要在这个基础上不断创新，把粤菜真正经典的味道呈现到消费者面前。”陈晓燕介绍，目前，莲香楼推出了多款融合创新的新式粤菜，比如玻璃脆皮乳鸽、黑蒜菊花烧卖、柠檬汁焗罗氏虾等，在口味、烹煮工艺、摆盘样式等方面下功夫，受到了不少消费者的认同。

除了菜式的研发，新莲香楼也建立了一套专属的老字号标识。如今，走进莲香楼，红色与绿色的大面积撞色，颇具复古风格，跟随着旋转楼梯移步换景，往下望，曲面绿色玻璃环绕的大厅仿佛是一个荷塘，桌上的餐具自带“莲花”元素。

这种新与旧的碰触交融，让莲香楼的消费群体不断扩大。“从数据上来看，目前我们的主要消费群体里，90后等年轻人和70后中年人的比例是相当的，这让我们尤为惊喜。”陈晓燕表示。

如今，在黄埔区试营业大半年，莲香楼的整体表现情况如何？记者在工作日晚餐用餐高峰时段观察看到，不时有顾客进入，大厅的入座率达到了六成左右，包厢则完全满座。在大众点评上，消费者也有赞有弹，在对食品口味与环境表达赞誉的同时，也对其服务水平、上菜速度等提出了更高的要求。

陈晓燕坦言，目前新莲香楼还处于1.0版本阶段，各方面都还在不断的调试与改进之中，希望接下来的2.0版本能让更多人满意。

记者手记老字号要狭路相逢勇者胜

实际上，在美食之都广州如此竞争激烈的餐饮市场，口味、环境、服务等各个环节缺一不可，唯有精益求精，才能在市场浪潮中站稳脚跟。这对于餐饮老字号和新锐品牌都是同样的考验。

而广州餐饮老字号“复兴”的珠玉在前。此前，广州国企老字号餐饮品牌陶陶居就通过引入食尚国味集团，从百年老店翻新到商场模式店、概念店、高端商务店、广府宴会店，一直在与时俱进中。

食尚国味集团董事长尹江波在总结陶陶居的成功之道时表示，陶陶居一直坚持与时尚结合、与文化结合、与科技结合。

陶陶居的成功，既给了莲香楼借鉴的路径，也无形中带来了更大的压力与挑战。作为后入局者，陈晓燕也不避讳谈这个问题：“广州存在很多优秀的餐饮品牌，我们接棒莲香楼之前，也承受了很大的压力，必须把老字号做漂亮了，让街坊们满意，不能砸了老字号招牌。”

老字号就应该有狭路相逢勇者胜的勇气。陈晓燕表示，迎接挑战的第一步，还在于正视莲香楼品牌目前的短板，比如市场占比的退步等，在此基础上奋起直追。“老字号的复兴没有捷径，只能靠用心去打造”。

如今，朝着打造青春态老字号品牌的道路，新莲香楼正在勇往直前。据透露，目前莲香楼的老字号点心博物馆、餐具等文创产品都在紧锣密鼓地筹备中。

独有的传统手工艺与产品是老字号企业不可忽视的重要部分，但也要根据市场的需求及时不断创新产品，适时、定时推出满足各类消费群体的创新产品与衍生产品，让传统餐饮老字号走向年轻化。

敢于涅槃重生，唯愿广州的餐饮老字号企业在激烈的竞争中更好地利用已经被“国家认同”的独具特色的文化资源，更好地利用消费者广泛认可的“文化认同”，通过差异化获得新的核心竞争力。（陈泽云 孙晶 孙绮曼）