牛奶属于胶体吗，为什么不符合胶体透明的性质?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-10 07:03 标签： 管理评审不符合性质

由于我怕市面上带包装的牛奶添加防腐剂等物质，就在当地订购了袋装的鲜牛奶，每天送两袋，都是打着当天生产的，感觉新鲜点。今天，我把我定的袋装牛奶到入奶瓶一些，然后拿了一个大碗里面加上开水 ，最后把倒入袋装牛奶的奶瓶放入热水碗里加热了5分钟，发现奶瓶原来一色的牛奶变成了絮状物和透明液体的混合物质。而后我又用同上的步骤奶瓶中放入市面上带包装的牛奶，结果没异常，谁能解释一下啊！跪求专业人士，非懂勿回！

如果你奶瓶是干净的，那么就可以证明鲜奶已变质。你用奶粉溶开后加热是不会出现这个现象的。奶粉在生产过程中经过了比较严格的消毒，同时奶粉是干燥的可以长久密闭保存。而鲜奶通常只经过60-70度的巴氏消毒，还会残留一定量的微生物，如果气温较低，几个小时内饮用不会对身体造成影响。但气温较高或放置过久，微生物将大量繁殖导致变质。加热后会出现絮状物，其余部分跟清水差不多稀，味道通常也会变酸，这样的奶不可饮用。新鲜牛奶加热后不会出现这样的情况，处处是均匀的，只有表面会结一层膜（这是乳脂肪和蛋白质的混合物）。新鲜奶加热后蛋白质虽会变性（属于正常变性），但乳中特殊的稳定分散结构不会造成蛋白质的凝絮。变质的奶中的蛋白质和乳脂肪的分散结构被微生物破坏或部分破坏，一加热蛋白质一变性，就容易凝结了。严重腐败的鲜奶不加热就可以看到大量絮状物，同时有酸臭味，更不可饮用。追问

请问市面上的“无菌枕”、“无菌砖”之类的保质期长得纯牛奶添加防腐剂这样的东西吗？谢谢

原则上不可添加，但有些不法厂商可能添加，出了三鹿事件后，我相信至少著名厂商还是会比较严格执行国家标准的，著名品牌在保质期内应可放心使用。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

应该正常吧，这是蛋白质加热变性，剩下的应该就是水了。那些絮状物应该就是变性后的牛奶蛋白了。就像鸡蛋白受热不均也会出现絮状的蛋白丝一样。我的回答不一定对，我只是根据自己的理解回答的。

本人认为这是不正常的，我曾经加热过酸奶，就是这情况。。。
平时加热鲜奶就算热开也不会有透明液体，最多有一层脂肪。因为国内的鲜奶大部分都脱过脂，蛋白含量不高，大约为5%,脂肪含量大约也为5%。

我觉得正常牛奶也可能有这个现象的。
牛奶有人说是乳浊(状)液，有人说是胶体。j简单说胶体的特点：多相，热力学不稳定系统，扩散慢、不能透过半透膜，形成胶体；乳状液的特点：多相，热力学不稳定系统，扩散慢、不能透过半透膜或滤纸，形成悬浮液或乳状液。
不管是乳状液还是胶体，他们都有一个共同的特点：热力学不稳定性；通俗地说，就是体系受热是不稳定的；受热后能发生聚沉，就是水和牛奶会分开，产生明显界限。

傻子都知道那是坏了，你在商店买的奶难道要先吃奶冻在喝汤吗？鲜牛奶变质了就不能喝了，这种问题还要有这么多人来说什么脂肪蛋白质。难道你喝的水里有漂浮物，你还要分析是什么矿物质吗？

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