白切鸡的制作方法顺序怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-23 08:07 标签： 白切鸡的制作方法顺序

1、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。

2、将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。

3、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。

4、取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加。

5、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量。

6、待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮。

7、准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜。

8、当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

10、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。

11、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

12、将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁即可。

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引导语：白斩鸡应该怎么做才好吃呢?以下是小编收集整理的关于白斩鸡怎么做相关内容，欢迎阅读参考!

对于嘴刁的广东人来说，做白切鸡必须选用生鲜鸡，而且必须是现宰现做。

把鸡毛与内脏清理干净，备用。

用姜片及葱段煮水，目的是为了在浸鸡的过程中辟腥，同时增加鸡的鲜香味。其煮的水，更是讲究，用的是清远当地的山泉水。做菜的师傅说，用清远山泉水做的白切鸡特别的鲜甜味美，是别的地方吃不到的!

待水煮开后，熄火，将洗干净的阳山三黄鸡放置煮开的水中浸泡至熟，需时大约15分钟。听师傅说，与其他地方做法不同，“浸熟”是白切鸡在清远当地最传统的做法，浸泡至熟，可以确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保存鸡汁不因烹煮而流失。

浸泡在水中15分钟后，鸡肉基本煮熟。

将浸熟的三黄鸡捞出，再放置*水中浸洗，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。

不需要放置一点配料，用最简单的材料和做法，清远白切鸡就做好了!为的就是吃到鸡最新鲜的味道!

最后将白切鸡斩成块状。

食用时，蘸上用姜蓉、盐、花生油等调味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。绝对让你一试难忘!

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

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　　鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。鸡肉取出放入冰水中冷却，切块后装盘。

　　鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺 

　　2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；

　　3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；

　　4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；

　　5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；

　　6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

　　在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。

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