带鱼是一种深海鱼，却是我们生活中常见的食材，其肉质柔嫩细腻，味道鲜美，营养丰富。带鱼含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素。

我国为了保护生态环境，规定了捕鱼期，所以带鱼在每年的9月份开始上市，年末和年初是带鱼大量上市时间，在这个时里，带鱼也最肥美。

带鱼大量上市后，你去菜场或超市会发现，有的会把带鱼堆在一起出售，有的则会把带鱼按大小品相分开，按不同的价格出售。面对成堆的带鱼，该如何挑选呢？我们今天就一起来分享下，带鱼如何选购。

常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为黄眼圈。

一般来说，白眼圈的带鱼，它的环境要求一般都是低温状态，所以生长周期是比较长的，这种白色圈的带鱼，肉质会更加的紧致，更加的细腻嫩滑一些，而且没有太大的腥味，一般比较适合用来直接煎着吃，或者是用来炸着吃，口感都是非常不错的，但是，价格比较贵一点。

黄眼圈的带鱼，大部分都生长在南方地区，尤其是一些南海地区，是非常多这样的带鱼的，而且这样的带鱼，它对于水压的要求也是比较大的，就是说一离开地面之后就会迅速死亡，所以它的肉质是比较粗糙的，相比于白眼圈的带鱼来说，它的鱼腥味是非常大的，所以大部分朋友们可能会在去除鱼腥味的过程中，浪费掉花上大把的时间。

东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。

带鱼眼圈不同的颜色，区别出不同的产地和质地，但选购时，不仅要看眼圈颜色，还要看眼睛是否饱满突出，眼珠子是不是清澈透亮，富有光泽，如果不是，则说明带鱼不够新鲜，不宜购买。

新鲜带鱼的鳃部是鲜红的，而冷冻的带鱼鳃部是暗黑色的。长时间储藏的带鱼，鳃部呈暗红色，挑选时，可以看一下鱼鳃部位的颜色，可以很快的辨别出来。其实，这也区别所有冷冻鱼和新鲜鱼的方法。

带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层银鳞含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。

所以在挑选带鱼的，查看表皮的银鳞，银白光亮，用手轻轻摸，不会粘在手上，说明带鱼很新鲜。

“带鱼”的规格与大小可划分为大刀、中刀、小刀三种 。一般来说8厘米以上是大刀，5-8厘米是中刀，5厘米下是小刀。

大刀更是罕见了大都是些东海、南海带鱼渤海带鱼身体长，眼睛是银色、黑色相间，身体一般全是银色而东海、南海带鱼身体短，并且宽，眼睛是黄绿色的，身体是银色与褐色相间按照每条带鱼的重量来定带鱼的型号。

挑选带鱼时，尽量选大的，大的肉厚。当然，带鱼大小还直接跟钱挂钩，即便个头小点，只要价钱足够实惠，带鱼足够新鲜，也还值得购买的。

看带鱼鱼头和鱼身是否断开，鱼肚皮是否皮损或变软变烂，如果带鱼非冷冻状态下长时间储存或运输，势必造成带鱼肉质变差，韧性不足，内脏腐化。这样的带鱼就不宜购买。

通过本文的介绍，你是否已经学会了如何挑选带鱼了？