怎么做饺子馅儿的调法好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-26 05:04 标签： 饺子馅儿的调法

  1. 梅肉切小肉丁，放酱油、糖、料酒、十三香、葱末、姜末

  2. 将肉丁与所有调料拌匀后静置40分钟入味

  3. 白菜剁碎，挤出水份，与入好味的肉馅拌匀

  4. 鲜虾仁适量，放到拌好的白菜里

  5. 将虾仁与白菜肉馅混合，按个人口味加适量盐拌匀即可

虾仁最好买带皮的虾自己扒出来虾肉，这样的虾仁包饺子能吃出虾肉鲜。剁白菜时加少许盐，有助于下白菜汁，挤白菜水份时不要挤的太干，八成干最好。这样煮了来的饺子略有菜汁好吃。
鸡蛋也可以拎成蛋饼后切成小碎块

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导语：饺子馅怎么调才好吃？教你10个实用小技巧，饺子皮薄汁多，不露馅

饺子，作为古人智慧的产物，但凡是与节日有关的日子，安排上一顿饺子准没错！经常光顾饭店的人想必已经发现了，饺子馆里，饭店里，人家做的饺子为啥就这么好吃呢？咱们自己在家做，该用的料都用了，该用的办法都用了，为啥还不是那个味道呢？今天小简就来拯救你，教你10个实用小技巧，饺子皮薄汁多，还不露馅！喜欢的话就点赞收藏吧，留着过年的时候拿出来看一眼，保证能帮到你……

1：先来教你一个商用版饺子皮的做法！想要饺子皮好吃，筋道，煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉，记住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！

2：再就是还要加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且口感更好！

3：最后一点，一定要用清冷水和面，温水，热水绝对不行！和好的面团，不要立即使用，用保鲜膜包紧，静置2小时！

下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加入面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本没问题了！

4：再来说一下配料的准备！配料泛指白菜，芹菜，萝卜，酸菜，茄子，辣椒……根据多次实验中证明，想要饺子荤素搭配的比例刚好，应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅，不会腻，也不会咬一口全是青菜！

5：再就是小料的使用，葱姜末不可少，但不要加到肉馅了，正确的做法是放到配菜中。处理好的配菜不要立即使用，应该加点香油拌匀，加得不要太多500克配菜加5克左右就行，不然香味太大，影响口感！如果不喜欢香油可将其替换成葱油！

6：最后说一下配菜的处理！芹菜，白菜，这样纤维比较多的食材，切记不要用刀剁，争取的做法是一刀刀的切！切好后撒盐杀水20-30分钟，之后再用清水冲洗干净去除咸味，然后放在漏勺中让其自然控水吗，这样做的口感要远比攥水好得多！

7：白菜，芹菜，萝卜，能不焯水尽量不焯水，口感差不说，还失去青菜原有的香味。韭菜这种出水比较多的食材，切好后先加油锁住水分，还要最后调味。

8：再来说一下肉馅的调制！肉馅调制是关键，大家要记牢！想要煮好的饺子一口爆汁，或者汁水多，正确的做法是往肉馅里打水！如果时间充裕，可以将水替换成大骨汤，这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤。大骨汤要分多次打进肉馅里，而且要朝一个方向搅动，直至上劲！

9：肉馅调味时，牢记葱姜末不要放，料酒不要放，生油不要放，尤其是豆油，菜籽油。要放熟油，最好是葱油，增加香味的同时，还会出现层次感！香料粉的话可放可不放，如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的，如果嫌味太重的话也可不放。自由添减即可！再就是500克肉馅里加1克的食粉，能让肉质更加的鲜嫩蓬松！

10：最后就是如何煮饺子了！现包的饺子沸水下锅，3-5分钟就熟了，中途点水2-3次，别忘了加点盐进去！速冻的饺子温水下锅，煮5-8分钟就熟了，点水，加盐，这两步都不能少！

饺子是生活中常见的美食，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃饺子。那么饺子馅怎么做好吃？

主料：虾仁500克，草鱼肉150克。

做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克。

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

材料：胡萝卜一根（约150克）、羊肉馅250克、大葱一根（约50克）、生姜一块（约20克）、花椒20克泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。

做法：胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲。

加入葱末和姜末搅拌均匀；加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃。

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