对于隔夜菜，争论一直没听过
最近，网上流传着隔夜菜有毒
很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。
其实，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。
在细菌的分解作用下，食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。
隔夜菜致癌的罪魁祸首是亚硝酸盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。
说到亚硝酸盐，大家并不陌生，它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中，在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。
不同的食品中，亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。
说到致癌这件事，那一定不能离开剂量谈毒性。
根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，3克就会导致死亡。
所以，只要摄入量在安全剂量之内，是不会对人体有毒害作用的。
隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致毒的剂量。
根据实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4 ℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会大量增加，达到100毫克/公斤以上。
所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。
肉类——建议不超过3天。
蔬菜——建议当天吃完，剩下时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。
只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。
