炖鱼怎么样才不会苦？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-04 19:40 标签： 炖鱼有点苦怎么办

1、炖的鱼汤苦了，可能是在剖鱼的时候，将鱼胆弄破了，鱼胆沾在鱼肉上面没有洗干净，煮成汤之后鱼汤就会发苦。这种情况建议将鱼肉捞出冲洗一下，鱼汤倒掉不要，然后将捞出来的鱼肉用热油煎一下，就能继续吃了。

2、还可以用屉布装一小把面粉，扎紧，然后放进鱼汤当中，能够吸附鱼汤中国的苦味物质，减轻鱼汤的涩味，而且也不用将鱼汤倒掉了。

因为工作的缘故，我此前曾在济宁待过一段时间，品尝过很多美食，若要问我最想念的味道，那就是林家湾炖鱼那一抹酸香。

林家湾炖鱼至今已传承了四代人，拥有上百年的历史，是一家名副其实的“百年老店”。店的主人不姓“林”，而是姓“杨”。

林家湾炖鱼之所以叫这个名字，归功于运河边一条叫“林家湾”的小胡同。

当年的林家湾，位于古运河东岸，西首临运河，东首接洸府河，一街连两河，构成了一幅有着曲巷、小桥、流水、人家的江南水乡风景图。

老运河曾经是南北交通要道，南来北往的船只停满了码头。进城做生意的人甚多，因此这里汇集了各种美食。林家湾炖鱼应运而兴。听说，当年林家湾炖鱼因为味道美、价格便宜，非常受欢迎，推车的、挑担的、锔锅的、卖菜的，那些出苦力的百姓，几乎没有一个不到林家湾吃炖鱼的。

历经百年风雨，林家湾已经不见了踪影，林家湾炖鱼这个名字却保留了下来。如今，搬进了幽静的竹竿巷里。外地人可能对这一美食并不熟悉，济宁本地人却都知道。

在去吃林家湾炖鱼的路上，当地朋友给我讲述了这一美食的历史。一种美食能传承百年，自然有其独特之处，我的脑海里浮现着各地炖鱼不同的味道，对它越来越期待。

走进做林家湾炖鱼的店，店面并不大，人却不少，空气里有一种从未闻过的香味，让人对即将到来的美食充满遐想。尽管，当林家湾炖鱼端上桌时，你可能会像我一样，感觉有些意外。

一只碗里，有七八条炸得金黄的小鱼，泡在棕红色浓浓的汤汁里，碗里撒了一层葱花和香菜未，为这道美食增添了一些绿意。这的确有点出人意料，因为在我的想象中，林家湾炖鱼应是一整条大鱼，整桌人一起吃，却没想到炖的是小鱼，而且一人这么多条。

用筷子将小鱼挑开，鱼肉很单薄，有一些微小的刺，我仔细把刺挑选出来，老半天才弄出一小块没有刺的鱼肉，放进嘴里，有一股淡淡的酸香，很好吃，但吃起来确实费劲。

我的吃法惹得当地朋友哈哈大笑，“他家炖鱼可不是你这种吃法”，朋友笑着，夹起一条鱼给我做演示。只见他把小鱼去掉头后，直接放进嘴里吃，没有挑刺，只是把小鱼的主骨刺吐了出来。“鱼的骨头都已经酥软了，不用吐刺也行。”“鱼头也可以直接吃，很香的。”“喝口汤，味道可好了。”其他朋友给着不同的建议，各有各的吃法。

吃鱼的时候，店里还搭配了一种饼，将饼泡在汤里一起吃，很够味儿。

炖鱼还是不错的佐酒小菜，有三两食客会点上瓶啤酒，一边吃鱼一边喝酒，就着简单的菜肴，拉拉各自的近况。生活中的酸甜苦辣，似乎都在这一碗炖鱼里，入口即酥，滋味无穷。

林家湾炖鱼所用的原料，最初用的是“鲹子鱼”，但是近些年这种鱼已经很少见了，如今人们吃的多是济宁当地的“草鱼”。老一辈人说，草鱼炖出来的不如鲹子鱼香酥，语气里充满了惋惜和怀念。

时光飞逝，我离开济宁已经很久了，但是每次说起林家湾炖鱼时，唇齿间就会涌出那股独特的酸香，勾起我对济宁最美好的回忆。

*选自《济宁，甏是味儿》

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