干栀子泡过的糯米蒸出来为什么是绿色？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-30 12:59 标签： 糯米为什么会绿颜色

　　导语：包粽子用什么米?一般包粽子都是用糯米，但是糯米的种类多种多样，要看你比较喜欢吃哪种糯米了。大多数人比较喜欢吃粘稠度比较高的糯米，吃起来口感才佳。不过，具体还是根据个人喜好吧。那么，通常包粽子什么米什么时候泡好呢?我们一起来了解。

　　包粽子用什么米 包粽子什么米什么时候泡好呢

　　包粽子用的糯米生活中最常见的白色糯米，而白色糯米包括长糯米和圆糯米这两种。不过，这两种糯米的口感会有所不同，具体可以根据自己的喜好进行选择。

　　长糯米即籼糯，籼糯米一般在南方比较常见，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。比较软，适合老人家吃。

　　圆糯米，即粳糯，一般长在北方，以东北最为盛产，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

　　黑色糯米是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。

　　黄糯米又名大黄米，颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。或者，黄色糯米可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。

　　紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色。

　　红糯米以水稻和高粱杂交而成，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍。红糯米其实就是红稻米，即胭脂米，全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南县玉兰庄。此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。

　　多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回 味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。

　　包粽子之前糯米要泡多久?

　　糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

　　糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。包粽子之前糯米要泡多久?因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。

　　为什么煮熟的粽子在常温下保存比较容易坏?主要是因为粽子是用糯米做成的，再加上煮熟，比我们平时吃的大米饭更容易坏。所以煮熟的粽子放在冷冻柜里保存吃的最安全，最放心了。第二天要吃的话，就将冷冻的粽子放锅里加水蒸热来吃。

　　要吃新鲜的粽子，煮熟的粽子放在冷冻的时间是最久的，一般都可以保存3个月，如果是放在冷藏，可以保鲜五天。放在冷冻的粽子最好用保鲜袋密封成一个小包，要吃的时候直接取出小包，这样也不会让粽子的水分流失。另外，煮熟的粽子放在冷冻最好与肉类、鱼类食物分开放，以免混味，口感不好。

　　除了最管用的冰冻煮熟的粽子，保存的时间要很长，冷藏煮熟的粽子可以保鲜五天外，浸泡在粽水中的方法虽然是保存不了多少时间，但是这样做可以阻隔细菌进入，所以要看自己是什么时间食用，如果是一天时间吃的量，那么就可以选择用这种方法。

　　烘干保存的煮熟的粽子吃起来不像出锅时那样粘糯，粽子米粒不会粘糯在一起，吃起来口感也很好，非常有嚼劲。那么，煮熟的粽子怎么烘干保存?最常用的做法是将煮熟的粽子放在铁锅中，开小火烘干，看到粽叶上的水分烘的干燥即可，在高温的烘干下，粽叶的香气就全部渗透进粽子中，吃起来更香呢!

栀子不仅是中药，还是亚洲知名美食？

在日本，人们更喜欢将栀子花做成天妇罗食用，传说天妇罗脆炸栀子花在日本已有很长的历史了，是一道家喻户晓的美食。在日本，做天妇罗并不是那么简单，要讲究“三分技术，七分选料”的原则，日本人是非常突出食材本身的风味，所以选择新鲜的食材是做天妇罗的首要标准。

炎炎夏日，如果能在路边看见那一朵朵洁白无暇的栀子花，闻到那一缕缕的幽香，是不是觉得心中的烦闷之感，顿时消散了许多。

明朝时期就有诗人将栀子花描述为“雪魂冰花凉气清”，意思是说栀子花洁白如雪，带给人以清凉之感，有卓尔不群的气质。其实栀子不仅花好看，它也可以吃，并且味道还很棒。

说它是色素，主要是因为栀子的果实含有丰富的类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(croce-tin)等成分，大概占栀子果实的十分之一，是一种天然的溶于水的黄色色素。

在中国，栀子作为色素已有两千多年的历史，以前是作为染料，现在广泛运用在食品当中。除了栀子本身自带的黄色，我们还可以利用栀子的特性，将它与伯氨基酸等物质发生化学反应，那么栀子的颜色就可以由黄色转变为蓝色。如果控制栀子发生反应的条件，就可以得到红色的栀子元素。

中国是栀子黄的使用大国，就在中央卫视的纪录片《风味中国年》就有栀子黄的身影，里面介绍了重庆一种地方小吃，叫黄粑粑（为拼音bā bā），就是用糯米和粳米做的美食，其中黄色的就是由栀子来上色的。

不过用栀子黄作为出名的还要属广东的潮汕地区，那里的栀粿赫赫有名，是当地传统的民间小吃。每逢端午佳节，潮汕地区的人民就会做上栀粿来应节。在潮汕地区，有传言五月是“恶月”，容易造成阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行，所以要“时令防时病”，吃点栀粿来达到清热解毒助消化的保健功能。栀粿做法精细，配制考究，需要将浸泡好的糯米用石磨将其磨成粉浆，然后加入捣碎的栀子粉、生姜碱水液、苏打粉等，搅拌均匀后放入专用粿帕，再将其装入蒸笼，大火蒸熟后便是黄灿灿的、晶莹剔透的、香喷喷的栀粿了。吃的时候只需要用纱绳将栀粿牵拉切成一小片一小片即可，最后蘸上白糖或蜂蜜，吃起来非常的甜润爽口，有清热解渴的功效，是一道色、香、味俱全的佳肴。 

日本也是一个栀子黄的使用大国，从公元六七世纪，从中国引进的栀子在日本广受欢迎。据统计，日本平均每年使用的栀子黄色素为320顿，销售额为人民币32亿元，使用的栀子蓝色素的总量为45顿，销售额为人民币7亿元。为什么日本会用这么多栀子呢？这就要看日本使用栀子的范围了，在蛋糕、面包、冰淇淋、酒水饮料、和果子、糖浆、面条等等众多的食品领域都有栀子的身影。

对于这黄灿灿的颜色，可能就会有人心里冒嘀咕了，这色素安全吗？ 

这里需要注意的是从栀子中所提取的黄色素，属于天然色素，和那些化学色素不一样，栀子黄的主要成分是藏红花酸和藏红花素，这些都是营养物质，对人体基本上没有什么危害。当然也因为栀子黄属于天然色素，所以它在酸性环境或者是溶解的环境下相对来说会比较容易退色。值得注意的是，也因为从栀子中提取的色素，不仅颜色艳丽而且安全性高，我们国家分别在1987年、1998年以及2010年颁布实施了《食品添加剂:栀子黄(GB

所以大家如果在食用时，看见食物配料上有栀子色素的字眼，可以放心食用。

对于吃货来说，“已花入食，食之有道”可以说是非常常见的吃法了。在古时候就有诗人袁枚吃花成瘾，“春天食玉兰，夏天食荷花，秋天食菊花，冬天食腊梅”。

而对于栀子花，不同地方也有不一样的吃法，先说一说中国吃“花”的经验。每年夏季就会在江浙一带看见农贸市场、菜场等等一些地方有栀子花的出售，当地的老百姓会把栀子花做出各种菜肴，或是凉拌、炒鸡蛋、亦或是煮汤，花样层出不穷。

其中最为常见的便是凉拌栀子花，初夏时节食用，清热解毒，是一道非常宜人的佳肴。首先是采摘新鲜的栀子花，将花瓣摘下后去除里面的杂质，然后用淡盐水将其浸泡二十分钟左右，最后用清水将花瓣的盐分洗掉。随后烧一锅清水，等水开后放入栀子花焯熟，10秒过后立刻将栀子花放入纯净水中放凉。沥干水分的栀子花装盘后，加入适量的盐、鸡精、醋拌匀，再淋上用姜丝爆香过的热油，顿时香味扑鼻，非常地诱人。最后再散上几颗枸杞进行点缀一下，便可直接食用了。

在日本，人们更喜欢将栀子花做成天妇罗食用，传说天妇罗脆炸栀子花在日本已有很长的历史了，是一道家喻户晓的美食。在日本，做天妇罗并不是那么简单，要讲究“三分技术，七分选料”的原则，日本人是非常突出食材本身的风味，所以选择新鲜的食材是做天妇罗的首要标准。

首先我们需要挑选七到八朵新鲜的栀子花，再准备100克的天妇罗炸粉、20克的蓝莓酱、20克的蜂蜜、适量的花生油和盐。首先第一步就是处理栀子花，要将栀子花的花蕊剔除干净后，用盐水将其浸泡五分钟，随后捞出控干水分。第二步师调制天妇罗糊，将准备好的天妇罗粉加入适量的水和盐，搅拌均匀后，滴上几滴的花生油中和一下。最后一步就是炸天妇罗了，和中国不一样，日本的天妇罗为了突出原料本味，在挂糊的时候一般调制很薄的糊，以突出食材的原味。在炸栀子花也是轻轻挂上一层面糊就可以放在油锅里炸了。急火炸至30秒后，快速捞出控油。栀子花天妇罗在吃的时候，可以蘸上用蜂蜜和蓝莓酱调和的酱汁，这样吃起来的栀子花非常的甘甜酥脆。

17世纪初，栀子花被传入欧州，受到了大力的追捧，不仅是和玫瑰花一起搭配作为婚礼上的捧花，在糕点的制作上也常常会有栀子花的身影。技术精湛的糕点师傅会以栀子花为模型做成奶油或是糖渍的花朵，点缀在蛋糕上。或者是在做好的慕斯蛋糕上放上几朵新鲜的栀子花，进行画龙点睛之笔，以纯真的姿态沁入人心间。

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说到端午节相信大家都会想到吃粽子，自己包粽子不仅卫

生还可以吃上自己喜欢的口味。包粽子用什么米还有很多人不

究竟是用糯米还是用普通的米呢

包粽子一般都是用糯米，糯米有嚼劲。不过糯米的品种有

很多，根据自己的口味选择适合自己的米。中国吃网表示，当

然，有一种水晶粽子并不是糯米包的，而是用的西米，口感也

首先我们要选择圆粒糯米，

因为圆粒糯米比长形糯米更

有粘性也更糯，口感也更好

、我们要包多少粽子，按照比例就泡多少糯米

选好糯米我们就用温水浸泡，

放在手指能轻松碾碎就可以用来包粽子了

我们还可以选择天然染色的五色米泡制方

法同白色糯米一样，要泡一夜为好。其中，黑色糯米，是用枫

叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水

中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑

染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，再把糯米浸入其

、黄色糯米，可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、

茎提取。将黄花煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到

黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓，可得

、紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而

成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即

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