如何炒出会鲜嫩可口肉片？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-24 12:55 标签： 肉片怎么炒才嫩腌制嫩

　　导语：日常生活中知道一些烹饪小技巧，会大大提高美食的美味以及烹饪的效率。那么下面就由jy135小编给大家分享几个美食烹饪小技巧，相信这几个技巧能给你带来更多的便利。

　　1.快速做稀饭的'方法

　　热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

　　2.炒牛肉片鲜嫩法

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　3.炒猪肉片鲜嫩法

　　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　4.炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　5.炒虾仁透明爽嫩法

　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　6.炒鲜虾味道鲜美法

　　炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　7.炒腰花洁白爽口法

　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　8.炒猪肝口感特好法

　　炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　10.使海带柔软可口法

　　在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

　　11.油炸馍省油好吃法

　　把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

　　12.使蒜泥香味浓郁

　　将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

　　在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

　　14.使油增加香味法

　　花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。

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很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了,在此分享几个嫩炒牛肉的妙招.裹淀粉.取适量干淀粉(玉米淀粉,土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水.将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了.爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩,松软适口.

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