贵阳餐馆排名前10新华食堂饭菜如何？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-02 09:16 标签： 贵阳餐馆排名前10
作为“别人家的食堂”，最近，贵阳国际城光和业主食堂入选贵州省营养学会发起评比的“贵州省营养健康食堂”。细心的业主们发现，这块金光闪闪的牌匾已经挂在了食堂门口最显眼的位置。“贵州省营养健康食堂”的牌匾，挂在了食堂外最显眼处。努力打造“三感社区”，以热忱、用心的服务，为业主提供营养、健康、美味、平价的餐食，一直是国际城光和业主食堂践行的准则。那么，食堂的菜肴究竟如何？如何平衡健康与美味？是否受到业主青睐？国际城光和业主食堂主厨邹师傅，用三个“之最”解答了这些疑问。位于国际城的光和业主食堂。业主们正在食堂内就餐。最受欢迎的菜——清蒸鲽鱼国际城光和业主食堂有一个微信群，每天一大早，邹师傅都会在群里发布当日菜单。只有一种情况，会提前一天预告——菜单中有业主们心心念念的“清蒸鲽鱼”。鲽鱼是一种海鱼，鱼肉鲜嫩、刺少味美，贵阳市场上并不多见。光和业主食堂的鲽鱼，取材自渤海湾，捕捞后冷链空运至贵阳。“高品质的食材，根本不需要添加复杂重口的调料。我们食堂所有菜肴都不会使用味精和鸡精。烹制鲽鱼，只需简单的清蒸，就能凸显出鱼肉的鲜美。”邹师傅说，通常，他们会把鲽鱼去头去尾，只留鱼身制作这道美食。“鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。”邹师傅说，由于刺少，这道菜也非常适合小孩及老人食用。美味的清蒸鲽鱼，是食堂最畅销的菜。这无疑是食堂最受欢迎的一道菜。每个月，食堂会定期从渤海湾采购一次鲽鱼，每次100斤。到达贵阳后，通常两天时间就能卖完。就是这样一道营养、健康又美味的清蒸鲽鱼，每份只需要25元。每次在微信群提前预告后的第二天中午，食堂客流量会明显增加。业主们进门取了餐盘后，径直奔向清蒸鲽鱼。“毕竟，错过一次可能就要再等一个月了。”邹师傅说。最费力的菜——干锅肥肠如果询问光和业主食堂的厨师队伍，烹饪哪道菜最累人，估计“干锅肥肠”会高票入选。经常下厨的人都知道，要把生肥肠彻底清洗干净，并不是一件容易的事。一旦处理不好，会导致菜肴过于油腻，或者有异味，既不健康也不美味。制作干锅肥肠这道菜，光和业主食堂的厨师通常会提前一天处理肥肠。先将肥肠外层冲洗干净后，翻到内层，撕掉内部的脂肪组织和杂质，只留薄薄的一层肥肠外皮。然后，加入白醋和料酒反复搓洗几次，直至内层没有丝毫杂质和异味，用手摸上去薄而光滑，且有韧性。多次冲洗后，将肥肠放入加了少量大料的高压锅，压熟后切段冷藏备用。按照这个步骤，一个厨师清洗50斤肥肠，通常要花费四五个小时。第二天，备好的肥肠，加入蒜苗或芹菜，放入佐料，干锅烹制。一道干净卫生、质地软烂、香辣回味的干锅肥肠制作完成，售价仅18元/份。香辣回味的干锅肥肠，18元/份。最花心思的菜——神仙鸡光和业主食堂的菜肴有1000多个品种，其中，有一道菜比较特殊，它只能由食堂主厨邹师傅亲自烹饪完成。这道名为“神仙鸡”的大菜，是有着20多年专业烹饪经验的邹师傅，在几年前亲自“研发”的。“神仙鸡”的主要食材是宰杀后约两斤半的小公鸡和约8两重的猪蹄。洗净的小公鸡藏头后放入煲菜锅中央，四周摆放一圈剁好的猪蹄。使用邹师傅秘制的咸香味酱汁，淋在食材上。然后，盖上煲菜锅的盖子，用锡箔纸将盖子和锅身的接口处包住，防止漏气。接着，取一口直径较大的炒锅，倒入四袋食盐，将煲菜锅底部嵌入食盐中。盖上炒锅锅盖，小火烹制。2个小时后，需打开煲菜锅，用勺子将酱汁舀起，再次淋在食材之上。而后再次封闭烹制2小时。最后，揭开煲菜锅锅盖，大火收汁。5个小时后，一道口感绝佳的“神仙鸡”烹饪完成。烹制这道神仙鸡，耗时5小时。这是一道颇费心思的菜。在“研发”时，邹师傅试过用细沙子代替食盐作为传热介质。可是，沙子传热效应强，会导致温度过高，不适合烹饪这道菜。秘制酱汁的调制，也颇费周折，“试验了无数次，记录烹饪内容的笔记本也用掉了大半本，才最终确定了酱汁的配方。”由于耗时较长，神仙鸡只出现在食堂二楼餐桌菜单中，并且需要至少提前5个小时预约。很多品尝过这道美味的业主，都主动找到邹师傅，加了他的微信，方便预约定制这道美食。“我相信，每一道菜都是有灵魂的。”邹师傅说，“一个鲜肉包子、一个烤红薯，或是一道难度较大的招牌菜，你对它是否投入了感情，是否用心制作，用了60%的心，还是100%的心，食客在品尝时，都会有感知的。”业主食堂的菜肴，营养、健康、味美、平价。食堂环境干净、整洁、明亮。早餐比较畅销的鲜肉包子。一个280g的烤红薯，仅售3元。通讯员 张柯编辑 肖阳二审 贺韬校检 朱云霞　三审 干江东

社区小食堂，承载民生大文章。在云岩区民生路有一家特别的“食堂”，让老人们“吃”出了幸福的“味道”。
“我们在这吃饭有回娘家的感觉，感到有一种亲切感。”
“这个地方还可以，照顾我们70岁以上的老人。”
“我喜欢这里，清淡，好吃！”
在贵阳市云岩区民生路，车水马龙的闹市区中，集贸市场里藏着一家干净、温馨的社区食堂。
中午11点30分，老人们排队在窗口取餐，然后找到位置放下，再起身拿一叠小菜、一碗米汤，随即开始享受简单热乎的午餐。
家住富水花园的韩江陵爷爷今年85岁，家中两个孩子分别在上海和北京工作。以前，韩爷爷都是和老伴在家中做饭，可自从有了社区食堂，几乎每顿午餐都在这吃。“很便宜嘛！八块钱三菜一汤，要在家里搞三个菜，八块钱搞不下来。这里每天有荤有素，饭菜适合老年人口味，比我们在家里做方便太多了。”
在取餐窗口上贴有一份“今日菜单”：芹菜豆腐干炒肉、青椒肉沫烩洋芋、毛辣角烧棒豆、酸菜小豆汤，两荤一素一汤的午餐15元一份，但对70岁以上的老人、残疾人、军人仅售8元。
社区食堂店长刘洪兰说到：“现在很多老人家里面，年轻人上班顾不上来，给老人做饭不便。有些老人自己做饭吃，但人少也不好做。一开始推出惠民餐，我们考虑的就是这些方方面面。”
1993年，民生路集贸市场成立，多年来一直是附近居民买菜购物的场地。2021年7月，在贵阳市“一圈两场三改”的春风下，集贸市场迎来升级改造，并与第三方餐饮公司合作，开设了社区食堂这一惠民餐饮店。
刘洪兰告诉记者，现在每天中午是社区食堂最热闹的时候，平均每天有80到100位老人前来用餐。
家住省府路的刘奶奶每天都会到民生路集贸市场买菜，自从有了社区食堂，在买菜的同时还能吃上营养的惠民餐。“自己做很麻烦，要买很多菜，洗很多菜，做了又吃不完，第二天就坏了。现在我在这里吃刚好够，又不浪费。吃完干干净净，又不洗碗，哈哈哈！”
在食堂入口处，放着本“社区食堂意见簿”，前来就餐的老街坊纷纷留下了自己对社区食堂的“意见”。
一位72岁的李爷爷写到：“作为本路段老年人，必须点赞！不仅解决了老年人的吃饭问题，也给青年上班族减轻了负担。”
一位退休老教师写到：“第一次来到此处用餐，感觉非常之好。应该推广，向全国推广！”
记者：杨隆曼/实习记者：文玖坤
来源：贵州交通广播

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