西肴纪哪个牌子的牛排最正宗怎样选购？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-02 03:01 标签： 哪个牌子的牛排最正宗
西肴纪牛排一直在强调“产地进口”。虽然每个国家衡量牛肉的标准有所区别，但是牛肉上大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数，也就是BMS分级。1）国产牛肉中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。中国肉牛分为特级、S级、A级、B级。2）澳大利亚牛肉澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级。澳洲和牛从低到高依次为M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9。澳洲安格斯（谷饲）由低到高依次为100天、150天、180天、200天、300天等。3）美国牛肉
美国是全球最大的牛肉出产国，美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八个级别：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。4）加拿大牛肉加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定Canada A、Canada AA、Canada AAA及Canada Prime的牛肉等级。评定这些等级时，所接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。5）新西兰牛肉新西兰牛肉产品分级标准为三个等级，即：PS、Young Bull、Cow。6）日本牛肉日本牛肉分级，由JMGA（日本肉品等级鉴定协会）来鉴定，其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名。按可食用比率与油花等级，总共分为15级。可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)；油花等级分为1-5，5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级。其中A5为最高等级，名为霜降牛肉，我们更多叫做雪花牛肉。西肴纪牛排选择了澳洲的牛肉，并和当地牧场及屠宰场持续稳定的合作，保证产品的标准化，品质的稳定性。这些牛肉经过严格的品质检测，保证了其营养价值和口感的完美结合。在家煎出媲美西餐厅的香嫩牛排，现在成为了现实！
我很喜欢吃牛排，特地收集了许多资料来给大家介绍下牛排的相关知识，希望能够帮到你在选购牛排或者是在餐厅点牛排的时候心里更加明白，也给给大家提供一些小的参考和选购牛排的推荐。目录引言牛种分类牛排分类&等级谷饲牛排 VS 草饲牛排选购平台选购牛排需要注意什么牛排如何烹饪牛排推荐Tips:本文长期更新，维护 可以收藏之后在慢慢看，觉得好可以点赞哟。一、引言去超市或者网购牛排的的时候发现有很多牛排的种类，比如菲力牛排，西冷牛排等产品，我相信很多人和我一样一脸懵逼，不知道应该如何选择。这就是我这这篇文章的初心。希望能够帮到所有的朋友买到合适的牛排，然后回家享受烹饪的快乐和美食的快乐。二、牛种分类说到牛排，我们不得不说的就是牛种。从某种程度上来说，牛种也影响着牛排的口感。现在我们国家大概允许从15个国家进口牛肉。那么我就简单说下我们比较常见和著名的牛种吧。 安格斯牛：该牛种原产自苏格兰，现在进口与澳洲。苏格南是一个气候不好的地方，常年凄风苦雨。所以生活在苏格兰的牛体格需要比较健壮，并且拥有较高的脂肪含量，并且肌肉也非常发达，安格斯牛是一个很适合做牛排的品种，后澳洲引进。现在在市面上能买到安格斯牛来源于澳洲。安格斯牛和牛:原产自日本，和牛也是日本牛种的一个统称，按照养殖地可以细分为近10种。但是由于日本政府的保护现在现在日本和牛在中国市场上基本看不到了。如果想要吃怎么办呢，选择上面的安格斯牛。在很早之前澳洲引进过日本和牛和本地安格斯牛进行杂交，并按照日本的养殖方式培育出了新一代安格斯牛。奎宁牛:奎宁牛来自意大利，也是目前世界上最大的肉牛品种，他具有体型高大，四肢较长，骨骼粗壮坚实，肌肉丰满的特点。做牛排的时候选择用奎宁牛肉作为食材，绝对不用担心牛排的口感。奎宁牛肉用于制作牛排也非常的合适，肉质细腻，嫩滑可口，而且还带有淡淡的鲜香。夏萝莉牛：产自法国。在我个人看来，与牛排最搭配的饮品应该属于红酒，同事法国是世界上最出名的红酒产地，夏萝莉牛原产于法国的东北部，全身纯白色，也是法国最顶级的品种。法国的东北部，勃艮第也是法国最大的葡萄酒产区，这些牛从小接受红酒的熏陶"狗头"好不自在。 食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来的牛，牛排想不好吃都难。三、牛排分类&等级上面给大家介绍了一些常见的牛种，接下来就是牛排的分类。 在说牛排分类之前，我先介绍一头牛身上能够做牛排的区域，只有区区的三个区域，肋骨(RIB)，牛里脊肉(SIRLOIN)和腰部嫩肉(TENDERLOIN)，可以拿来做牛排。当然你要问我其他其余是否可以呢，我的回答是其他部分区域当然可以，只是这三个区域的牛排最好吃，品相最好。牛排的主要来源是牛的后腰和背部，这些部位也很难锻炼到位，缺少运动，很难通过运动刺激到肌肉的生长，故而牛肉就非常的细嫩，肉质会更加的细嫩，虽然有一些脂肪，但是吃到嘴里之后一点也不腻。（Tips:比如说牛腿就基本上是肉没有脂肪，需要炖很久才能吃）。一般常作为牛排的又上图标红的部分。RIB肉眼：这部分肉靠近骨头，油脂的含量相对很高。这块牛肉属于M4-M5等级的肉眼。一般不建议购买M4以下的，肉质含量很高，在做熟了之后，非常的柴，口感一点都不好。SIRLOIN 西冷牛排：我们熟悉的牛排还有西冷牛排，沙朗或者是纽约客也基本上都是来自这个部分。这部分的油脂含量不如肉眼高，但是可会获得更加浓郁的牛肉味儿。他的标志性结构是外层有一圈完整的脂肪。选购的时候认准这个就绝对不会错。 TENDERLOIN 菲力牛排：这个部位和西冷牛排的位置差不多，但是这块牛肉更加靠近躯体的内侧，切割出来的牛排属于菲力牛排。从图中大家也可以看见这部分在一头牛中的含量最少，当然呢价格也要贵上不少，同时由于在肌肉的深层，这块的肉质细嫩，油脂含量也比较小。 在上面的内容中说了我们常见的牛排分类，那么在购买的时候还会遇到一个问题，有些产品上表明了牛排的等级比如M6，又或者是AAA这里的学问我马上又接着给大家介绍。 澳洲牛排的的等级是按照澳洲畜牧业&肉类协会（MLA）制定的MSA标准来划分的，根据脂肪含量、脂肪分布、肉色和成熟度分为9个等级M1-M9，其中分级最重要的还是大理石油花的分布比例。澳洲牛排等级参考上图中的M1和M9 相比，M9更加适合做牛排，也有足够的脂肪。另外还有加拿大牛排分类等级标注。 来源于加拿大牛肉评级署CBGA，根据标准制定了Canada A， Canada AA， Canada AAA， Canada Prime这几种牛肉等级，这个分级系统在评估的时候会对牛蹄的整体脂肪进行颜色评估，如果要达到Canada A等级的认证，不允许用一丁点的黄色脂肪。 另外肉色、肉眼肌肉是否结实，脂肪分布都直接影响牛肉的评级效果。 四、谷饲牛排 VS 草饲牛排在购买牛排的时候，有些牛排你在购买的时候会打上谷饲或者草饲的标签，相比之下标有谷饲的牛排价格会贵上些许，是因为谷饲的成本更高，油花更加丰富。谷饲的周期一般不少于100天，最多在200天左右也有部分在300天。至于如何区分呢，就看商家是否有标出谷饲，如果没有标出则为草饲牛切除的牛排。至于谷饲和草饲长大的牛在肉感上是否有明显的区别，我个人持保留意见。五、选购平台在购买的平台上我，如果网购我推荐京东生鲜，送货很快。京东：京东的话我个人觉得送货非常快，另外牛排品类比较齐全，各种类型都有包括原切，拼接也都明确注明了，不容易踩坑，另外京东生鲜也有很多的活动，买到就是赚到。天猫：我比较推荐"TRUE AUSSIE"这家店，这家店是澳洲MLA自己开的旗舰店，产品有保障。六、选购牛排需要注意什么选购牛排还需要注意些什么呢，这里我给大家一一道来。 原切VS拼接：有些价格便宜得非常离谱的牛排属于凭借牛排，虽然也都是牛排，但是口味真的不能和牛排相比。如何区分：我个人建议从两个方面是行来区分。1是产品的形状，2是产品的成分组成。如下图。 拼接VS原切拼接牛肉VS原切牛肉成分如果想买到最纯正的牛排，建议跳过腌制、调理、拼接等字眼的产品，另外可以查看买家秀来辅助判断商品，另外还可以通过产品的成分表来判断。如果是原切牛排那么成分只有：牛肉七、牛排如何烹饪牛排买到家了，我应该如何烹饪呢。我这里简单给大家讲讲。解冻：牛排一定要先解冻之后才能烹饪，可以降牛排提前放入冷藏室。如果着急可以降牛排用保鲜膜包裹好放在温水中浸泡加快解冻的速度。用厨房纸巾把牛排的水份擦干，将两面撒上海盐和黑胡椒粉降平底锅烧热直220℃，放入植物油。放入牛排单面煎1分钟，是表面焦化。如果有条件可以放入适当黄油。然后每隔一分钟翻面一次。加入黄油可以使牛肉的香味更加浓郁。最重要的时，如何掌握几成熟，多试试就可以掌握了。在家里如何烹饪牛排呢，首先我们需要考虑购平底锅、温度计，如果预算充足可以考虑上一个牛排机。 首先是锅体推荐如下：铸铁锅：铸铁锅导热速度慢蓄热能力强，我周围爱吃牛排的朋友，基本上人手一个。铸铁锅在煎牛排的时候更容易发生美拉德反应(烹饪时油脂在表面经过聚合反应形成一层防水、防粘的隔离层，但是使用后需要擦干水份好好保养，建议选购28-30cm，锅底大可以同时煎2块牛排)煎完牛排还可以在牛排上形成漂亮的纹路。 这种锅除了煎牛排之外，还可以用于煎鸡蛋等，使用场景稍多一些。304不锈钢铁锅：这种锅蓄热能力底，但是传热能力强。控制温度很方便。陶瓷涂层煎锅：这种锅比较适合懒人一些，耐高温，不粘，不生锈，但是涂层的效果会随着使用时间加长而下降。调料推荐：高端的食材往往只需要简单的烹饪粗粒海盐可以调节颗粒大小，根据口味的使用场景自由切换。 黑胡椒：现磨的黑胡椒可以保证更大的香味。最实惠的方式还是属于下面这种套装。一个瓶子里面有海盐也有黑胡椒。煎牛排的时候可以同时撒上调料。八、牛排推荐牛排等级：加拿大AAA级，安格斯牛，谷饲200天牛排部位：肉眼牛排重量：180g/片切割方式：原切牛排腌制：非腌制，原汁原味超级推荐牛排等级：澳洲M1级，安格斯牛牛排部位：肉眼牛排、西冷牛排重量：150g/片切割方式：原切牛排腌制：静腌，无添加赠送刀叉餐具，希望纯肉的小伙伴不要错过。牛排等级：澳洲M1级，安格斯牛，草饲，原切牛排部位：西冷牛排重量：100g/片切割方式：原切牛排腌制：静腌，无添加赠送刀叉餐具，希望纯肉的小伙伴不要错过牛排等级：谷饲原切牛排部位：西冷牛排重量：100g/片切割方式：原切牛排腌制：无牛排等级：澳洲M3，谷饲270，原切牛排部位：菲力牛排重量：150g/片切割方式：原切牛排腌制：无儿童牛排，如果给家里宝宝吃是一个很好的选择哟。 牛排等级：加拿大AAA级牛排，谷饲200，原切牛排部位：板腱、嫩肩、上脑重量：180g+/片切割方式：原切牛排腌制：无赠送料包，这是一个套餐，一共有6片。其中2片板腱牛排，2片嫩肩牛排，2片上脑牛排。牛排等级：国产菲力牛排牛排部位：里脊重量：150g+/片切割方式：原切牛排腌制：无5片家庭套装牛排等级：加拿大AAA评级，谷饲，安格斯牛牛排部位：肋脊重量：100g+/片切割方式：原切牛排腌制：无牛排等级：澳洲，谷饲，安格斯牛牛排部位：肉眼牛排重量：200g+/片切割方式：原切牛排腌制：无写了这么多，希望大家更够点赞收藏哟，以后为大家线上更多的美味牛排。
我们网购牛排，该如何选择？牛排一般分三种：合成牛排、整切牛排、原切牛排。合成牛排大多是碎牛肉加肉胶水组成，其主要成分是卡拉胶；整切牛排是经过腌制，会在原切的基础上加入水、饱和剂；原切牛排就是直接从牛身上切割下来，没有经过任何预处理，直接切割包装的牛排，富有弹性。那到底怎么一眼区分？直接看配料表，配料表只有牛肉的就是原切牛排，而添加剂特别多的就是合成牛排。选购牛排什么部位好？牛排不同部位分类比较多，我们经常看到的有眼肉、菲力、西冷。眼肉 眼肉英文叫Rib Eye，直译过来叫眼肉，也是肋眼和肉眼。这个部位最大的特点是油脂丰富，香嫩可口。你肯定听说过战斧牛排，其实把那根骨头去掉就是眼肉了。如果你不喜欢偏肥的牛肉，那么菲利会是一个更好的选择，也叫里脊牛柳。菲力是牛身上不太会运动到的一块肉，所以肉质松散，肌肉纤维比较细，是一头牛身上最瘦最嫩的部位。因为油脂比较少，所以没有眼肉香。西冷最大的特点是有一条油边，相比眼肉和菲尼会偏硬一些，比较有嚼劲，但并不是说口感柴，很多朋友对西冷是有阴影的，其实是因为买到了很便宜的南美草饲西冷，那真的是需要牙口好。好一点的西冷，都是非常嫩。另外根据牛饲养过程，分为谷饲和草饲，谷饲牛排的特点：卖相纹理好，肉质鲜嫩、口感爽滑；草饲牛排的特点：营养丰富、肌肉纤维多、嚼劲足。牛排选购推荐：1、华牧鲜原切眼肉牛排推荐理由：华牧鲜原切眼肉牛排 原切0添加，雪花纹理，肌理分明；谷饲育肥，筋少肉嫩易嚼；自带奶香，入口唇齿留香；全称冷链配送、环保保鲜。2、真牛馆美国谷饲安格斯原切西冷牛排推荐理由：真牛馆美国谷饲安格斯原切牛排保鲜保装做得很到位，3D真空贴体+保鲜冰袋+铝箔保温礼袋+精美纸箱，确保牛排新鲜送达；玉米谷饲安格斯，具有玉米般香甜味道，口感独特；溯源码，确保品质来源真实、清晰；大份量，鲜嫩、爆汁，满足感拉满。3、万馨沃牛原切眼肉牛排推荐理由：万馨沃牛原切眼肉牛排 澳洲安格斯M3厚切眼肉，-18℃以下冷冻保存；油花丰富且均匀，天然奶香，多汁嫩滑；厚切眼肉，每片厚度约2.5cm-3cm，份量拉满，250g*4片装。4、大希地国产菲力整切牛排推荐理由：大希地国产菲力整切牛排原肉整切，保留牛排原有形状和细嫩纹理；取自菲力部位，油脂较少，纤维细密松软，入口绵密柔软，适合儿童和女士；双重保证，SGS机构检测和太平洋安全保险，食用放心。5、小牛凯西国产整切西冷牛排推荐理由：小牛凯西国产整切西冷牛排嫩而多汁，不干不柴，锁住85%肉汁；72小时低温静置排酸；新鲜牧草喂养，肉质细嫩口感弹牙饱满，营养易吸收；京东物流鲜配，检测指标复合要求。

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