没搞懂问问，李连贵熏肉大饼价目表 获 得 过 哪些奖吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-01 13:30 标签： 李连贵熏肉大饼价目表

2022-12-19 12:06
来源:
君尔说历史发布于：山西省
第四代传承人李富洲。
提起沈阳李连贵熏肉大饼，老沈阳的“坐地户”无人不知。这家传承了100多年的老字号，几十年前一度创造过未开门顾客便已排长队守候的奇观。如今，位于中街街口的总店，与刘老根大舞台几步之遥。
在一个多世纪的时事变迁中，沈阳李连贵熏肉大饼既书写了传奇般的往事，也经历过起死回生的跌宕起伏。2015年，李连贵熏肉大饼传统制作技艺被列入“沈阳市非物质文化遗产”保护名录。
一盘香喷喷的大饼令人垂涎欲滴。
传奇往事 铸就招牌
这是一个普通的秋日。上午9点，沈阳李连贵熏肉大饼总店已有好几桌客人落座。两个年轻小伙儿对坐一桌，埋头大快朵颐；一对退休老夫妇边翻菜牌，边交流对于某道菜的记忆。靠墙边位置，一位花甲老人独踞一座，若有所思，眼前一大盘熏肉、一摞大饼占据了好大一片桌面，似乎并非为了饱腹，而是追忆。
百年老字号李连贵熏肉大饼从何而来？这位76岁的掌门人，悠悠讲述了一段传奇往事。
李连贵是河北滦县人。早在清朝道光年间，其父便开了一家生肉铺，字号为“兴盛厚”，也卖熟肉和懒饼，在当地小有名气，这为日后李连贵子承父业打下了基础。
1908年，因家乡发洪水，李连贵一家人到东北闯关东，在吉林省奉化县安顿下来后，李连贵将“兴盛厚肉铺”重新开了起来。
3年后的一天，李连贵偶遇一位被人打倒在地的双目失明的老人，鲜血淋漓。善良的李连贵把老人背回家，敷药疗伤。老人痊愈后，把李连贵叫到跟前，对他说：“我没有什么可报答的，我知道你在做熏肉，就把我祖传的熏肉秘方传给你吧！”原来老人早些年本是有名的中医。得到秘方后，李连贵按照老人的指点，分别从不同的中药铺买回药料煮肉，使用这种秘方煮出来的猪肉独具芳香，一经销售人们争先购买。
随后，李连贵又用煮肉的汤油和面烙饼。他烙出的大饼色泽金黄，香酥可口。在吃法上，可以饼肉分吃，也可以用大饼卷着熏肉吃，还可以把肉剁碎，夹在饼层里面吃。
熏肉大饼出名后，李连贵给家人定了一条规矩：宁可不赚钱，也不能把名声丢了。肉铺因此终日人来人往，生意兴隆。直到1940年，李连贵突患脑溢血，溘然长逝。
1950年，李连贵之孙李春生背着老汤来到沈阳中街，挂起了“李连贵熏肉大饼店”的招牌。
独具风味的李连贵熏肉大饼因为熏香味美，深受市民喜爱。一些党和国家领导人来沈阳视察工作时，李春生便带着徒弟亲临宾馆，精心制作熏肉大饼，受到首长们的高度评价。
到了上世纪八十年代末，李春生已近暮年，体力和精力大不如前，李连贵熏肉大饼店的生意也每况愈下。
临危受命 老店新生
正当李连贵熏肉大饼店因经营不善危在旦夕之时，李春生的亲传弟子李富洲临危受命，担起饭店经理一职。
李富洲是沈阳市劳动模范，特一级厨师，中国烹饪大师唐克明及王莆亭的得意高徒，更为重要的是他是李家熏肉大饼技术传人之一，成了委以重任的最佳人选。
“当时因为管理不善，一些职工对食品粗制滥造、简化流程，比如该泡的血水不泡，该擀得很薄的饼擀得很厚，引起了顾客的不满，接连收到投诉，大大影响了口碑。”
面对重振李连贵老字号这一重担，李富洲暗下决心，一定要把传统制作工艺传承下去，决不能让金字招牌倒在自己手中。
首先狠抓质量。李富洲对配药、选肉、养汤、和面、火候等各个环节严格把关。
他选猪肉时，不用血脖、小肚，专用前槽到肋间肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，用温水涮洗干净，并放入清水中浸泡6至10小时，清除血污腥臊。
李富洲称，一些客人根本看不见的环节很重要，必须严格流程：“肉必须泡出血水后洗干净，这样放到酱锅里才能更好地吸收汤和药料的香味。”
除了对质量严格把关，李富洲还在调料配比方面做了大胆的尝试，将9种中药增加至13种，并将一服药料的使用期由7天改为3天。他还潜心研制了用大骨制成的招牌蛋花汤，深受市民喜爱。
与此同时，李富洲还对店铺进行了改革，引入了现代化管理企业方式，倡导传承老字号的企业文化理念，极大调动了员工的积极性，终于使百年老字号转入正轨。
硕果累累 再塑辉煌
临危受命，至今已30年。李富洲依然记得，经过一年多努力整改后，李连贵熏肉大饼店重新迎来的巅峰与辉煌。
“那是上世纪90年代初，本来‘李连贵’中午11点才开始营业，可是当时每天凌晨4点店外就开始排号站大排……”寒冷的冬日，一溜儿“大棉袄”蜿蜒排出百米外，成了李富洲一辈子里最难忘的记忆。
不想让顾客等候太久，李富洲将开店时间提前至9点，“但也就能卖两三个小时，到中午就全部卖光了。”
整改后的店铺非常火爆，就餐者络绎不绝，顾客为了找到一个座位经常需要等很久，可一顿喷香的熏肉大饼吃得满嘴冒油，却让顾客感到特别满足。“当时能吃上一顿‘李连贵’就能跟人吹半天牛，有些老人住院后点名要吃李连贵熏肉大饼。”最让李富洲感慨的是，一些外地客人回去后纷纷给他们写信，说“李连贵回来了”。
自上世纪五十年代在沈阳创立，到九十年代李富洲的继续发展，李连贵熏肉大饼店多年来收获了数不清的荣誉。
2008年，沈阳市商业局为沈阳首批36家“老字号”授牌，沈阳李连贵熏肉大饼店与鹿鸣春饭店、老边饺子等率先上榜。
2015年，李连贵熏肉大饼传统制作技艺被沈阳市政府列入市级非物质文化遗产。
如今，李富洲之女李莉继承父业，开始了品牌连锁经营，实现统一管理和集中生产。目前，沈阳李连贵熏肉大饼店已在盘锦、鞍山、抚顺、本溪、丹东、营口等地开设直营分店，以往的街边小店开始走向靓丽的店中店和美食广场。这份沈阳人难舍的舌尖记忆，有朝一日或将香飘全国。
沈阳日报社新媒体中心(沈阳网)编辑 王沛霆返回搜狐，查看更多
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吃饭这件事在中国人的眼中可是一件大事，古有圣人云：“食不厌精，脍不厌细”，今有相声贯口说满汉全席，全民津津乐道美食综艺，测评打卡人人皆爱，哪里都和吃有关，哪里都愿意看吃的，品吃的。小编我有幸上周跟着我们主编公款吃喝测评了一波老字号，「李连贵熏肉大饼」是真把我给震到了。 初遇李连贵熏肉大饼，为酥香口感折服先给大家上个图。是不是觉得“嗨，这不就是大饼夹肉嘛。”那你可就大错特错了！小编我经常吃大饼夹肉（爸妈牌的），在看到李连贵熏肉大饼时，竟萌生出我是大饼夹肉行家的错觉（真是飘了），第一口就给我吃醒了。 李连贵熏肉大饼一口咬下去，就俩字“饱满”！大饼表面很酥，咬下去瞬间能听到酥脆的饼皮爆裂在唇齿间的声响，随后而来的是熏肉带来的味蕾刺激。听响儿，尝鲜儿，感官上很饱满，再加上李连贵熏肉大饼本就个儿大，我这一口是咬得满满当当。咽下这一口，仔细瞧了瞧这张大饼，只见大饼表皮金黄，薄如蝉翼，从切口看见一层一层绵连的分层，感叹一下师傅的技艺，竟然能把这么多分层藏在薄薄一张饼里。酥脆饼皮下的饼心绵软生香，不仅有种面食的清甜，还隐约有种肉香，这真是我从没吃过的味道！ 唇齿留香的熏肉+外酥内绵的大饼，口感与味道迭出新层次，一口就戳到灵魂深处，小编我直呼强烈安利！ 走近李连贵熏肉大饼，为大饼工艺折服“不愧是老字号。”我扭头看见主编说完这句话就拿起熏肉大饼把自己塞成了仓鼠。（主编你不要搞得一副没见过世面的样子）在我心里，「李连贵熏肉大饼」一下成了位不露实力的扫地僧，这么一道家家都能做的饼夹肉，一入口就让你在享受人间难得美味的同时对中华老字号升起敬意。我和主编连忙拜访了「李连贵熏肉大饼」的负责人，问出了我最想了解的那个问题：这个大饼是怎么做的？问出口的瞬间，我感到这个问题有些唐突，没想到负责人并不介意还亲自和我们讲了这面饼的做法。见多了精致点心的我们，这才知道李连贵这看似朴实无华的一张面饼，工艺还能复杂到这个地步。 「李连贵熏肉大饼」的面饼有三道工艺，和面、揉面、烙饼：和面，把握温度、水量、力度。比如水的温度要根据季节变化而变化，春秋用摄氏30-20度温水，夏季用冷水，冬季用摄氏30-45度温水。揉面，重点在和酥油，将渗透着香辛料异香的百年秘方老汤和汤油混进面粉中，混合成一团酥油，再把之前和好的面团分段擀呈圆形，将酥油一一摊抹上去，对折饼皮，折一次擀一次，让酥油均匀又不失层次地混在面团中。（果然是这百年秘方老汤赋予了大饼的多重风味！）烙饼，为了不辜负这沉淀了百年风味的面团，烙饼时的火候、时间也要把握得分毫不差，热锅后刷上一层油，反复翻面，将饼皮烙至金黄。百年配方精华融于面饼，这老汤里还有数十味的中药药材，嘶，这老字号的大饼真是个百里挑一！ 最后因为过于牵挂「李连贵熏肉大饼」的饼，主编带我回公司的时候，我点了一份熏肉炒饼带回去，熏肉老汤精华烙成的饼+软烂喷香熏肉，这就是香上香！ 今天成功打卡「李连贵熏肉大饼」的经历让我想起一句话，“无趣的大饼千篇一律，优秀的大饼百里挑一”，我宣布！我已迷上「李连贵熏肉大饼」！分享是一件非常快乐的事情！快来关注我吧~

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