如何清蒸大闸蟹清蒸怎么做好吃 享受美味大闸蟹清蒸怎么做好吃的清蒸制作方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-16 11:16 标签： 大闸蟹清蒸怎么做好吃

1.香辣蟹用料：【主料】海蟹750克【辅料】生粉1汤匙【调料】食盐1/2汤匙姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、红尖椒5个、植物油2汤匙、细香葱2根香辣蟹的做法：1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块；2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉；3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用；4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒；5.放入姜、蒜、辣椒爆香；6.加适量盐和生抽调味；7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可；香辣蟹烹饪技巧：炒螃蟹有时候火要大，动作要快。2.清蒸螃蟹做法：【主料】大闸蟹适量【调料】食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、香油适量、白糖适量步骤：1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右；2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可（具体时间视蟹大小而定）；3.在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好；4.将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油；烹饪技巧：蒸的时候注意蟹背朝下，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。配上专用调料，您就可以尽情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味，更因生姜内所含的芳香性辛辣，有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用；醋能促进胃液分泌，帮助消化，同时也具有驱寒杀菌作用。其中，公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。3.芝士焗帝王蟹做法：【主料】帝王蟹1250g【辅料】蒜头3瓣、胡椒粉少许、马苏里拉芝士适量、黄油一小块步骤：1.帝王蟹解冻，手起刀落砍两半，然后用剪刀肢解；2.用剪刀处理蟹脚，剪开一半壳，留一半，蟹的身体斩件；3.烤盘铺锡纸，放上处理好的蟹蟹；4.黄油隔水融化，用刷子均匀涂到蟹肉上；5.蒜头切蓉，铺到蟹肉上，撒上一点胡椒粉；6.按喜好铺满芝士，烤箱220度预热，烤10分钟左右。4.咖喱蟹做法：【用料】螃蟹两只、大喜大咖喱膏3小块、雄鸡标椰浆1盒、彩椒各1/4个、洋葱1/4个、香葱1一根、柠檬叶2片、蒜一粒、姜少许、鸡蛋一个、淡奶油3汤匙、盐少许、糖少许、黄油约8克、植物油适量步骤：1.螃蟹洗干净，去蟹脐，，打开蟹盖，去腮，切小块；2.彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎；3.碗里打入一个鸡蛋；4.把螃切好的旁系方进入浸泡一小会；5.锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用；6.锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起；7.锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散；8.倒入3/4盒的椰浆；9.然后1/4碗的水；10.搅拌均匀后把螃蟹回锅；11.同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，因为再煮几分钟水份会变少；12.放入柠檬叶同煮；13.大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆；14.撒入葱段即可出锅享用；5.红膏炝蟹做法：【用料1】(家用简易版)肥膏梭子蟹、盐、水【用料2 】(讲究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉步骤：一.(家常版)1.将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；2.用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；3.朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；4.将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用；二.(讲究版)1.调味炝料煮开，凉后加米醋；2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里；3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎；4.先去盖，把边上的腮羽.蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四；5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食；烹饪技巧：1.最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好；2.腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想；3.一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来；4.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒；5.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。6.避风塘花雕蟹做法：【主料】：螃蟹 4只；【辅料】：油 适量；盐 适量；大蒜 2头；红辣椒 7个；生姜 15g；面包糠 30g；糖 2g；蒸鱼豉油 15ml；淀粉 适量；白酒 适量；步骤：1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。2、准备好调料。3、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。4、螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。5、然后把螃蟹切口朝下炸制。6、直到螃蟹变色金黄。7、捞出沥油备用。8、底油放入姜末和蒜末小火炸香。9、直到蒜末变金黄。10、再倒入面包糠炒香。11、加入葱花和辣椒继续翻炒。12、加一些盐，糖翻炒。13、加入螃蟹继续翻炒。14、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。15、直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。小窍门：炸制蒜蓉是这道菜的关键，我用了两头大蒜，先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香，蒜蓉变为金黄，做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。7.肉蟹煲做法：【主料】：花盖蟹（比较小） 4只；鸡爪 4只；大虾 6只；胡萝卜 半根；土豆 1个；金针菇 少量；芹菜 3根；油麦菜 1小棵；【配料】：郫县豆瓣酱 大勺；酱油 少量；糖 少量；步骤：1、鸡爪先焯水后，中火煮，期间准备食材；2、清洗螃蟹和大虾，螃蟹清洗外壳，后切开两半备用，大虾去须和虾线，清洗干净；3、锅放入适量的油，螃蟹包裹淀粉和大虾入锅炸，后备用；4、鸡爪煮熟后捞出，水留着，洋葱切丁，青菜洗净备用；5、起油锅，放入豆瓣酱炒，放入洋葱、胡萝卜、土豆，炒匀后倒入煮鸡爪的水，加入适量的的盐和酱油和糖，待水沸腾后加入大虾和螃蟹，中火炖10分钟，加入青菜，大火收汁，装盘，撒香菜和白芝麻，美味来吃。8.蟹肉海鲜粥做法：【主料】：大米 100克；海蟹 1只；【调料】：色拉油 5克；食盐 5克；葱 1棵；姜 5克；芝麻油 3克；白胡椒粉 3克；步骤：1、先来制作粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟(这是为了煮粥时米能更快速开花)；2、锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够 )；3、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出；4、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝，将洗净的海蟹斩成块状；5、煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入；6、加入切块的蟹肉，维持中小火煮10-15分钟左右，加入切好的葱花；7、调入芝麻油，加少许盐和白胡椒粉调味，鲜美的粥可以开吃喽。小窍门：1、大米事先用油和盐腌制30分钟，是为了让米下锅后能快速开花，而且这样煮出的粥味道更香滑；2、煮粥的水最好一次加足，如最终水不足再另外加水的话，粥的粘度会受影响口感也不好；3、加入蟹肉同煮的时间要依蟹肉切块的大小来定，大约10—15分钟就可以了，时间太短蟹肉会不熟鲜味出不来，时间太长，肉质会不够鲜嫩；4、煮粥的蟹可以用肉蟹或大闸蟹代替，都是一样的鲜美。9.蟹籽沙拉做法：【用料】： 卷心菜 适量；青瓜 适量；蟹籽 适量；甜味沙拉酱 适量；蟹柳 适量；步骤：1、卷心菜切成细丝；2、加入甜味沙拉酱（可根据自己喜好更换）3、拌匀4、用筷子夹到碟子上，尽量堆高一点，堆成山，放上满满的蟹籽。小窍门：还可以把蟹柳撕成条，放在卷心菜上面 再放蟹籽 更好吃，放青瓜的跟卷心菜同样处理就可以啦。

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