冒鸭子用卤鸭还是烤鸭用什么高汤？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-06 10:31 标签： 冒鸭子用卤鸭还是烤鸭
北京有北京烤鸭，南京有盐水鸭，而四川菜中最让人难以忘怀的就是乐山的“甜皮鸭”。乐山俗称“卤鸭子”，是四川省乐山市的一道著名菜肴，这道菜的发源地是乐山市夹江县的木城古镇，是从卤鸭中改良而来的，所以被称为“甜皮鸭”。在四川，麻辣盛行，乐山烤鸭则是一种既有传统，也有反叛味道的美味。甜皮鸭沿用了清代宫廷的烹饪方法，经过民间发掘改良，其卤汁独具风格，色泽棕红，皮酥微甜，香气宜人。酥脆的外婆裹这鲜嫩的里肉，征服了爱吃辣的四川人，其味道丝毫不逊色于北京烤鸭。甜皮鸭的特点是，浓稠的酱汁浸透了鸭肉，鸭肉的腥味已经没有了，而鸭肉的鲜味也变得更加的突出，鸭肉的甜味、咸味、卤味的味道，都被完美的融合在了一起！余韵绵长，滋味更是令人陶醉。那么听了大师的这么多描述，你有没有非常心动？想要赶紧尝一口，别急，大师这就教你制作！食材：鸭子、葱、生姜、花椒、料酒、八角、桂皮、甘草、草寇、草果、丁香、小茴香、砂仁、冰糖、麦芽糖、盐做法步骤：1. 选择一只土鸭子，将鸭子洗净后用盐、料酒、花椒腌制鸭子全身，腌制六个小时。2. 准备香料：八角、桂皮、甘草、草寇、草果、丁香、小茴香、砂仁3. 热锅烧油，将冰糖放入锅中，炒至冰糖融化，再加入适量开水，与冰糖搅拌均匀，制成糖汁。4. 锅中加入高汤，然后加入盐、料酒、糖汁、生姜、大葱和香料用大火烧开后，再用小火熬至1个小时。5. 将之前腌制好的鸭子放入锅中，煮熟。6. 将煮好的鸭子整个捞出，放入油锅中炸，炸至皮酥即可捞出。7. 捞出后的鸭子再多次淋上麦芽糖即可。温馨提示：1. 卤鸭用的高汤一般是由猪棒骨和老母鸡一起熬制而成。2. 刷麦芽糖的时候，要将整个鸭体都刷得很均匀，而且要注意麦芽糖的浓稠度。如果麦芽糖的太过于浓稠，可以加入适量的水，然后上火进行熬制。宇宙的尽头是美食，一起做个快乐的小吃货吧

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