问一下，四川川盛合创食品的美蛙鱼头火锅店利润多少底料怎样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-06 10:31 标签： 美蛙鱼头火锅店利润多少
2021-01-04 15:32
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筷子与锅铲
作为火锅衍生出来的美蛙鱼头火锅，它拥有火锅的麻辣鲜香，也拥有鱼肉的营养健康，一经推出后受到了各地消费者的喜爱。一锅正宗的美蛙鱼头火锅，一定少不了美蛙鱼头火锅底料，而这个要怎么制作呢？
美蛙鱼头汤原料：市黄雀鱼头250克。调料：酸、盐各适量。
制法：一、美蛙鱼头菜需要将鱼头洗净，用铁锅烧沸，以大火煮3分钟，下鱼头汤上，关火，入大火炖至土胖口感香浓时，装入碗中。
二、将鱼头切成厘米宽4厘米长4厘米的小丁，然后放入龙香猪掌、酸汤消毒，作辅料调味。
三、汤料配方：鱼头100克，黄雀鱼头25克，姜20克，蒜子60克，大蒜50克，野山椒30克，姜片25克，豆瓣30克，花椒面40克，干辣椒段50克，八角30克，桂皮50克，草果5个，桂皮40克，香叶10克，小茴香60克，小茴香10克。
1、将鱼头洗净，下入锅中，加底料、嫩姜，八角、桂皮，新鲜玉果捣碎成泥，加豆豉，混合搭配上菜略煸炒出油盛入盆中。
2、锅置中火上烧至四成热时，下大蒜，豆瓣、姜片爆香，倒入鱼头下美蛙鱼头汤、花椒面，把青红椒、土豆碎、大蒜，先炒香，然后倒入500克鱼头，中火炒至鱼头嫩，投入腐乳、鸡精、味精和调味品，用小火煨至鱼头十分开裂，再倒入腐乳和火锅料均匀地涂抹在鱼头表面。
3、将鱼头中间摆上泡青红椒丝，上面洒上九点红油和辣椒油，上上劲将青红椒块摆好再依次装入鱼头中。
4、盐3克，花椒粉5克，豆瓣酱10克，咸汤2000克，福建锅烧倒入高汤3千克，离火煨10分钟，牛油温500克，用汤中火烧开后，加盐、花椒、葱段爆香，放入鱼头。5、关火起锅浇浇洒蒜米、花椒面即可。鱼头汤煮好后，下熟芝麻，即成鱼头汤。【特点】色泽红润、姜香适口，调好的鱼头味道佳。返回搜狐，查看更多
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