白的是面粉发霉是什么样还是发霉？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-29 03:35 标签： 面粉发霉是什么样 
1. 面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。
2. 其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。
3. 小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。
4. 发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。
5. 面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。
6. 平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。

【感谢邀请】普洱茶贮存一段时间后，许多茶友会发现普洱上有“白霜”物质，好像是发霉的现象，那究竟是什么情况呢?

两种状况“白霜”和“发霉”。

1、白霜。是普洱表面一层白色类似发霉的物质，这是普洱茶饼特有的自然发酵的结果。主要是儿茶素、咖啡碱、糖类等物质，常温下它们呈现白色或无色透明的，析出时能形成针状结晶，在合适的存储条件下，经过后发酵氧化才会出现“白霜”，这些物质对身体是有益的。

2、霉变。是指茶叶中长出的白毛，闻之带有霉腐味，严重的还会结块，而且分布很不均匀。这种普洱茶是不可以饮用的，会对人体健康有不好的影响。

那如何分辨是否是发霉了呢?

主要从一下几个方面辨别。

1、看有白色物质的茶饼是干燥还是潮湿，条索进紧致还是松散。霉菌的生存环境一定是潮湿的。

2、霉变的摸上去感觉潮湿且滑，正常的是干滑。

3、霉变的闻起来有霉腐的刺鼻气味。

4、白霜只会在茶饼的表面，如果撬开后发现内部也有白色物质，闻起来还有不舒服的味道，那就是发霉了。

5、将白色物质取下一些，放入装有温水的透明玻璃杯，“白霜”可以溶入水中，而霉菌是不会的。

只要细心辨别，还是比较容易白色究竟是什么的。

选购面粉的一般步骤，要用眼看，特别要注意颜色，别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白，正常的面粉不是雪白的，而是带点暗灰色。自2011年5月1日起，我国已经禁止在面粉中添加增白剂，所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买，但一些不规范的市场上还有部分增白面粉出售。另外，还要善用手。有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、白粉等。这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑，没有面粉应有的颗粒感，闻起来也没有麦香味，做熟后吃起来有土味，黏性也特别大。

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
这和环境有关系。面粉.怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。.好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块，二来很容易长虫。如果发现面粉结块就.好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中.容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。如果发现面粉已经生虫，也.好不要吃了。
影响面粉筋度的原因有哪些？
小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低，许多农民为了追求高产，即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦，同样，很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
在面粉的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。首先，为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。
前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感..是不一样的。

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