山蕨菜的做法炒肉丝应该怎样做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-05 02:24 标签： 山蕨菜的做法

发布时间： 13:48:54 浏览次数：1 作者：王世琪 信息分类：粮油调味品


原料：腊肉250克、新鲜蕨菜500克、盐2克、10克、5克、酱10克、姜葱末适量，香葱1根

1、腊肉先用温水泡软，新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

2、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放锅里用清水焯2分钟。

3、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

6、再加入一起翻炒，保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

7、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，*后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

材料：蕨菜500克，蒜片25克，4克，2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。

2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

3、将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。

材料：蕨菜500g、里脊肉200g、干淀粉、盐、大蒜、姜、葱、料酒、蚝油

1、将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的**。

2、里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

3、泡好的蕨菜切段，切丝备用。

4、炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。

5、锅中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐。再倒入炒好的肉丝，加点鸡粉即可装盘。

材料：鸡脯肉100克、蕨菜2袋、红椒丝、葱花各少许、精盐1小匙、味精1/2小匙、糖少许、色拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半个、水淀粉少许

1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用;蕨菜洗净，切段，待用。

2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加翻炒，出锅即成。

材料：蕨菜一小把、南豆腐一块、、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉

1、蕨菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入蕨菜焯水一分钟左右，焯好水的蕨菜捞出冲凉沥干。

2、南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。

3、平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金**，盛出备用。

4、锅中放入一勺辣酱，用余油炒香，倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。

5、加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。

6、倒入蕨菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，*后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。

材料：鲜蕨菜200克、肉茸200克、50克、面粉100克、鸡蛋2个、、鸡蛋、、盐、白糖、醋、湿淀粉各适量。

1、将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中汆熟取出，与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用。

2、将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊。炒锅注油烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀，放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起，全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金**捞出，沥净油。

3、炒锅留底油，下番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，下入蕨菜球，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。

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水蕨菜是一种集食用、药用和观赏价值于一体的绿色植物。虽然说它含有一定的致癌物质，但因为口感脆嫩，还是很受食客喜爱的。那么，水蕨菜要怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

1. 水蕨中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，所以可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有非常良好的清热解毒、杀菌清炎的功效。

2. 蕨菜的有些有效成分能够扩张血管、降低血压。

3. 水蕨中所含的粗纤维能可以有效的促进胃肠蠕动，具备下气通便的作用。

4. 水蕨还可以清肠排毒，民间经常使用蕨菜*疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有很好的效果。

5. 水蕨还可以制成粉皮、粉长，可以代粮充饥，具有补脾益气、，强健机体、增强抗病能力等功效。

6. 近年来许多的科学研究还表明，水蕨自身还具备了一定的抗癌功效，拥有很高的营养价值。

水蕨菜去掉老根，清洗干净。将水蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

水蕨菜冲洗干净，切除根部，入开水中焯烫一下，变色后马上捞出。过凉，沥干水分， 切成寸段。大蒜拍扁剁碎，添加盐、生抽、白糖、香醋和香油兑成味汁儿，切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

捡去水蕨菜的老茎，洗净切成小段;番茄切小块、大蒜切片备用。锅里放油，油温温热后下干辣椒炒香，陆续下蒜瓣、豆鼓炒香后放入番茄块。番茄要在锅里炒到软烂才能**入味，不能用勺去压碎。之后放入水蕨菜进行翻炒，放盐、味精调味后即可出锅。

水蕨菜切段后热水里焯熟再放入冷水里镇二十分钟，去去蕨菜的苦味。猪肉改刀备用。油锅炒香肉丝后加入青红椒，倒入镇好的水蕨菜，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。

将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。炒锅二次上*，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

以上是小编为大家介绍水蕨菜有什么营养价值相关详情，供大家做参考!

 　　都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。

　　毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师傅，他推荐这道家常很容易做的菜式，是因为韭菜正当令，韭菜炒核桃肉，也是道真正的素药膳。韭菜能补肾，核桃补肾健脑。这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是适合的。

　　核桃肉，小的山核桃肉，比较香，也可以用大的胡桃肉。这些，超市里袋装的都有得买。

　　韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一样。只是韭菜花摘的时候，应该去老根，去花头。

　　韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，食后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。

　　说到药膳，很多人以为都是有药味道的。本期介绍的几个时令菜，很家常，其实都是药膳，没有什么药味道。枸杞头野生的，苦味道重一点，现在多暖棚种了，也就不太苦了。从另外的角度讲，这次介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝，都当令，是绿色的菜肴。

　　韭菜为素中荤。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。

　　韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜，正是头刀二刀的时候，最香最嫩，略带一点甜味。

　　韭菜可以清炒，韭菜炒螺蛳肉，一绝!炒黄蚬，也是下饭的菜。

　　韭菜炒蛋，好菜!不过韭菜炒蛋，要选得好。有种小种鸡，鸡蛋很小，蛋壳有点像鸭蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，则香;韭菜则不能炒老。所以，应该蛋先下锅，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不会炒老。

　　炒韭菜，应该偏咸，因为韭菜多水分，炒时吐水，盐少不入味。

　　推荐菜式：韭菜炒核桃

　　主料：新鲜韭菜、核桃肉

　　将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段;2、锅子烧热，滑油，再加少许油;3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝;4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。

（责任编辑：实习张义文）

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