宵夜，是一个人的江湖。

最近火起来一部纪录片《夜宵江湖》，其中各式各样的夜宵让人眼花缭乱，烧烤啤酒畅快的一起招呼，好不热闹。但在第一集中，却出现一种格格不入的夜宵：鸡架。

与大口吃肉的畅快无缘，鸡架上的肉少得可怜，咬一口必然会受到鸡骨头的阻拦，一口三咂牙，吃起来麻烦，但依然阻挡不住吃鸡架的畅快。

中国各地的美食中，鸡架的做法很少，这一根根的骨头，在中餐中最大的作用恐怕就是吊高汤了。

鸡架，也就是鸡骨头，将鸡身上的肉全部剔下来，剩下骨头上带着的那一点肉，就是鸡架了，这部分肉少，也没什么味道。所以我国著名人妻学家曹操说过：“鸡肋鸡肋，食之无味，弃之可惜。”

这话让沈阳人听到，一定会吐槽他不会吃鸡架。

在沈阳，鸡架的重要性甚至可以比肩烧烤，作为沈阳宵夜界的流量担当，鸡架撑起了所有深夜还在打拼的沈阳人的夜生活。

【沈阳人与鸡架的渊源】

以豪爽著称的老东北，沈阳人为什么会对这种食之无味的鸡架感兴趣呢？

说起东北菜，无论是《舌尖上的中国》还是其他美食纪录片，东北菜一直是分量十足，像锅包肉、杀猪菜、猪肉炖粉条......

这些东北人的当家菜，虽然做法不一，但在东北这个区域的大城小县都能找到他们的身影。

但是鸡架，却是专属于沈阳人的夜宵美食，似乎只有沈阳人能够理解这种剔骨肉的芳香，提起鸡架，立马就能区分出沈阳和东北的其他城市。

鸡架、抻面、雪花，这三样一上桌，您都不用问，一定是沈阳来的。

那鸡架是怎么成为沈阳的代表美食的呢？有这么一个小故事，您且听着乐呵。

明末清初的时候，连年战乱，大户人家还能吃上鸡肉，穷苦百姓真的就只能要饭了。这时有一位大户人家的厨子可怜这些流浪孩子，就把后厨剔下来鸡肉的鸡架子熏制好，送给流浪儿童吃。后来被主人发现后，将其打死，这种吃法也流传了下来。

当然，这只是一个无从考究的故事，也是各地美食小吃的标配，是真是假无从说起，大家姑且听之。

其实，沈阳人吃鸡架的历史没有那么久远，也不过是近三十年的事，有这两件事促成了沈阳鸡架的流行。

一、上世纪九十年代开始，中国引进了白羽鸡，这种鸡种发育快，出栏时间大大减少，鸡肉的价格一下子降了下来，而沈阳正是中国最重要的肉鸡养殖区域之一。

当时的肉鸡主要是进行出口，大家都知道，老外吃肉挑剔的很，带骨头的都不要。所以出口的大都是分割鸡，也就是将鸡腿、鸡翅、鸡胸、等部位都分割好，剩下的鸡架没人要，就成了副产品。

而在九十年代，全中国的家庭都被下岗潮冲击的支离破碎，沈阳更是成为受下岗冲击最严重的城市之一。下岗的结果就是没钱了，每个月就只有低保的一两百块钱，连买米买面都困难，更不用说吃肉了，那是过节过年才能享受到的。

这时候没有鸡肉却有肉味的鸡架就成为了人们的首选，作为出口鸡肉副产品的鸡架，价格低廉，与土豆白菜什么的一起炖，既能吃到肉味，又经济实惠。

俗话说最想不过剔骨肉，鸡架肉虽少，但经吃，咬着骨头喝着几瓶啤酒，边吃边聊，就这样能撑一晚上，于是鸡架也成为了当时人们出门宵夜的首选。

看到鸡架这么有前景，一些下岗工人也以此为生，在街边上支起了炉子，炖煮烟熏，鸡架就这样带着烟火百味，走进了沈阳人的生活，成为了沈阳人生活的一部分。

吃鸡架就像吃小龙虾，虽然吃着麻烦，但鲜美与浓香不止存在于肉中，当你开始吸吮手中的骨头，更加鲜美的鸡肉本味才会沿着骨头的缝隙渗透出来。这时候再一点一点将贴着骨头的鸡肉撕扯下来，弹牙紧实，就酒最好吃。

鸡架虽然普通，但沈阳人为了让鸡架更加美味，在调味和烹饪上也是下足了功夫，什么炖熏炸烤炒，十八般厨艺全用上了。

炖鸡架是最常见的一种吃法，虽然清淡，但滋味十足。经过长时间的炖煮，鸡肉的味道渗透进汤水中，边吮吸边啃肉，是炖鸡架最美味的吃法。

一个炖鸡架被端上桌后，直接下手掰开，撒上一点榨菜、香菜、辣椒，有的人会选择加一点酱油，就可以开始啃了。

辽宁的沟帮子熏鸡是中国的四大名鸡之一，而辽宁的熏鸡架也不落下风，同样有滋有味。

熏制是一种将已经处理熟的食材，用香料或者灶台烟加以熏制的一种制作手法。熏鸡法也是如此，先将鸡架酱熟，然后用烟熏的调料进行熏制，香味入肉三分，味道独特。

熏鸡架既可以直接吃，也可以加入辣椒面、孜然等等拌在一起做成拌鸡架吃，别有一番风味。

炸鸡架是人们非常爱吃的一种小吃，人自古以来就对脂肪含量高的食物情有独钟，不然减肥也不会成为全人类的课题。坚硬的骨头自然无法咬碎，但靠近骨头那两个鼓起来的地方，被炸的酥脆焦香，真的是连骨头都不会剩下。

铁板鱿鱼大家都吃过，可谓是从城市火到农村，做法也大致相同。铁板上涂满油，将鸡架扔到铁板上，再用力将鸡架压的嗤嗤冒白烟，直到熟透。铁板鸡架的口感酥脆，脂香四溢。

烤鸡架大概是除了炖鸡架之外最受欢迎也最常见的一种了，沈阳人将之分为生烤与熟烤，与其字面意思相同，生烤就是直接拿生鸡架在火上烤，时间自然会长一点，但是味道也更加浓厚；熟烤的话就是用熏鸡架或者炖鸡架再放到火上烤制，刷上烧烤调料，也有一番风味。

在烤鸡架界，沈阳也有一位站在至高顶点的鸡架烤法，那就是焦子糖烤鸡架。

所谓的焦子就是焦炭的意思，突破了一般烧烤用木炭的方法，焦炭是用来炼钢的，但用来烧烤却有其独特的优势，焦炭的火力较猛，所以能将鸡架在短时间内烤熟，不会损失太多水分，不然一旦烤过了，鸡架上贴着的仅剩的肉就会干巴巴的粘在骨头上，一点味道都吃不出来。

而糖烤鸡架，则是在最后撒上一把白糖，白糖在焦炭上产生大量浓烟，鸡架也因此被赋予了烟熏的香味，只是这样的烤鸡架制作方法已经比较少了。

计鸡架虽然好吃，但沈阳人也不至于一晚上抱着一个鸡架大嚼特嚼，同样的，鸡架也有自己的灵魂伴侣：抻面与老雪花。

所谓的抻面，就是拉面，一块面团，被拉面师傅三下五除二拉成千丝万缕的面条，每一根都带着无与伦比的劲道口感。与兰州拉面不同，抻面的汤头是鸡架熬成的鸡汤。

拿一碗面下酒，这是沈阳人在热闹的夜晚最喜欢做的事情，撒上榨菜、香菜、辣椒，这一碗抻面顿时变得活色生香。

用来下酒的老雪花，也不是一般的啤酒，有着啤酒中的“闷倒驴”之称。

提起雪花啤酒，在很多人的眼中，这就是中国最著名的“工业淡啤”，喝起来只有水的味道，还老是上厕所。但沈阳的老雪花可不是这么温和的东西，大多数人来到沈阳，手里的啤酒换成沈阳的老雪花，基本上三四瓶就可以回家睡觉了。

老雪花的酒精浓度达到了4.1%，原麦汁浓度也达到了11.5度，虽然比我国的大部分工业啤水要高，但也不至于四五瓶就倒。促成老雪花“闷倒驴”之名的另有原因。

杂醇，老雪花中原麦汁的浓度高，所用的糖类原料也是易发酵的大米等淀粉，发酵得到的酒精度数就会更高，产生更多人体难以代谢的杂醇。人体代谢慢，而我们喝的又快，这样自然就容易上头。

每一个城市都有自己的专属味道，在外地人眼中，这些光鲜亮丽的味道便是这个城市的灵魂，可只有在当地生活的居民才知道，这个城市真正的味道都在每天的傍晚凌晨，在烟熏火燎与畅快痛饮之中。

也许只有夜宵，才能让人真正感受到这个城市最真实的面目。

沈阳的鸡架，也成为沈阳人最不舍得放下的烟火味道，这种伴随着人们从困苦年代走过来的小吃，最是让人魂牵梦绕。

鸡架就是被去掉了外皮、大腿肉、胸脯肉、内脏、翅膀、头部和脖子剩下的鸡骨头，鸡架的吃法通常是要配上酱料一起吃，本身是没有多少肉质的，吃鸡架的关键在于嗦味，是很好的下酒菜。鸡架有炒的、熏的、水煮的、烤的多种吃法。

鸡架在沈阳地区是最为火爆的，网络上有句话叫做没有一只鸡架可以完整离开沈阳，足以说明了沈阳地区的人民对鸡架的热爱。另外除了沈阳人，还有青岛、天津、北京、长春、大连、烟台地区也喜欢吃鸡架。

水煮并不是真正的清水去煮，而是用鸡汤熬煮出来的鸡架，闻起来非常香而不腻，搭配榨菜、香菜、辣椒油等一起吃，味道非常好。

鸡架直接烤或者煮至半熟再烤，这种方法是和烧烤一样，鸡架骨头会被烤的非常酥脆松软，如果是生鸡架是需要提前腌制的，再烤完后刷上自然、辣椒面和芝麻，味道绝美。

熏鸡架的烹饪步骤要特殊一些，酱卤之后再将鸡架进行熏制，鸡架内部酱料的味道再配上烟火气，有一种独特的香味。

鸡架搭配甜辣酱，再用酱油、孜然粉等一起炒着吃，味道也非常香。炒鸡架之前需要将鸡架先焯水。

其实鸡架的做法很多很多，但鸡架本身没什么肉，吃鸡架最核心的就是品尝他的味道，同时鸡架与沈阳的另一美食抻面也是好伴侣，两者相辅相成。吃鸡架的时候再搭配啤酒，三五好友一起唠嗑能唠一宿。

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　　居家自制美食，黄焖鸡架，下饭下酒，做法简单，好吃到嗦手指

　　五一假期就要来啦，大家都准备怎么过这个小长假呢？由于不可抗拒因素，相信很多朋友们这个五一就要待在家了，我也一样，可假期来之不易，既然不能外出游玩，那就不如多做些好吃又营养的美食，犒劳犒劳亲朋好友，也好好陪陪家人。好久没吃鸡架了，今天咱们就用这鸡架做一道简单又下酒的“黄焖鸡架”，小吃货们千万不能错过，只要喜欢吃黄焖鸡的人也一定会更加喜欢这道菜，大家一起来看看吧！

　　说起鸡架，大家一定都很熟悉，因为大街小巷中经常能看到各种烤鸡架和卤鸡架，鸡架也算是近些年中突然爆红的美食，虽然鸡架上的肉不多，但鸡架比较有啃头，并且经过烹饪后的鸡架十分入味，连骨头都有滋味，吃上一口便停不下来，下酒下饭都合适，老少记忆。除此之外，别看鸡架的外形不太起眼，可鸡架中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素，并且脂肪含量比较低，就算一不小心吃多了也不用担心发胖等问题，减脂期人群也可适当食用鸡架，解馋又低脂，非常适合嘴馋的小胖们哦~

　　说了这么多，大家是不是都听馋啦，下面咱们就一起来看看这道好吃不胖的“黄焖鸡架”吧，菜品好吃，做法也比较简便，趁着这个五一假期，买上一斤鸡骨架，再准备一瓶好酒，一次性吃个够，犒劳犒劳辛苦的自己吧！

　　【菜品】：黄焖鸡架

　　【烹饪食材】：鸡架1个、青椒2个、红椒1个、盐适量、老抽半勺、洋葱少许、生姜2片、料酒1勺、香菇3朵、香叶5片、桂皮1块、黄焖鸡酱2勺。

　　1、咱们首先准备一盒现成的黄焖酱料，再准备适量的鸡骨架、青红椒、圆葱和香菇。

　　2、紫皮圆葱味道不辛辣，更适合做菜。把所有配菜全部清洗干净，切成小块备用，再把香菇泡发后挤干水分，切成小片即可。

　　3、鸡骨架洗净后剁成大小适宜的块。

　　4、给鸡骨架焯水，去除血沫。

　　5、在锅里倒入适量的食用油，油热后放入切好的圆葱丁和生姜丝，快速翻炒，炒香后将煮好的鸡骨架放进锅里，大火翻炒均匀。

　　6、倒入黄焖酱炒香，继续加入少许生抽调色，最后放入香叶和桂皮。

　　7、把准备好的香菇倒进锅里，加入适量的食盐调味，盖上锅盖大火炖煮。

　　8、大火收汁后即可把切好的青红椒块放进锅中，简单翻炒至辣椒断生即可，这样既能保证辣椒的颜色，又能保证辣椒的清脆口感。做这道菜一定要多准备些米饭哦，咸香开胃，一定不平时多吃好几碗~

　　1、鸡骨架洗净后冷水下锅，加入料酒生姜等焯水去腥，也能去除鸡架中多余的血水，吃起来更好吃。

　　2、黄焖酱本身就很好吃了，加入黄焖酱后无需再加太多的调味料。

　　3、青红椒最后下锅炒至断生即可出锅。

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