牛羊肉中可以放为什么炖牛肉不放八角和花椒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-29 19:53 标签： 为什么炖牛肉不放八角和花椒

1、炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和花椒。

2、炖羊肉汤之前，把羊骨和羊肉先炒一下，然后再往锅里加入水、盐，再放入姜片、红枣、枸杞等配料，但是八角和花椒一定不能放的，这会把羊肉的鲜味遮住，导致羊肉汤不鲜不好喝，所以一定不能放，然后大火烧开后转中火焖煮。

天冷炖牛肉，牢记“3放3不放”

12月了，天气越来越冷了，在寒冷的日子里，多吃一些温补的食材，能够调理身体，有助于驱寒，而牛肉就是这个时节的不错选择。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量少，冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉，不但可以滋补身体，还可以能起到暖胃的作用，别提多美味了。可是想炖好一锅牛肉可不容易，很多人在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，还会有腥膻味，跟饭店的口感和味道差太多了。今天我就给大家分享一下炖牛肉的技巧，牢记“3放3不放”，炖好的牛肉软嫩入味，不老不柴，超级香，一起来看看具体做法吧。

1、炖牛肉前要放清水浸泡

牛肉最为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛肉前，就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换一次冷水，把牛肉里面的血水完全泡出来，这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净，而且炖出来的牛肉没有血腥味，香味更浓。所以建议大家在炖牛肉之前，先把牛肉放水里浸泡出血水。

炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，一个是可以让肉熟的更快更容易烂，因为山楂中有机酸含量高，这种物质可以嫩化牛肉纤维，加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干，能使牛肉炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。

炖牛肉时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛肉中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。

俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，炖煮中再加冷水，温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，肌纤维变硬，不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。建议牛肉焯水时冷水下锅，炖牛肉时加温水或者热水炖煮。

有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成份是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛肉炖软烂后更容易入味。

下面分享一个我家炖牛肉的方法，大家可以做个参考。

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块，放在凉水中浸泡1个小时，泡出血水，然后牛肉冷水下锅焯2分钟，会煮出许多浮沫，将牛肉捞出用温水清洗干净。

2、锅中加油，放入少量冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，这样可以锁住牛肉中间的水分；

3、放入生抽、老抽调味，放入没过牛肉的热水，放点啤酒和香料（姜片，香叶，桂皮放入无纺布袋里）大火煮开后转小火煮1个半小时；

4、煮到汤汁变少，肉烂汁浓，尝尝咸淡，再放适量的食盐，大火稍微收一下汁儿，撒一把葱花，完成！

为什么说“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”？为什么说“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”，“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”？先说为什么。临时查询资料后，介绍了我们目前的了解，总结如下，这是我对猪肉忌放辣椒的理解，不知道对不对，对于这个问答，我可以用这个比喻，“平时不烧香，临时抱佛脚，”赶紧打开网页查询信息。先搞清楚为什么煮羊肉的时候不能把材料放大。

1、牛羊肉为什么被称为发物？

牛羊肉为什么被称为发物？说到发物，我们经常会和忌口联系到一起，其实西医理论并没有发物、忌口之说，但是经过科学验证，含致癌物的食物也需要癌症患者警惕注意，比如，我们比较熟悉的亚硝酸盐，是公认的化学致癌物质，其中也含有诱发癌症的物质，还有一些咸菜等。还有一些，鼻咽喉癌者应忌食狗肉，在临床上发现食狗肉也会诱发癌症的复发，也印证了“忌口”的科学性，而关于忌口，我相信每个人多多少少都有了解一些，其实指的就是在某段时间内，不能吃的某种食物，而这些不能吃的特点食物，我们统称为发物，

一般我们指的发物，多是指动风生痰、助火发毒等助邪之品，容易诱发旧病，加重病情。一般认为是辛热、海鲜、腥味等这类食物，但广义上讲，狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝、牛肉、羊肉等属于发物，甚至连鸡蛋、葱、姜、辣椒、大蒜、荔枝等也都能算作发物，从字面意思上讲，发包含发作、诱发、激发、复发等意义，所以，发物这个词用的很妙，如果归纳起来，不外乎两种，一种是以考虑患者本身体质为前提的发物，就像古书中记载：有人一生不可食鸡肉等动风食物；另一种是考虑药物配伍前提，因为药食同源，食物也是药物，必须要一起配合才能有效果，比如，有个人上火，你给她搭配的都是清热的药物，比如金银花、菊花等，可是他又一边大吃火辣辣的火锅，什么样药物对他都是没有作用的，甚至还会出现比之前更严重的副作用。

为什么牛羊肉为发物？我们先从它们功效上面来了解一下：牛肉，性温，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，感染性疾病发热期间，湿疹，疮毒等皮肤患者，肝、肾病变，内火盛等应该忌食，羊肉，性大热，归脾、肾经，有暖中补虚，补中益气，益肾气等功效，发热、牙痛、上火者、肝病等感染性疾病不宜食用，春、夏阳气偏盛之季，也不宜多食。

中医上把发物分为六种类型，发热之物，发风之物，发湿热之物，发冷积之物，发动血之物，发滞气之物，而牛肉和羊肉都是属于发热之物，尤其羊肉最甚，刚刚我们说发物的定义，是指辛热、助火、生痰之物，而羊肉和牛肉两者都占有，一般我们处于发热期或者有皮肤病的情况，这两种都是不可吃的，还容易诱发皮肤病，再者，从西方营养学中讲，羊肉和牛肉都属于高蛋白食物，难以消化，多者易生滞气。

有皮肤病的人，应该知道，在春夏是最不建议吃这两种的，当然也有其他食物，比如，韭菜、洋葱、香菇等，从四季养生来看，春生夏长，本身我们人体就处于生发的阶段，再吃一些发物，皮肤会瘙痒难耐，一些陈年旧疾，就会诱发出来；而我们也只是在秋冬季节会稍微吃点，因为，秋收冬藏，我们身体处于“收”的状态，再加上天气寒冷，适当吃些可以补养身体。

2、为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

为什么说“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”？把欢乐放进锅里炖，相信付出爱是让自己快乐的最好方式。更多美食问答，请关注寻找美食，让我们来回答你的问题！当我刚开始学做饭的时候，我以为我能做很多菜，过年的时候，我敢夸，叫爸妈休息。当客人来了，我会为朋友和亲戚做新年的菜，我父亲非常了解我。当时我爸妈最后也没让我去厨房，而是自己动手，我刚刚开始学习如何烹饪。我从一碗红烧肉开始，我老婆吃过我做的红烧肉后，说了一句让我记忆尤新的话。为什么你的红烧肉是硬的？我们在餐馆里吃的所有食物都会在你嘴里融化，你说你的红烧肉好吃。你要试试吗？当时我用筷子夹起肉后，红烧肉就吃不下了，从那天起，我努力学习，多看书，希望能把一碗好吃的红烧肉做得像个饭馆。一切都有回报，和当年相比，我的厨艺有了很大的进步。我爸妈开始喜欢我做的饭，但是是他们自己做的，他们不喜欢，“学无止境”这句话一直挂在我嘴边。现在想起来，除了谦虚还有点骄傲，今天看到了题主的这个问答，突然发现自己真的是一个小学生在厨房做饭的路上。虽然很难做出美味的食物，但仅限于我自己的家庭，我惊讶地发现，题主的问题“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”，我完全没有听说过。现在是七月，去年冬天，我在家吃了很多羊排。我经常炖胡萝卜和羊肉，翻翻之前的照片，我煮羊肉的时候，真的放了很多食材进去。为什么说“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”？对于这个问答问题，可以用这个比喻，“平时不烧香，为佛脚补习”，赶紧打开网页查询信息。先搞清楚为什么烧羊肉的时候不能把料放大，妈妈喜欢我做的炖蛋和鸡爪。去年家里做的炖牛肉就是我配的卤水，加入八角、桂皮、香叶后，卤汁香气宜人，卤肉、卤蛋味道鲜美。从那以后，我就用八角、香叶和肉桂作为法宝，去年冬天，我煮羊肉的时候，总是放八角，就是八角。临时信息可能不够全面，先说一下目前的认识。八角是一种调味剂，炖的时候，如果锅里没有肉，就只放1-2个八角。做好的炖肉感觉里面放了很多肉，肉闻起来很香，这就是八角的作用；但对于羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但有很重的羊肉味。加胡椒粉可以去除羊肉的膻味，但是如果加八角，八角是一种调味剂，会破坏羊肉的鲜味，尤其是做羊肉汤的时候，加八角后会让这锅羊肉汤浑浊，所以说羊肉是禁忌，为什么说猪肉忌辣椒？刚才说到羊肉，辣椒可以去除羊肉的膻味，有去异味增香的作用。制作带鱼，用花椒水去除带鱼的腥味会有非常好的效果，所以花椒去除异味的能力很强，但是，猪肉的腥味需要用辣椒吗？一般我们在烧猪肉之前，可以通过焯水、爆炒的方法，彻底去除猪肉的肉味。我们根本不需要胡椒，如果我们想去除异味，我们根本不需要胡椒。要避免猪肉里有辣椒，我的理解是可能是辣椒的麻，会影响猪肉本身的口感，做猪肉的时候加了辣椒，只有辣味，但是你吃不到猪肉本身的味道，会让人觉得今天的猪肉有问题？这是我对猪肉忌放辣椒的理解，不知道对不对。为什么说“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料”？最后我想啰嗦几句关于:“猪肉忌辣椒，羊肉忌大料，”我们为什么开始？临时查询了一下资料，把我目前的了解介绍给大家，总结如下:1。羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，如果加入八角这种调味剂，会破坏羊肉的鲜味，尤其是做羊肉汤的时候。加了八角之后，会让这锅羊肉汤变得浑浊，2.可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的口感。加了花椒后只有辣味，却吃不到猪肉本身的味道，会让人觉得今天的猪肉有问题？所以有猪肉忌辣椒的说法；以上是我个人浅薄的观点，无论对错，都希望你能多一些宽容。你可以在评论区给我们留言，告诉我们你的理解，最后，感谢阅读，分享带来快乐。我们在评论区等你，我们会尽力通过原创图文为您分享一系列菜品。它们好吃、漂亮、有营养，你想要哪种食物？我希望我们能给你这里！。

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