西班牙5J火腿为什么会这么多人喜欢啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-14 00:25 标签： 为什么西班牙火腿能生吃

來自西班牙最著名伊比利火腿聖地哈布果、自然放養的純種黑毛豬製作的最高等級生火腿，於PEKOE隆重登場！

生火腿，主要是指以豬腿肉為原料，不經任何烹煮與加熱過程，以鹽醃製後，直接吊掛風乾熟成的火腿。

伊比利黑毛豬是伊比利半島的原生豬種經數千年交配混種所孕育出的獨特品種，西班牙人習慣稱其為「黑蹄豬（Patta negra）」，主要生長在西班牙西南部的山區樹林裡，依據其生長環境與餵養方式可分為兩個等級，當黑豬生長到一定程度後放養於廣闊的橡木林地裡增肥，以林地中成熟落地之橡實和天然香草為主食的「Bellota」等級，由於橡實中富含胡蘿蔔素，因此油脂比起一般豬隻來得略黃，並產生獨特的榛果香氣。另一種則是分別於農場圈養與山林放養增肥，餵以豆類、穀物和蔬果為主的「Cebo」等級。
伊比利黑豬美味關鍵之一在於其脂肪特別多而豐厚，滲入赭紅色肉質肌理中，呈現出有如大理石般的紋狀白色紋理，使其肉質紮實又柔嫩，濃厚脂香中透出微微堅果香氣，令人深深陶醉。此外，由於其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此又有「會走路的橄欖樹」之美譽。
本款「伊比利Bellota等級Jamón後腿生火腿」，為西班牙官方伊比利生火腿分級標準中的最高等級——黑標，選用100%純正血種的伊比利豬後腿（Jamón）製成，豬隻從2個月到18～24個月皆採自然放養，增肥期間以橡實為主食，每隻豬平均擁有多達2公頃（法定範圍為1公頃）的活動範圍，豬隻因長期運動而使肌肉與脂肪交錯，肉質滑腴且柔軟。伊比利豬經過海鹽醃漬、風乾，並進行長達36個月的窖藏，直到風味臻至醇美之境方可包裝出廠。

切成薄片的伊比利生火腿外觀呈現幾可透光的亮紅色澤，後腿肉（Jamón）油脂較前腿肉（Paleta）更為豐厚飽滿，咀嚼時紅肉部份帶有嚼勁，脂肪入口即化，造就其豐富的口感層次。入口後，肉的鹹香與豐潤脂香蔓延口腔，並緩緩散發出細緻的堅果芳香與鮮甜味，餘韻甘美悠長讓人回味無窮。

直接單吃或是搭配葡萄酒、威士忌等酒款就美味地扣人心弦！亦可搭佐沙拉、甜瓜、新鮮無花果、蘆筍、起司......等食材做為開胃小菜，或撕成小塊後加入炒蛋、燉菜、焗烤馬鈴薯、披薩、義大利麵，皆有畫龍點睛之妙。


自2014年起，西班牙官方頒布了伊比利豬的分級標準，依照品種純度、食物來源、養殖方式等，將伊比利豬分為四個等級。
為最高等級的伊比利豬，採用100%純血種伊比利豬，且需經過放山增肥，食用橡木子增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
採用純度50%—75%的伊比利豬，且需經過放山增肥，食用橡木子增重到原來體重的50%以上，放牧期間每隻豬的活動範圍至少有一公頃以上。
採用純度50%—75%的伊比利豬，半開放式圈養，除了橡子，主要餵食牧草、穀物和飼料，並無放山增肥。每隻豬活動範圍至少有100平方米。
採用純度50%以上的伊比利豬，集中圈養，只餵食飼料，也無放山增肥。每隻豬活動範圍至少有2平方米。

商品成分：豬後腿肉（西班牙）、海鹽、抗氧化劑（L-抗壞血酸鈉）、檸檬酸鈉、硝酸鉀
保存方式：冷藏，開封後請盡快食用完畢

近些年，越来越多的西班牙火腿远销中国，被中国食客端上餐桌慢慢品尝。小编每次回国，必定会买上一些真空包装的切片火腿，因为我的老爸从第一次品尝就爱上了它肥而不腻的口感和芬芳的香气。

根据《西班牙饮食报告》显示，平均每个西班牙人每年要食用包括前腿（paleta）和后腿（jamón）在内，共计1.79千克的火腿。

在西班牙生活的你对西班牙的火腿了解吗？你知道超市中各型各色，种类繁多的火腿的区别有哪些吗？相信看了这篇文章的你一定不会再对着货架上的火腿“干瞪眼”了！


————————————西班牙火腿的分类————————————

想要大体分辨西班牙火腿的种类其实非常简单。

1. 按照猪的种类和血统：

而黑猪们又可以细分为：


0%伊比利亚黑猪自然不用说，猪猪的爸爸妈妈肯定都是血统纯正的伊比利亚黑猪。

而75%和50% 伊比利亚黑猪的妈妈必须是纯种伊比利亚黑猪，猪爸爸则是“混血”白猪或者纯白猪 Duroc。

顶级西班牙火腿自然是来自珍贵的伊比利亚黑猪。其产量仅占西班牙火腿总产量的%。

2. 按照猪的饲养方式

伊比利亚黑猪的饲养方式一共分为三种

I. 橡果喂养（De bellota）:小猪们自由的生活在草场里。橡果成熟期到来之前，小猪的主要饲料为草场中的叶子等自然资源，橡果成熟以后小猪们便主要以橡果为食。在饲养过程中不使用任何人工饲料。


II. 混合喂养（De cebo de campo）：小猪们同样被散养在草场上，食物与被橡果喂养的猪相似。区别在于在饲养这类猪的过程中会使用以豆类、谷物为主要原料的人工饲料来辅助催肥。


III. 饲料喂养（De cebo）：比起前两类，被饲料喂养的小猪不能自由活动，而是被圈养起来，没有食用橡果的机会。其饲料的主要成分为谷物和豆类。

对于白猪的饲养，并没有非常明确地等级划分。

3. 按照西班牙的农业食品质量法规

为了方便大家理解，在这里不得不提三个与我国的“国家地理标志保护产品”相似的概念：

值得一提的是前四种火腿都是由伊比利亚黑猪制作而成，而最后的Jamón de Teruel是唯一拥有DOP标志的白猪火腿。

最后，由白猪制成，且不属于上述任何一类火腿的Jamón则被称为Jamón Curado.

————————————西班牙火腿的排序————————————

如果将西班牙火腿按照品质排个序的话：

黑猪火腿>白猪火腿

0%伊比利亚黑猪>75%伊比利亚黑猪>50%伊比利亚黑猪

橡果喂养>半散养喂养>饲料喂养

0%伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿>非纯种伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿>0%伊比利亚黑猪‘“半散养”火腿>非纯种伊比利亚黑猪‘“半散养”火腿>纯种伊比利亚黑猪‘“人工饲料”火腿>非纯种伊比利亚黑猪‘“人工饲料”火腿

————————————西班牙黑猪火腿的标签————————————

不知道看到这里，小伙伴们有没有被绕晕呢？别担心，火腿的生产厂家早就为方便消费者选择而将不同级别的黑猪火腿用不同颜色的标签区分了出来。

I. 【黑色标签】0%伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿

能拥有黑色标签的火腿可是“天选之子”，它们拥有纯正的伊比利亚黑猪血统，除了草场中的天然饲料外还以橡果为食。这类火腿有独特的橡果香气，最受消费者们追捧和喜爱。

II. 【红色标签】伊比利亚黑猪‘“橡果”火腿

此类火腿的猪猪虽然享受着散养的待遇，以橡果和天然饲料为食，但却是“混血儿”，并非纯种伊比利亚黑猪。

III. 【绿色标签】伊比利亚黑猪‘“天然饲料”火腿

来自“半散养”式的猪猪，以天然饲料为主，人工饲料为辅的喂养方式，猪血统的纯正性可为0%，75%或50%。

IV. 【白色标签】伊比利亚黑猪‘“人工饲料”火腿

来自“圈养”式的猪猪，仅以人工饲料喂食，猪血统的纯正性可为0%，75%或50%。


————————————西班牙火腿品牌介绍————————————

在这里小编为大家带来五个知名黑猪火腿品牌


白猪火腿的种类繁多，品牌也琳琅满目。因此小编在这里为大家介绍几个超市中常见的品牌。



最后，小编再为大家介绍一下不同火腿的常见吃法吧！

这可是我最喜欢的早餐之一啦。

把Pan对半切开，放进烤面包机里烤到外部酥脆后在一面涂上羊奶酪，在奶酪上码上两片火腿，再加上几片现切的西红柿，最后在另一半面包上淋上些初榨橄榄油，两半面包一扣，一份营养的早餐就出炉啦！


不知道小伙伴们有没有尝过这道西班牙非常经典的开胃前菜。蜜瓜的甜恰好可以激发火腿的鲜香，与我国的蜜汁火腿有异曲同工之妙。

但值得一提的是用于制作这道菜的火腿一般是品质和香气稍微逊色的 Jamón serrano。


品尝品质最好的伊比利亚黑猪火腿，最好方式当然是将其切片置于圆盘上，不需要其他装点，配一杯红酒足矣。

虽然Jamón所含的不饱和脂肪酸有预防心脑血管疾病的作用，但其盐分含量较高，因此西班牙的营养师建议大家每个月食用火腿的次数不超过3次。

为了大家的健康考虑，火腿虽然好吃，但一定要适度适量哦！

③本站部分内容版权归原作者所有，转载目的在于传递更多信息，如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系删除。

5J Cinco Jotas 香港媒体午宴-匠心呈现全球最顶级的橡木果喂饲纯种黑毛猪火腿

2018 年 3 月 21 日，西班牙国宝级火腿品牌5J Cinco Jotas登陆香港La Rambla By Catalunya餐厅，带来一试难忘的独特滋味。这一来自西班牙的顶级美味，凭借独特的风味、入口即融的口感以及萦绕不散的香气成功俘获了一众到场嘉宾的味蕾。这一刻，即使香港遍地美食，有着“亚洲美食之都”的荣称，也不觉拜倒于片片幼细薄片的5J火腿。

现场，来自 5J Cinco Jotas 的顶级火腿切割师Severiano Sánchez为嘉宾们带来了惊艳绝伦的火腿切割表演。在Seve炉火纯青的精湛刀工下，切下的火腿片片匀称纤薄，嘉宾们得以品尝到 5J火腿特有的风味和香气。白色的油花与粉红色的精肉交织成一幅色彩艳丽的油画作品；入口甜美油润，更添鲜味，令人着迷。

主厨 Ferran Tadeo 更以5J 100%橡果喂养伊比利亚黑猪火腿入菜，搭配其他优质食材、配料，并以充满变化的烹饪技巧，为嘉宾们带来味觉、视觉、嗅觉的多重冲击与享受。

只有选择最佳品质橡果进食的 5J 100% 伊比利亚黑猪，才能生产出拥有极致甘香的火腿，才能从身到心征服一众到场嘉宾们。让此时此刻脑中所能想到的香港味道，只剩下这一口的咸香细腻。

我要回帖

更多关于 为什么西班牙火腿能生吃 的文章

 

随机推荐