蒸蛋糕怎么做啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-29 20:30 标签： 蒸蛋糕怎么做更松软

这个蛋糕太好了，不用烤箱不用打发鸡蛋，一个蒸锅就能做，蓬松香软，每次蒸3锅还不够！最近很多朋友说想做蛋糕，但是家里没有烤箱。别急，今天教大家一个靠谱的蒸蛋糕方子，保证你一次就能成功！

不用烤箱就能做的蒸蛋糕，食材常见，制作简单，蒸一蒸，松软细滑，好吃不上火。蛋糕的主要食材是面粉、酵母、鸡蛋、红糖。我这次用的是马拉糕粉，广式蒸蛋糕粉。里面有酵母，只要加2个鸡蛋和红糖就可以。

蒸蛋糕的食材常见，使用的工具少。不需要打发鸡蛋、不需要烤箱，一个蒸锅就能做。但是方法很重要：

1.蒸蛋糕的要用红糖粉，蒸熟的蛋糕不仅颜色漂亮，口感也好。

2.蒸蛋糕的时候，要水煮沸之后，旺火蒸。如果是电磁炉、电蒸锅，用最大火力蒸即可。

3.蒸好的蛋糕稍微放凉，倒扣就能脱模，热蛋糕不易脱模。

以下用量是6寸的蛋糕模具。食材：马拉糕粉250克、鸡蛋2个、红糖粉80克、蓝莓干30克、酵母3克。蓝莓干可以换蔓越莓干、葡萄干、草莓干等果干。

步骤1：鸡蛋打散到陶瓷碗里，顺时针调搅拌均匀。用另外一个碗倒入饮用水220克、80克红糖粉搅拌至红糖完成溶解。接着倒入鸡蛋的碗里，继续搅拌均匀。盘子要用选择大一点的，搅拌的时候比较方便，不会溢出，我的盘子有点小。

步骤2：把250克的马拉糕面粉加酵母搅拌均匀过刷，倒入步骤1里，用打蛋器搅拌至无颗粒状。为什么要过筛？过筛更容易搅拌均匀，蒸出来的蛋糕细腻香滑，无块状。

步骤3：搅拌好的面糊，静放5分钟，无气泡，无颗粒状。

步骤4：把拌均好的面糊倒入6寸的蒸盘，静放25分钟，发酵变大至原来的2倍大。接着把蓝莓果干洗净放入蛋糕上面，会慢慢往下沉，不要搅拌，不用动蛋糕。

步骤5：蒸锅倒入适量的水，旺火煮沸，隔水放入蒸锅，盖上盖子，盖子与蒸锅之间用二个牙签，不让盖子太密封，太密封有水蒸气滴漏到蛋糕上，蛋糕就不蓬松了。

步骤6：旺火蒸35分钟。蛋糕会随着温度的上升，不断变大。我用的是电蒸锅，调到最大火力。每个锅不同，时间和火力略有差异。

步骤7：蒸熟的蛋糕取出，稍微放凉，倒扣脱模，然后切块。如何判断蛋糕是否蒸熟：1.没蒸熟的蛋糕放凉会塌陷。2.用筷子插入蛋糕中间，如果是实心，说明还没蒸熟，需要继续放回锅里蒸，如果是松软的，说明蒸熟了，可以切块来吃了。

1.没有马拉糕粉，就用低筋粉蛋糕粉，加酵母。我用的马拉糕粉配有酵母。

2.没有蛋糕模具的，可以用深盘子。最好导热快，容易蒸熟

。3.蒸蛋糕一定要用旺火，蛋糕才松软，火力不够，蛋糕不好吃。

蒸蛋糕，你学会了吗？是不是很简单，没有烤箱也能做的蛋糕，松软可口，好吃不上火。期待你留言，分享你的观点。祝大家健康！平安！

　　大家好，我是海之韵，点击右上角关注我，每天为您分享一道简单又好吃的美食，让您在家也能轻松做美食，享受快乐食光！

　　做蛋糕的方法有蒸的和烤的，可以用电饭锅、蒸锅和烤箱制作。3种方法中，烤箱的成功率最高，电饭锅做的最容易失败，因为电饭锅内胆是不粘的，不利于蛋糕的爬升。但是不少家庭并没有烤箱，想用蒸锅或者电饭锅做。今天小编就介绍一款用蒸锅做的蛋糕，做出来的蛋糕柔软细腻不上火，最适合老人家和孩子吃了。

　　那么如何做到蒸出来的蛋糕还不回缩呢？其实只要掌握这3点即可。第一：用阳极模具，不要用不粘的模具，特别对于新手来说，用不粘的模具蛋糕涨不高，更易失败。第二：蛋清要打至干性发泡，有直立小尖角这种状态。要用电动打蛋器打，别指望手动打蛋器，打到手抽筋也难达到效果，何必呢，我打了大概3分钟，只是参考值，不同打蛋器功率不同，打发时间不同，只能看蛋白霜的状态。第三：打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌时别消泡了，不要划圈拌，如果不明白的话，可以上网搜索一下制作戚风蛋糕的视频，会更易理解正确手法。

　　好啦，只要你掌握了这3点，就接着往下看，就能成功做出好吃的蒸蛋糕。【材料】鸡蛋2个，低筋面粉80克，牛奶83克，细砂糖43克，盐1克，玉米油15克【步骤】1、准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀。2、牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火（图片中密集的泡泡不是加热出来的泡泡，是倒入锅里已经产生的泡泡）。

　　3、将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好。4、将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。这个是烫面戚风做法，口感更细腻，非常好吃的。

　　5、这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄。6、拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态。

　　7、蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态。8、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀。

　　9、拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。10、用同样的手法拌好。

　　11、倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡。12、用耐高温保鲜膜或者碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右（时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉）。

　　13、时间到，立即将蛋糕取出，在桌面上震一下，倒扣模具，放凉一点再脱模。

　　只用了2个蛋做出来的蒸蛋糕，也能有这个高度，不回缩不塌不缩腰，还好吃不上火，快试一下吧，有什么不明白的地方可以在下面留言哟。

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配方仅供自己参考记录 总是在琢磨如何蒸蛋糕不用保鲜膜 昨天成功后今天第二次做 把自己的方子小改动一下 蒸的蛋糕比烤的会更腥点 口感不错 失败几次后研究成功很开心

蒸蛋糕（2蛋）的做法步骤

油水蛋黄混匀 加玉米淀粉低粉 拌至无干粉 蛋白加糖柠檬汁打发 和面糊快速混匀 高处倒入容器（活底模 不锈钢碗 瓷碗 玻璃碗等等）

24cm的锅中放矮蒸架 蒸架上放22的不锈钢盆 水提前烧开 装面糊的陶瓷碗放入不锈钢盆中 盖上硅胶盘，硅胶盘和不锈钢盆要有空隙 稍微倾斜 然后盖上锅盖 1400瓦10分钟 1200瓦 30分钟 可以焖几分钟

无塌陷无沉淀 口感很不错

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