猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。

多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺

• 五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起
• 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄
• 先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子
• 再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。
• 把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐
• 把肉倒回，炒匀后加开水末过食材
• 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗

• 仔姜切块，加少许盐和匀，备用
• 水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。
• 趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。
• 油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
• 再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
• 中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

食材：去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

食材：250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

5）用蛋清和少许淀粉养一下

6）豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用

7）锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

8）锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香

9）倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开

10）将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下

11）连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

食材：250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

1）准备好所有的食材。

2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

5）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出

8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。

11）加入调好的料汁翻炒均匀。

12）最后淋入香油翻炒均匀关火。

食材：250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

4）肉片用蚝油、老抽腌制一下

5）锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

6）放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用

7）放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均匀

10）一勺蒸鱼豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅

食材：400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉

1）土豆片垫入碗底备用。

2）腌制好的猪肉裹上米粉。

3）然后摆放在土豆片上面。

4）电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。

5）把米粉肉碗放在蒸架上。

6）盖上盖子选择营养炖-排骨。

7）滴声提示后，即可开盖食用。

食材：300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油

1）锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。2）加入料酒大火煮开。

3）然后关小火焖煮至五花肉熟透。

5）取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6）把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

食材：400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角

1）将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2）下入五花肉均匀裹上糖色。

3）下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量。

食材准备：主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！

糯米250克；排骨500克；新鲜荷叶1张；姜蒜碎适量；老抽15ml；生抽10ml；蚝油15g；料酒15g；盐3g；糖5g

• 糯米用水浸泡5-8小时，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
• 排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时
• 将腌制好的排骨与糯米混合均匀
• 将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与红辣椒碎点缀

猪前腿肉（五花肉也可以）300克；洋葱1个；香菇（这次我没有用）8朵（喜欢也可以多一点）；姜末少许；蒜末少许；冰糖4颗（别多，你喜欢甜口也可以多一些）；老抽少许（调色用，没有不放也行）；生抽适量；五香粉（不可以没有）少许（我没有就用了十三香）；白胡椒粉（不可以没有）少许（精髓所在）

• 不管你用的什么肉，请一定要保留猪皮，这是最后卤肉出汁的关键！！！！！！！！！！！！！前腿肉或五花肉切小块，越小越好（比较容易软烂），要你不喜欢也可以切大一点点，别太大，咱毕竟不是做红烧肉。嘎嘎这次前腿很肥，因此我先干炸了一下，逼出油分，那么后面的肥肉不会太油腻反而会有入口即化的感觉……（此步骤看你买到肉的肥瘦，并不是必须），瘦肉焯水备用（五花直接焯水就好）
• 洋葱一定要大个头，切细丝（越细越好，方便后面炸干）。油不用太多，刚好没过洋葱就OK。小火小火小火炸炸炸！炸洋葱油！！！！！！！！这是我们这道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣
• 一直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去准备其他辅料），时不时翻一下锅，保证不要糊掉就好。我大概炸了15分钟，炸到金黄色，可以把洋葱捞出来（不要丢，后面要用哒）
• 洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化
• 加入少许老抽（取它的颜色）很好看啦，当然还有冰糖的功劳，再放入生抽调味！（记住不要放盐，放盐后面收汁会很咸，很抢肉的香味）
• 加入蒜末和姜末继续炒炒炒
• （我没有五香粉，放了一点点十三香）五香粉和白胡椒准备好，不可以没有，精髓精髓精髓所在！
• 此处假装有香菇（脑补一下，这次孩子急着要吃、没有香菇只好不放，但是最后香味差了很多，而且卤汁也没有那么粘滑，因此想要做正宗的卤肉饭，请一定要放香菇！要新鲜的哦）假装倒入香菇！再倒入之前的洋葱干，继续翻炒一会儿
• 关火放入高压锅（没有高压锅也可以普通锅子，只是会需要煮的久一些）！加水刚好没过肉嘎嘎，盖上盖子，小火炖（我炖了十分钟，我家锅子压力好大），炖到尝起来肉皮的部分是软软的，接着换中火，不需要盖子了，收干一点点水分，我喜欢干一点（浓浓的那种汤汁），收多少水大家随喜看着办吧
• 然后！当当当当！盛一碗米饭，多汁美味的卤肉饭！这才叫森活！神仙都羡慕，哈哈。快动手做起来吧……

带皮猪五花腩500g；炖肉料；葱一段；姜3-5片；料酒30ml；炖肉包一小包；烤肉料；白醋10ml；五香粉一小勺；黑胡椒粉一小勺；白胡椒粉一小勺；花椒粉一小勺；蒜粉（可省）一小勺；罗勒碎（可省）一小勺；雪花盐10g

• 将葱、姜、料酒和炖肉料包放入冷水中
• 整块五花腩翻面切2-3cm宽刀，冷水下锅煮30min
• 关火后继续浸泡1-2小时
• 烤箱提前预热至210度
• ·将猪腩肉捞出来，猪皮面朝上，厨房纸吸干表面水分
• ·用牙签在上面戳些小洞，尽量细密均匀
• 将腩肉翻面，调料混合好倒在上面，避开猪皮部分
• 用手轻轻按摩抹匀，尽量不要抹到猪皮上面，抹好后静置15分钟
• 再次翻面，底部用锡纸包好，只把猪皮表面露出来
• 刷上一层白醋，这是让整块腩肉表皮脆而不硬的关键
• ·为防止咸味过重，不建议用渗透性更好的细盐
• 送入预热好的烤箱中下层：210度/60分钟
• 60分钟后取出，烤箱继续预热至230度
• 将猪皮表面的盐壳剥掉，送入烤箱
• 230度/30-45分钟，可以看到肉皮的由四周向中间，直至表面呈金黄色，布满均匀小泡
• 戳一下，硬壳感；敲一下，“当当当”
• 取出在凉架上沥油，稍微晾凉后就可以切开吃了
• 也是很适合在聚会上露一手的唬人硬菜^^

五花肉500克；叉烧酱3勺；料酒1勺；蚝油1勺；蜂蜜少许；姜3片；油2勺

• 用手捏出姜汁滴在五花肉身上
• 用筷子或叉戳出一个个小洞
• 放进去腌制半个小时左右即可
• 也可以一次腌制很多放冰箱，吃的时候拿出来烤就好了……
• 放肉之前先刷一层油然后放下肉
• 把肉肉放进电饭锅盖上盖子
• 蜂蜜在烤好两面以后刷上去
• 不要在烤之前放不然很容易焦哦
• 切开就是这个样子炒鸡好次！
• 我做过好几次了不会失败的