肉馅特别凉,能蒸包子吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-12 05:26 标签： 小笼包发面松软秘方

　　导语：包子是我国传统食品，也是能增加饱腹感的主食，更是人们生活中不可或缺的食物。有些朋友会把包子放冰箱里冷冻，那么，大家知道包子可以冷冻后再蒸吗？包子能冷冻之后再蒸吗？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

　　包子可以冷冻后再蒸吗

　　可以冷冻后再蒸。蒸的方法和刚做好的包子一样，直接放到蒸笼里面就可以了，但是要用冷水上锅蒸制，这样能将表面的冰层融化，避免出现外熟内生的情况吗，不过冻包子相较于新鲜的包子来说口感和营养成分会有所下降。

　　若是已经蒸熟的熟包子，也是可以冷冻后再蒸的，但是蒸之前要先进行解冻，因为冷冻过的包子质地比较硬，要是不解冻直接去蒸，会出现受热不均的现象，解冻后蒸口感会更好一些。

　　包好之后放冰箱冷藏再发酵，会出现以下两种情况：

　　第一种情况，包子二次醒发时间太长，会导致面粉发酵过头，从而导致蒸出来的包子馒头发酸，影响口感。如果是第一次低温长时间醒发，面粉发酸，还可以使用碱和食用小苏打揉进面粉里，中和掉酸味，这样不会影响包子的口感。二次醒发的包子已经揉成形，无法再加入碱和食用小苏打进行补救。

　　第二种情况，包好之后冷藏，可能会因为二次醒发时间过长，导致蒸出来的包子出现塌陷、缩水问题，也就是说可能会发酵失败。

　　其实包子包好之后在一定温度下二次醒发特别快，一般半个小时左右就可以了。夏天温度高，常温发酵25分钟左右即可。冬天温度低，可以在蒸锅烧一些温水，把做好的包子放在蒸锅里进行二次醒发，一般20分钟就足够了，所以我觉得包好之后没必要放冰箱冷藏醒发。

　　最好的方法是蒸熟之后放凉，再放冰箱冷冻，下次食用再次蒸熟效果是最好的！平时做包子一般是早餐吃得多，我是蒸熟后冷冻，早起再按正常蒸包子步骤，冷水下锅蒸，蒸10多分钟，关火焖几分钟就可以了，包子既不塌陷缩水，口感也不会有太大变化。

　　包子生冻还是熟冻好

　　若是发面包子的话，熟冻会更好一些，发面包子在制作的时候会添加酵母粉，生的时候冷冻，酵母就会失活，这样再蒸包子就发不起来了，虽然可以蒸熟，但是吃起来口感硬硬的。

　　若是死面制成的小笼包，生冻会更好，因为它面皮里面不含有酵母粉，冷冻后再去蒸也还能继续发起来，要是蒸熟后再冷冻，反而会导致加热的时候外层的皮变黏。

　　1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

　　2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

　　3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

　　4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

　　5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

　　6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

　　7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。 


差不多10~15分钟就可以了，为了保证包子面皮好，不要太长时间。
材料：酸白菜、五花肉、花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒、
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀
2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用
3、把五花肉切成丁，剁碎
4、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）
5、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀
7、锅中烧开足量的水，下入包子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
即使是肉包子，不管什么馅的有15---20分钟足够了，时间从水烧开算起。
看情况了，假如你用锅蒸的话，水放多点，蒸气也多点，20分钟左右，观察下包子是否膨胀开来，多蒸会也不会影响口感。
 
要蒸15分钟左右,要看大火还是中火,蒸汽大用时就少些
1洗净酸菜（用冷水洗，这是秘诀，用温水或者热水洗酸菜会变味），去掉叶子，切酸菜，切成碎末，捏成团，把里面的水分捏出去。 3和馅，肉馅加入葱花，姜末，酱油(少许，或者不放，不能用老抽),油，盐，鸡精，花椒大料水（或者花椒粉），料酒（可以不放），如果喜欢吃香油可以少放点，与酸菜末拌匀即可。

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