包子为什么蒸出来发硬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-19 06:05 标签： 蒸包子时底部硬的原因

自认为是发面不到位，和面的时候总是黏哒哒的，做不到冷水和面一样盆光面光手光，包子皮擀的也不算薄，蒸的时候包子都白白胖胖，关火五分钟后揭盖就缩小了，面吃着也黏哒哒的。

请教组里面食大佬，怎么能让包子蓬起来。

采纳了组里伙伴的建议，没放那么多水，面和的干了一些，然后在锅里二次发酵了近15分钟，出锅前关火后再焖十分钟左右。

第一、可能是因为包子皮底部擀的太薄，有时候我们蒸的包子，自己吃都愿意让皮薄馅大，皮薄馅大固然好，但是皮过于薄了，就会贴馅，气死不发，很硬。擀皮都是四周薄，中间厚，如果您擀的一样，赶包好包子，底部也就显得很薄了。这个我深有体会，我喜欢皮薄馅大的，每次包包子都透亮，面发的也很起发，但就是蒸出来的包子只适合于趁热吃，如果稍微放一会儿，就会感觉皮有点硬。但如果你把皮擀得稍微厚一点，就不会出现此问题了。如果你想让包子吃起来很软，看起来非常好看，面起发是一方面，但面不能太瓤以及皮不能太薄也很关键。

第二、其他部位都好，就是底部死气的另一个原因应该是你的笼布的问题，笼布太密，不透气，就容易造成底部面不开或是死气发粘的感觉，笼布的选择上一定要注意选透气，空隙大的沙布等一类的。

第三，就是你的笼屉的事了，笼屉一般都是竹子做的，而且最好每一块竹板的间隔不要太大，但也不能疏密，太密不透气，太宽就需要铺笼布或是放一些菜叶。另外，不要选择铁质的笼毕。总之要选择合适的，要不包子底都会受到影响。

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