十大最好吃的面包品牌绝密配方 咖喱包的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-27 03:15 标签： 十大最好吃的面包品牌
2020-06-07 08:00
来源:
佚名
课堂上我们有提到关于为什么同样一款咖喱包在中国和日本吃起来的口感差距那么大的问题。关于咖喱包口感差距的原因，则在于烹饪的技法！
在日本，咖喱面包的馅料烹制可能就会用8个小时左右，而馅料中的洋葱则是咖喱面包好吃的秘诀！
洋葱要用小火煎3个小时左右，才能完全挥发出其理想的风味，而国内的快速批量化生产则会大大缩小其烹制时间，造成口感上很大的差距。
在上一次的公开演示课后，我们收到很多粉丝的私信想要知道小仓孝树老师日式咖喱包的做法，这几天我们就为大家精心整理了关于小仓老师的 「咖喱包」原创配方！
咖喱包
馅料制作
炖牛肉
配方：
色拉油 适量 去皮番茄 800克
浓汤宝 23克 牛腩肉 1500克
胡萝卜 3个 水 560克
准备：
1.将牛腩肉切小块、胡萝卜切成小丁状。
制作过程：
1.在锅中加入色拉油，烧热，放入切成小块的牛腩肉。
2.用木铲翻炒至肉变色。
3.加入去皮番茄、水、浓汤宝，盖上盖子，用大火熬煮30分钟。
4.加入切好的胡萝卜丁，要边煮边搅拌，防止糊锅。
炒洋葱
配方：
洋葱 4个 色拉油 适量
准备：
将洋葱切薄成丝。
制作过程：
1.取一个锅，放入色拉油，放入洋葱，用小火炒制，至洋葱变软成透明色。
咖喱馅
配方：
色拉油 175克 低筋面粉 208克
咖喱粉 100克 咖喱块 375克
葛拉姆马萨拉粉 8克 卡宴辣椒粉 1克
中浓酱汁 75克 番茄酱 75克
黑胡椒粉 5克 盐 7.5克
肉豆蔻粉 5克
配方：
1.在锅中加入色拉油，用中火烧热。
2.加入低筋面粉，用木铲炒至微带茶色，略带焦味。
3.加入咖喱粉。
4.加入煮好的炖牛肉，并充分拌匀。（如果太干的话，可以加适量的清水调节下浓稠度。）
5.依次加入依次加入咖喱块、葛拉姆马萨拉粉、卡宴辣椒粉、中浓酱汁、番茄酱、黑胡椒粉、食用盐、炒洋葱、肉豆蔻粉，依次拌匀。
6.倒入烤盘中，用抹刀抹平，放入冰箱中冷藏备用。
面包制作
配方：
干性材料：
高筋面粉 600克 法棍专用粉400克
盐 15克 鲜酵母 30克
脱脂奶粉 30克 幼砂糖 120克
湿性材料：
全蛋 240克 水 410克
油性材料：
有盐黄油 50克
馅料 ：
咖喱馅 2000克
制作过程：
1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。
2.加入油性材料，先用1档搅拌至黄油与面团混合均匀（约3分钟），换用2档继续搅打，至所需筋度（约5分钟）。
3.低温发酵：放入冰箱中以3℃冷藏一夜（约15个小时）。
4.分割：取出面团，将面团分割成40克一个。
5.预整形：将每个面团搓成圆。
6.中间醒发：放在室温下松弛15分钟左右。
7.整形：将面团放于手心中间，在中心处按出一个凹槽。
8.放入40克咖喱馅料，封住口，使面团完全包裹住馅料。
9.将面包全面裹上一层均匀的蛋液，并均匀粘上面包糠，摆放在烤盘中。
10.最终醒发：放入温度为28℃、醒发湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右。
11.炸制：将油炸炉升温至180℃，放入面包，炸至金黄色即可出炉。
制作要点
1.这款面包外酥里嫩，咖喱馅的风味十分浓郁，牛肉也很爽口，各种蔬菜都很细腻，特别适合对于咖喱情有独钟的人群。
2.在咖喱馅的制作过程中，对于锅、器皿的选择一定要慎重，以免发生糊锅，造成原材料的浪费。
3. 在油炸时，一定要等到油炸炉的温度升到位，再将面包放入炉中。如果炉温不到位，其一，炸出来的面包会很油腻。其二，煎炸的时间太久，面包易塌陷，影响美观。
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
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免油炸烘烤日式咖喱面包的做法
step1
步骤1
首先准备咖喱包的馅料，因为包入的馅料需要是冷藏的，热的包进去会影响面团发酵。所以需要提前制作。准备鸡肉，切成丁
step2
步骤2
焯水
step3
步骤3
洋葱切小块，放入油锅煸炒至金黄
step4
步骤4
放入土豆和胡萝卜粒一起煸炒后加入肉粒
step5
步骤5
煸炒后加入生抽和开水，大火烧开
step6
步骤6
加入少许五香粉和黑胡椒粉，小火慢炖
step7
步骤7
放入咖喱块，煮匀后关火，注意尽量收汁到干一点的状态，太稀的话会不好包馅
step8
步骤8
盛在碗里放凉
step9
步骤9
开始揉面，面团材料除黄油以外放入厨师机中，注意盐，糖和酵母不要放靠在一起，会杀死酵母。我用的鲜酵母。如果用干酵母，用量除以3
step10
步骤10
先慢速揉面，成团后再用快速揉面。面团揉至出粗糙薄膜后加入黄油
step11
步骤11
揉到完全拓展阶段，即可以拉开大片不易破的薄膜
step12
步骤12
放入盆中，盖保鲜膜28度以下发酵1小时
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步骤13
面团发酵好手指戳一下不会回弹，如果回弹说明还没发酵好，如果一下子泄气了，说明发酵过头
step14
步骤14
将面团分成40g一个，滚圆，冷藏松弛20分钟后再擀成圆形
step15
步骤15
包入30g咖喱馅料
step16
步骤16
收口处对半捏好即可
step17
步骤17
放入模具中进行二次发酵。30度75%湿度发酵30分钟，转冷藏发酵20分钟，不需要发酵到2倍大，大约1.5倍大即可。这是为了等会要拿出来沾面糊和面包糠不易变形，面包发酵后很容易碰破皮，进行冷藏后面包面团会变硬，再拿面团就不会影响。
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步骤18
面糊用低筋面粉加水搅拌均匀即可，稀一点，面包沾上薄薄一层，太厚的面糊烘烤后会比较干硬，如果不需要这一步也可以不做。直接烘烤
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步骤19
沾好面糊的面团放入面包糠盘子上滚一下，沾满即可
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步骤20
表面淋上玉米油，用裱花袋剪开小口子挤会比较好控制量
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步骤21
预热烤箱200度下火180度，烘烤12分钟左右。
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步骤22
烤好立即出炉
step23
步骤23
烤好的咖喱包是外酥内软的，油炸的好吃，但是油炸的会用很多油，炸完的油再吃感觉也不太好吃，实在不太适合家庭少量制作。
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步骤24
烘烤法就比较好，少油，也没有那么大油烟。也不会浪费油，烤好趁热吃，非常美味！
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