在口感上，中湖盐和食用盐海盐好还是湖盐好有何不同？为什么有些厨师更喜欢使用中湖盐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-28 11:00 标签： 食用盐海盐好还是湖盐好
盐是人类发现的第一种调味料。早在 8000 年前，已经有古人使用食盐的记录了。那时，位于罗马尼亚的 Cucuteni–Trypillia 文化已经出现了”把泉水蒸发可以制得食盐“的记载。在中国也有一个同样古老的地方：山西运城。在那里，当地人把盐湖里的水晒干制盐，早在春秋时期就已经产业化了。在历史上，很长的时间里，盐都是作为硬通货的状态存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛产食盐的地方通常能很容易地发展成区域性的商业中心。在我们日常生活中，所见到的盐原料来源有四类，分别为：海盐、湖盐、井盐和矿盐。海盐：以海水为原料晒制而得的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源，目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。湖盐：又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成。青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省（区）都有大量的盐湖；青海柴达木盆地盐储量达500亿余吨。井盐：运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐。这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐。矿盐：开采古代岩盐矿床加工制得的盐。由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐（泛称矿盐）。井矿盐主要产在四川、湖北、云南、重庆、江西等省市，江苏淮安拥有世界最大的盐矿，储量达2000多亿吨。【海盐、湖盐、井盐和矿盐都有什么区别？哪种好呢？】知道了几种盐原料的来源，我们再来看看这几种盐的区别。从这些地方刚开采出来的盐，我们把它称作”粗盐“。它们或多或少都含有一定的杂质，有些杂质可能对身体有害，是不推荐直接食用的，所以要经过精制，把杂质去掉，提高食盐中氯化钠的纯度。根据国家标准，只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种产品才可以被称为”食用盐”来销售。在生活中有些人可能会觉得粗盐比精制盐更健康，因为其中含有很多别的矿物质。但实际上，粗盐虽然含有别的矿物质，可平时我们在做菜时并不会加太多的盐，我们多摄取的那些矿物质微乎其微，可以忽略不计。但粗盐中那些有毒、有害物质所引起的健康问题却是不可以忽略的，比如说，如果粗盐中氯化钡较多，吃进去甚至可能会引发急性中毒。虽然海盐、湖盐、井盐和矿盐的主要成分都为钠，但这几种盐之间还是有区别的。由于湖盐、海盐都来源于地表浅表层，这些区域都容易受到人类工业活动等污染物的影响，原料中杂质较多，而且受成本和加工技术的约束，这些杂质难以被去除，所以湖盐、海盐的纯度相对较低。相对而言，井矿盐来源于深埋地底几百米甚至上千米的岩石之下，由远古时期的内陆盐湖或远古海水历经地质变迁后沉积而成，保留了亿万年前的“纯粹”，杂质本就较少。同时，受现代食盐加工技艺的影响，井矿盐精制后氯化钠纯度愈发高，烹饪时没有太多杂味。而且，纯度高的井矿盐中的钠离子较多，钠离子与食材中的氨基酸相结合形成谷氨酸钠，起到提味、提鲜的作用，因此井矿盐更适合用于作为家用食用盐。精制的工艺不同，在口感上会略有差异一般来说，湖盐、海盐多靠物理工艺蒸发结晶，不含抗结剂。而井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺，通过钻井注水溶矿盐制取出卤水干燥而成，多要添加抗结剂。因此，湖盐、海盐在口感上较为清甜，而井矿盐相比前者则略带苦涩。不过，食盐中加入抗结剂并不会影响人体健康，而不含抗结剂的食盐出现板结也不会影响食用，所以大家在选购食盐时无需有太多顾虑。经过多方面的对比，我们不难发现，湖盐、海盐和井矿盐各有优点。有些嗅觉灵敏的人，能品出海盐、岩盐、湖盐等不同来源的盐的差异。因为食用盐虽然 97% 都是氯化钠，但剩下 3% 的杂质，可能会提供一些特殊的风味，所以海盐吃起来可能会有“大海的感觉”，而岩盐也会有不同的颜色和不同的风味，这都是那 3% 的“杂质”的作用。所以在选购食盐时，我们可以结合这些优点及自己的喜好去选择适合自己的食盐。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

2022-12-30 07:32
来源:
美食记录与分享发布于：山西省
食用盐，可以说是家家户户厨房里必备的一样调料，难怪民间早有言，“盐乃百味之首”。在古代科学类著作《天工开物》中，有将盐分成了“海、池、井、土、崖、砂石”六类。盐的制作方法和存在形态不同，也就形成了它们之间的差异。
我们平时见过或知道最多的盐，莫过于“海盐”和“精盐”。有些朋友甚至专挑海盐买，认为海盐比较原生态，口味要更天然和纯正一些。其实，这是个大误区。虽说同样是盐，海盐和精盐之间的区别还是很大的。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购食用盐的话题，一起来看看，海盐和精盐有啥不同？应该挑哪种好？弄懂可别再买错了。
1、“海盐”和“精盐”有啥不同？
顾名思义，“海盐”一词里的“海”，指的就是盐的来源，即从海水里提取出来的盐，它也属于食用盐的一种，是将海水引入盐田后，经过日晒、蒸发、结晶等工艺制作而成。“精盐”里的“精”，更强调盐的制作工艺，
是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。
关于“海盐”和“精盐”之间的区别，我总结了下，主要有下面4点：
1、来源不同
：根据盐的来源不同，可以将其大致分成四类，分别是海盐、湖盐、岩盐和井矿盐。其中，
海盐来源于海水
，湖盐来源于盐湖，岩盐来源于石盐矿层，井矿盐则来源于开矿井，
精盐的来源则多为后三者
；
2、工艺不同
：海盐在生产过程中，采用的是
日晒法
，要经过纳潮、制卤、结晶、收盐这四大工序，
属于粗加工的食盐
；精盐
，
则是将晒好的盐去除杂质后，再次结晶析出的盐，
属于精加工过的盐
；
3、成分不同
：我国允许在食盐中添加亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种抗结剂，以防止
食盐粘结在一起。海盐属于天然日晒得到的食盐，较少会添加抗结剂成分，精制盐里有一大部分则是添加了
抗结剂成分
。此外，海盐中的微量化合物含量也要高于精盐；
4、外观不同
：海盐的外观形态，
通常呈大颗粒状
，且不规则，杂质相对较多，比较原生态一些；精盐的外观形态，则呈细小的白色颗粒状，几乎看不到任何杂质，比较纯净。
在了解了“海盐”和“精盐”的区别后，相信大家更关心的问题，应该是这两类食盐，应该挑选哪种好？下面就跟大家具体说说。
2、买食盐，海盐和精盐挑哪种好？
首先，要跟大家说的是，海盐和精盐，并不是完全对立的关系，不是所有的海盐都不是精盐，或是所有的精盐都不属于海盐。
海盐，更强调的是盐的来源；精盐，则更强调盐的制作工艺
。目前市场上的海盐，包括大部分人认知范围里的海盐，都是以颗粒较大、没有经过太多加工的日晒原盐居多，属于非精制盐。因此，我们做的对比是从这个角度出发的。
在面对原生态的海盐和细加工的精盐时，很多朋友第一反应就是“纯天然的好”，应该挑选海盐，其实并非如此。大部分海盐的颗粒较大，杂质较多，咸味较重，不太适合日常炒菜调味，更适合做腌料或盐焗料，也常拿来热敷使用。
如果是日常炒菜调味的话，更建议大家选择精盐。
很多朋友之所以不想用精盐，是担心里面有抗结剂成分，常见的有亚铁氰化钾等。亚铁氰化钾里虽然含有“
氰”，但由于亚铁离子的紧密结合，在限定范围内，它并不会在人体内分解产生有毒物质。
事实上，正规厂商生产的合格食盐，里面的亚铁氰化钾含量是非常低的
，我们平时吃盐主要是作为调味使用的，不太可能将亚铁氰化钾吃超标，除非你一个人一天能吃半包盐以上（按250克/包），再来考虑这个问题。
【懒喵心得】
在大众传统认知里，“海盐”代表的是原生态，代表的是纯天然，形态以粗颗粒居多；“精盐”代表的则是精细加工过后得到的食盐，形态为细小的粉末颗粒状。在日常选购食盐时，如果大家是想作为烹饪调味料使用，更建议大家选择精盐，或是经过细加工的“精细海盐”。
虽说同样是食盐，“海盐”和“精盐”之间的用途区别还是很大的。在了解了两者的区别和用途后，下次在购买或使用食盐时，大家就不容易出错了。
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