家人们告知下，上海有名的黄酒有哪些么糖黄酒好入口吗？辛不辛辣？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-08 11:30 标签： 上海有名的黄酒有哪些
2019-08-04 23:31
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Minnie发现之旅
在外滩圆明园的时尚圣地，远处就可见有家挂着大红灯笼的店儿，入内是金字招牌1945及几只可爱的店家吉祥物小鸟儿。
整体是地地道道的中国风装修，每个细微之处布置都体验中国元素，绣花枕头、鼓凳、昆曲的道具、各种娱乐道具等。店儿虽不大但有室外、包厢、小圆桌、长桌、吧台等位置。
对于新尝试的同学，可以根据自己喜欢先从店家的绍兴黄酒、中国酒、中国威士忌、中国白酒等套餐，开启中国酒文化之旅。
在国内黄酒的产地有很多，品种也有很多，但是在国内酿酒界公认的，并且在国际市场上最有地位的还是绍兴黄酒。由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成有四大品种也是店家绍兴冬酿酒之旅中所涵盖的元红、加饭、善酿、香雪。当你体验不同的风味后，才能找寻到自己钟爱的品种。
又称状元红、女儿红，因古时在坛璧外涂刷朱红色而得名，属于最基本的黄酒，清亮透明，酒液色泽橙黄，有独特芳香，此酒发酵完全，故含残糖少，落喉清爽，口感比较单薄。
又称为花雕酒，曾因坛外有一些漂亮的彩色图案而得名，属于半干型黄酒代表。与元红酒相比，加饭酒在酿造之初会先要做成元红，再额外加原料糯米饭进行二次发酵，故酒色泽呈现琥珀色，舌尖微甜，层次感较强，回味会有坚果和榛子的香气。
又称双套酒，酿造时以储藏的元红酒代替鉴湖水酿造，这样的制作工艺在获得成酒时，会剩下更多残糖，故属于半甜型黄酒代表。酒体色泽深黄清亮，入口鲜甜，醇香浓郁，落喉顺滑，回味还有淡淡的蜂蜜香。
又称双套酒、母子酒，以陈年糟烧烈酒代替水酿造，即以烈酒制酒，保留高含糖量，属甜型黄酒代表。酒糟色如雪，故得名“香雪”。酒液色泽比较深，味醇浓甜，落喉柔和滑顺，既有白酒的浓香，又有黄酒的醇厚，回味有焦糖的香气。此酒的酿造对酿酒师的经验要求也颇高，酿造耗时长，出酒率低，最爱此款酒。
中国酒之旅是集合全国不同产地的代表酒品种，不出上海便能尝遍各类好酒。
酒体色泽淡黄色，酒精含量较低，香甜可口，有浓浓的糯米香味。
属于半干型黄酒，酒液色泽金黄，香味浓郁醇美。
属于半甜型黄酒的酿造工艺，其口感柔和顺口，回味悠长。
以红曲作为糖化发酵剂，再选用上好的糯米，配以秘制药白曲，口感柔顺绵长。
酒液色泽呈深棕红色，酒香浓郁，会有烟灰味，入口微苦，余香不绝。
色白如玉，像一般平时喝的酒酿汁，口感绵甜适口，微微的挂花香气，但是并不浓稠，有点似酒非酒的赶脚。
店家的特调鸡尾酒也是选用遵循开店初衷，传扬中国酒文化，故会用黄酒或白酒作为基酒，每一杯酒的名字都相当富有中国诗意，每一杯酒的造型颜值也相当之高，可见用心之处。
以绍兴香雪黄酒为基酒，配上黄油、人参、枸杞、当归，加之可食用的金箔点缀，盛放在古色古香的黄色瓷杯中，整一个养身酒的style，口感也令人惊喜，回味会有浓浓的巧克力香味。
以食铁兽白酒为基酒，辅以自制百香果、青柠、粉红胡椒颗粒等打造而成的鸡尾酒，调制后会以事先雕琢好的鸟造型小桔片进行装饰，最终装在鸟笼里呈上。整体造型的确别出心裁，无论和店家的中国风及鸡尾酒名字都非常贴合，只是为能中和酒体的柔和感而放入过多的百香果，反而会掩盖了白酒的香气。
店内还供应中式简餐、小食、甜品等，也都是颇具中国特色传统美食，例如上海的菜饭。蟹粉小笼包、绍兴的酱货、云南的火腿面等，不得不提的是连餐具器皿都赋予浓郁厚重的中国味。
鲜肉菜饭虽然和迷你，但五脏俱全，香而糯；上海双档汤，菜饭的绝佳搭配，面筋百叶包很有传统的味道，内陷用料也非常实诚，；时令小菜有毛豆、叉烧、黄瓜、海带丝、熏鱼、咸鸡，一个套餐下来胃暖饭饱，满足。
绍兴的传统美食酱鸭、酱鱼、酱肉、酱肠四拼，成品颜色黑红油量，属于开胃和小酒菜的不二之选，只是酱制的味道有点过于偏咸，不够鲜儿。
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黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。而绍兴黄酒作为黄酒中知名度度最高的“一员大将”，却一直让人摸不着头脑。到底什么才是正宗的绍兴黄酒？在挑选绍兴黄酒时我们又该注意些什么呢？提起黄酒，脑海中自然浮现出一个地方——“绍兴”。其独特的气候环境、优良的鉴湖水为绍兴黄酒的酿造提供了得天独厚的地理条件，而传承千年的酿制工艺更让绍兴黄酒独特的风味闻名于天下。绍兴黄酒橙黄清亮的色泽，馥郁芳香的气味以及甘鲜醇厚的口感，都令饮者垂涎三尺、陶醉不已。既然我们知道绍兴黄酒如此之好，面对市面上种类繁多，口味各异的绍兴黄酒我们又该如何挑选呢？下面就让爱吃酱从色泽、种类、气味等方面详细得给大家介绍一下，究竟应该怎么挑选绍兴黄酒！1. 对光观色黄酒的色泽是由原料、年份、发酵环境、酿造工艺等因素所决定，所以我们可以通过观察黄酒的色泽快速地了解其产区范围、发酵年份、口感以及存储状况是否良好等重要信息。1）观察边缘色因为绍兴黄酒是带有地域概念的酒种，所以在教大家通过边缘色识别黄酒是否来自绍兴产区之前，我们得先说一说绍兴黄酒的共性。黄酒的主要原料是谷物，因产区不同，所用的谷物也会有所区别。而绍兴地区黄酒用的则是糯米，搭配鉴湖水，经过制酒曲、酿酒、煎酒等一系列繁复的过程酿造而成。所以，这里生产出的酒都有着橙黄清亮的色泽。除此之外，绍兴地区还喜用麦曲，麦曲酒的新酒颜色微黄，会随着陈年发酵而加深为琥珀色乃至酱色。所以，如果你想要确认黄酒是否是绍兴产区的，只要观察酒的边缘色是否偏黄就行了。②观察颜色深浅绍兴黄酒的颜色会随着年份的加深而变化（黄酒中的糖分与氨基酸发生的美拉德反应），年份越深，颜色也就越深，但是同时酒体的光泽度也会越好，变得就好似上好的深琥珀玉一般，透而亮。如果你偏爱年份足、口感醇厚顺滑的绍兴黄酒，那么就一定要选择酒体光泽好且颜色较深的。反之，如果你更喜年份稍浅、口感清爽的，就一定要选择颜色较浅的。③观察颜色是否浑浊优质的绍兴黄酒应该是呈晶莹透明状，有光泽感，无混浊也无悬浮物的。即使你轻轻摇晃酒杯时也不会发现有沉淀物荡漾散落在杯中，这种绍兴黄酒就是建议购买的。但是如果你发现黄酒中酒色浑浊，并且出现不明悬浮物或者在摇晃酒体时发现酒中会荡漾散落一些沉淀物，那么说明这酒可能存在：在酿造的过程中过滤没做好（工艺粗糙）、发酵时间短（口感浑浊）、存储条件差（酒品变质）等情况，这种酒就不建议购买。2.精挑年份绍兴黄酒喝的就是年份，绍兴黄酒讲究的是一冬一酿，并且是年份越陈越好。当年冬天酿造的绍兴黄酒一般被称为新酒，三年以上进入适饮期，五年以上进入口感香韵俱佳的中生代，10年后更称为珍品，口感醇香十足，顺滑爽口，20年以上的可以说是珍品之最，酒香馥郁，五味调和，顺畅醇厚！年份越高的绍兴黄酒相对的价格也就越高，如果追求高性价比的话，建议购买五年以上绍兴黄酒，如果不在意价格，追求黄酒的极致口感，自然是年份越高越好。3.深嗅闻香香味是判断绍兴黄酒品质和年份的重要依据之一，品质越好，年份越高的黄酒的香味越幽雅。将黄酒放在1米开外，如果还能闻到让人心旷神怡的香味，说明它至少是十年以上的陈年黄酒。这种味道应该和普通白酒和化学酒精味道区分开来，它是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合，如果你闻到了酸涩、发霉、刺激等异味就说明这黄酒的品质有问题，这种黄酒就千万不要购买。4.细品甜度甜度是判断绍兴黄酒类型的重要标准，按照甜度划分，绍兴黄酒可分为：干、半干、半甜、甜四个类型，不同类型的酿造方法和口感等各有不同，在这里爱吃酱将这些信息进行了归纳，大家可以根据自己的喜好来进行挑选。1）干型酒干型酒的含糖量非常低，并且总糖含量≤15克/升。在酿造的过程中，干型酒当中的糖分被完全发酵，酿造成品之后的酒液呈橙黄透明状，有着独特的香醇气味且口感鲜爽、落口干净。干型酒的代表的品种是“元红酒”，也就是俗称的状元红。适宜人群：一般的好酒人士、身处高温地区的好酒人士适宜喝法：冷热饮皆可，搭配蔬菜类、海蜇等冷盘饮用滋味更佳。2）半干型酒半干型酒的含糖量相对较低，总糖含量在15至40克/升。典型的绍兴半干型黄酒叫“加饭酒”，它在原料配比中，加水量减少，而饭量（糯米含量）增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以成品半干型酒的酒液会像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，格外香郁，香醇味甘。适宜人群：中老年酒友、爱吃大闸蟹的人士适宜喝法：凉温饮皆可，非常适合搭配大闸蟹、各色肉类来饮用。3）半甜型酒半甜型酒的含糖量相对较高，总糖含量在40至100克/升。典型的绍兴半甜型黄酒是“善酿”，它在酿造的过程中以存储1至3年的元红酒代水酿成，被称为酒中之酒。它的香味更加浓郁，质地浓厚，口味甜美，且酒精度数低，甜而不腻。适宜人群：女性酒友、地处低温地带的好酒人士适宜喝法：适合加温饮用，适合搭配鸡鸭类菜肴。4）甜型酒甜型酒的含糖量高，总糖含量高于 100 克 / 升。典型的绍兴甜型酒是“香雪海”，这种类型的酒一般都是采用淋饭法酿制的，即在饭料中拌入糖化发酵剂，当糖化发酵至一定程度时，加入一定浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制酵母菌的发酵作用，保持酒醪中较高的含糖量。这种酒的酒质淡黄清亮，芳香怡人，味醇浓甜。适宜人群：女性酒友、入门级酒友。适宜喝法：不要加温饮用，适合搭配甜菜。5.细鉴口感鉴定黄酒的口感和其他酒的喝法还是有所区别的，品鉴黄酒讲究的是“一慢二急三复饮”。其中这“慢”指的是我们要轻啜一口杯中的绍兴黄酒，缓缓咽下后仔细感受黄酒的入喉之感，好的绍兴黄酒应该是醇厚而稍甜，年份越高，口感会越加顺滑。如果你在其中感受到辛辣酸涩之异味，则说明是假冒或者劣质的绍兴黄酒。“急”指的是我们要迅速吞下一大口绍兴黄酒，在这急切的一口中，我们可以感受到绍兴黄酒的糯米香，正宗的绍兴黄酒无论陈期多少年，都会有一股糯米香，如果没有这股糯米香就不是正宗的绍兴黄酒，年份越高，酒的糯米香应该更加的柔和。“复饮”是为了感受黄酒中酒精度，绍兴黄酒的酒精低，好喝且不上头。如果你一慢一急之后再去喝这杯黄酒时，能够明显的感受到酒精的刺激，那么就说明这杯黄酒的品质有问题。

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