寻求下帮助：,低水分普通酱酒值得储存吗收藏吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-29 01:30 标签： 平民酱香酒推荐

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展开全部值得。糊涂老酱香酒也别是上了年份的都很贵，可以收藏。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺流程图1.投粮（下沙和糙沙）分两次投粮，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。2.润粮对投料的高粱加沸水翻拌，均匀吸收一定量水分，工艺上对水分有严格的计量和温度要求。3.蒸粮将润好的高粱上甑蒸煮，按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。4.摊晾将蒸好的粮醅（糟醅）撒入适量曲粉，翻拌均匀，在晾堂中均匀摊晾。5.堆积将摊晾好的粮醅（糟醅）收拢成堆，呈半球形，待发酵成熟，堆顶温度达到要求时入窖发酵。6.入窖将堆积发酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖发酵。7.出窖封窖发酵一个月，开窖取醅。8.蒸馏酒醅上甑馏，出酒。9.贮存新酒出来后，装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒主导产业是贵州最重要的支柱产业，其工业增加值、利润总额均位居全国前列，被列为贵州“五张名片”之首重点打造。茅台镇白酒酿造历史悠久、工艺独特、文化厚重，是驰名中外的中国酒都，“国酒茅台”的故乡，是中国酱香型白酒酿造发源地和核心产区。近年来，以国酒茅台为引领的茅台镇传统工艺酱香酒产量、产值、利税及营业收入等均占仁怀工业总量的90%以上，占贵州省白酒行业总量的75%以上。01茅台镇传统工艺酱香酒茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。“离开茅台镇，产不出茅台酒；赤水河边的仁怀市茅台镇一带，水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了独一无二、不可复制与培育的绝佳特殊酿酒环境。赤水河水质优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。迄今为止，赤水河上、中游河段的原始自然生态环境未曾受到破坏。茅台镇优质酱香酒主产区地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上，土体中砂质和砾石含量高，具有良好的渗水性，有利于渗透和溶解土层中对人体有益的成分。茅台镇优质酱香酒产区四面环山，赤水河茅台段主要属于侵蚀低山河谷地貌，由此形成盆地状低谷。河谷两岸海拔最高点1041.5米，海拔最低点402米，区域海拔500米以下占比50%以上，天然形成温湿度适宜的酿酒小环境。茅台镇属中亚热带湿润季风气候区，酱香酒产区群山怀抱，形成特殊小气候，冬暖夏热少雨，风小湿润，年均气温17.8℃，少见冰雪、无霜期长、温度变化大、日照丰富，炎热季节持续半年以上，适宜酿酒微生物形成和繁衍。千百年来的白酒酿造活动，以茅台镇为核心的酱香酒生产区域汇聚了优胜劣汰竞争下的复杂微生物群体，形成了独特而无法复制的微生物生态环境。赤水河谷及其周边地区特产的有机红缨子糯高粱，颗粒小、皮厚，果实坚硬饱满、均匀，支链淀粉含量达88％以上，其截面如同玻璃质地状，利于酱香酒多轮次蒸煮、堆积、发酵，酿酒发酵过程中可形成酱香酒特殊的复合芳香化合物，使酒体幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征一年一个生产周期二次投粮三十天窖内发酵，三种典型体（酱香、醇甜、窖底）四十天制曲发酵五月端午踩曲六个月以上陈曲七次蒸馏取酒八次摊晾、加曲、堆积发酵九月重阳下沙（投粮）；九次蒸煮十个特色工艺：三高（高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵）；三低（曲糖化力低、水分低、出酒率低）；三多（用曲量多、轮次多、耗粮多）；一少（辅料少）02茅台镇传统工艺酱香大曲以小麦为生产原料，通过40天高温发酵，贮存6个月后作为生产大曲酱香酒的糖化发酵剂。制曲工艺特点生料开放制作：生料制作是指小麦自身所带的菌群及环境微生物在制曲时共同作用，形成茅台镇传统工艺大曲酱香酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台镇传统工艺大曲酱酒前驱物质。开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程堆积升温、自然培养茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台镇夏季气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多且活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲培养极为有利。自然培养：大曲培养过程中温度的变化及自身的物理化学变化均属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间包稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。高温制曲：茅台镇传统工艺大曲酱香酒大曲曲砖经过40天，品温达60℃以上的培养，将培养好的曲块转入干曲仓后，还要存放6个月以上，方能投入生产。成曲独特：曲醅品温不同自然形成黄曲、白曲、黑曲三种。白曲品温较低，糖化率相对较高；黑曲品温过高，糖化率低；以黄曲最香，质量最好，占比≥80%。

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