发问下，然新生物技术基础UCN-11技/术，除了酱腌泡菜，能用在蜜饯这类上吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-26 13:16 标签： 谈新技
中国发展门户网讯 农业部网站介绍了蔬菜干态蜜饯制作技术，具体操作如下：蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为：原料-分级整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫处理-预煮-糖制-沥干糖液-干燥-上糖衣-包装、贮藏。一、原料选择要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。二、分级按成熟度、色泽和大小分级。三、去皮切分对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。四、硫处理糖制前，进行熏硫或浸于含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。然后充分漂洗脱硫，再进行糖制。五、预煮经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。六、糖制有加糖煮制（糖煮）和加糖腌制（糖渍）两种。加糖腌制：分次加糖，不进行加热，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩后再加回去。加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓度为40%左右的糖液中，缓缓加热煮沸，逐步使糖液浓度提高到60%～65%为止，如藕脯、糖姜片等。制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为0.25%～0.6%。多次煮成法：原料放入30%～40%的沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。经过8～24h后，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高10%。原料煮沸2～3min后，再搁置8～24h。如此反复3～5次，直至达到要求的浓度。七、烘晒加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。干燥时一般保持50～60℃的温度，干燥至不粘手为度。八、包装、贮存一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内，最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。现将几种蔬菜干态蜜饯制作技术介绍如下。一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1～2min锅内水能重新沸腾，重新沸腾后约2min即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%～35%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%～60%时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24h。然后将瓜片送入烘房烘制20～24h，中间翻动一次，温度掌握在65～70℃，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。二、番茄脯选用果实饱满，颜色鲜红，无病虫害，无机械伤的成熟番茄。清水洗净，去除果柄，在果实上划几个小口，加压挤去部分种子和液汁，压成饼状。浸入0.5%石灰水中浸泡4h左右，清水洗净，沥干。用40%的糖液将番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，将糖液加热浓缩到30%～35%，再把浓缩的糖液倒回番茄中，继续浸泡1天。第3天，再将糖液取出浓缩到40%～42%，番茄继续浸糖。第4天，糖液浓缩到45%～48%。第5天，糖液浓缩到50%～55%。第6天，糖液浓缩到60%。第7天，糖液浓缩到60%～65%。把糖液加热浓缩后，加进0.5%柠檬酸，浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分，呈透明状时，移出，在60℃下进行烘干，烘到含水量为20%时即成。三、冬瓜脯选取10～15kg左右，肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜条硬化。清水漂洗3～4次后，倒进沸水中漂烫6～7min，至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3～4遍，泡1h后捞出，沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例，将瓜条入缸糖渍8～9h后，再加白糖，使糖液浓度达40%，再浸8～10h，又加白糖至含糖量为50%，然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到75%左右出锅，沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥，温度不超过60℃，干后取出，放进木盆，按每20kg瓜条加砂糖200g，拌进砂糖粉，再用筛子筛去多余糖粉即成。四、荸荠脯选用球茎较大，无病虫害，无腐烂变质的新鲜荸荠，用水洗净，去皮，切成两半，放进2%食盐水溶液中浸泡，取出后用清水洗净。捞出，沥干后，放入冷水中，加热到65℃，保持20～30min，再加热至沸3～5min，捞出后冷却。将煮液冷却到30℃，再把荸荠放入浸泡12～16h，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2～3h，捞出。按50kg荸荠加糖30kg，并加进少量的0.2%的亚硫酸氢钠，一层荸荠一层糖放置。冷渍48h后，捞出，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮15min，倒回缸内浸泡24～48h，把荸荠捞出，将糖液加热浓缩到75%～80%时，再把荸荠倒入，煮沸20～30min。当糖液呈粘稠状时即可出锅。五、糖姜片选用纤维尚未硬化，又具有生姜辛辣味的嫩姜。剥去薄皮，切成0.5cm厚薄片。洗净后放入沸水中煮至半熟，稍显透明状时取出，放进水中冷漂，捞出，沥干。装入陶瓷缸，按100kg生姜用白糖35kg分层糖渍24h后，把姜片连同糖液倒进铜锅内，再加白糖30kg，熬煮1h，又把姜片和糖浆倒回缸中，冷却24h后；再把姜片和糖浆倒进锅中，加白糖30kg煮沸浓缩至糖浆可拉成丝状时捞出，沥去糖浆，晾干后放进木盆中。另将10kg白砂糖烘干，碾碎成粉，拌进姜片中，用筛子筛去多余糖粉即成。六、甘薯果脯选用直径5cm以上的优质甘薯，洗去泥土和杂物，去皮，切成长方形、菱形等各种形状的小块。将薯块投进清水过一遍，洗去淀粉，再放进不锈钢锅中，按100kg薯块，加白糖30kg，蜂蜜2kg，柠檬酸200g，水150kg，用旺火烧开锅。30min后，当甘薯熟而不烂时，和糖液一同出锅，倒进缸内浸渍24h，然后将薯块捞出，沥干，送进烘房烘制12h，温度掌握在60～70℃之间。当薯块含水量在16%～18%时，即可出房，装进塑料袋密封包装。七、土豆果脯选用个大一致，果实饱满，外皮光滑，无病虫害的新鲜土豆。清水洗净，去皮，切成各种形状的块，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。捞出，放进沸水中煮20min后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min后，在清水中冲洗1h。沥干后，放入装有浓糖液的蜜缸中，4h后上下翻动一次，冷渍16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热，从煮沸起算，煮10min，使糖液达104℃，冷却后糖制16h；之后再煮约30min，使糖液达108℃，即为半成品。再煮30min左右，使糖温达112℃，起锅滤干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆块粘满糖为度。八、胡萝卜脯选用肉质紧密，色泽鲜红，心髓部小，适于加工的胡萝卜品种，去掉病虫害、冻害、损伤的胡萝卜。清水洗净，削去外皮，切成1～2mm厚的圆片，用去心器去心髓，之后投进0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸渍2h，用清水冲洗几遍。然后将胡萝卜片放入开水中煮沸15min，捞出，放入冷水中冲洗、冷却，沥干。再将胡萝卜放入煮沸的40%的糖液中煮8～10min，停火。静置过夜后捞出，将沥出的糖液配成55%的浓度，加进0.2%～0.3%的柠檬酸，煮开糖液，再放进胡萝卜片煮8～10min，静置4～6h，捞出。沥出的糖液再配成65%的浓度，加进0.2%的柠檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，煮沸，然后放进胡萝卜片煮15～20min，糖液浓度达70%以上，pH值3.9～4即停火，静置10～12h后捞出，沥去糖液，在65～70℃下烘制，至胡萝卜片不粘手，稍有弹性时即可。晾干即成。九、茄脯选无病斑、无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按6cm分段，纵切6～8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4～6h后捞出，放入开水中烫煮至6～7成熟时，捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%～0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8～12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍，24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg，再淹渍24h。将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸5～8min，捞出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。
原标题：十年磨一剑，利刃焕新篇 然新UCN-11生物技术，还能活跃多久？对于关注食品防腐、保鲜技术领域的人来说，“然新UCN-11生物技术”应该并不陌生。它是成都然新生物有限公司（以下简称“然新生物”）旗下，一种能够以生物防腐替代传统防腐剂的新型生物技术，近来在酱腌泡菜生产领域大放异彩。除了凭借自身特性替代防腐剂，从根本上解决传统酱腌泡菜高盐腌制工艺带来的“高盐、高钠、高防腐”核心痛点的同时，“然新UCN-11生物技术”还兼具技术更新成本低、所得产品品质好、附加值高等一系列优势特点，并以此助力无数传统酱腌泡菜企业抢先一步跨入“健康化”发展快车道。某知名酱腌泡菜企业在引入这一全新技术后，短短四年便实现“从300万到3000万”的跨越式增长，更是引发众多食品行业从业者的广泛关注。随着瞩目视线而来的，是一系列疑问与顾虑：然新UCN-11生物技术真的有那么神奇吗？除了酱腌泡菜，还能应用于哪里？这项技术是否会很快被新技术所取代？我们在对然新生物及然新UCN-11生物技术的深入调查中，找到了答案。医药跨界食品，深挖特性严谨验证据悉，围绕然新UCN-11菌株的一系列技术研究始于灵感偶得。当时，作为四川迪康药业创始人之一的曾雁鸣教授，已在生物医学材料、生物工程制药等领域深耕十余年，取得数个药品、制剂的发明专利。在曾教授及其团队又一次投身新种类超级抗生素研发的过程中，偶然在雪域高原牦牛牛初乳中发现一种能够动态抑制、杀灭腐败菌和致病菌的全新益生菌菌株，并将其命名为特殊益生菌，植物乳杆菌UCN-11，已由中国微生物菌种保藏中心收录，但缺乏开发、应用研究的食用益生菌。随着后续的深入研究，曾雁鸣团队以药品研制的流程严谨验证，证实UNC-11的安全性与有效性，其抑制腐败菌的特性历经开发后，能够替代传统化学防腐剂。且UCN-11发酵的过程中所产生独特风味，能够为食物口感、口味赋能，其代谢后生元还能让食物更健康，为食物增加附加值。以此为基础，曾雁鸣团队创立然新生物，并围绕UCN-11菌株，深刻调研食品生产流程中的实际痛点，研发“然新UCN-11生物技术”，为众多亟待转型的传统食品生产加工企业，提供快速、低成本定制化技术升级方案。广泛应用场景，健康不止酱腌泡菜以酱腌泡菜为代表举例，“然新UCN-11生物技术”在接种发酵后，可对窖池环境中的大肠杆菌、沙门氏菌，及蔬菜中的枯草芽孢杆菌、欧式杆菌等霉菌、腐败菌有抑制、杀灭作用，从根源上避免高盐、高防腐剂的添加，以及传统生产脱水工艺导致的原料品质流失，保持蔬菜原生的色泽与口感。同时，UCN-11发酵过程中所产生的丰富发酵风味，能够兼具风味与健康，免去多种增香剂添加的同时，其后生元还能为人体补充益生元，使产品更美味、更健康。更重要的是，这一切都是企业现行生产硬件设施、生产流程基本不变的基础上，以极低成本快速实现的。在酱腌泡菜领域的活跃，展现了“然新UCN-11生物技术”的领先性，以及然新生物在为企业解决技术问题整体方案的研发能力。据此推测，在如今的“健康化”、“品质化”浪潮中，“然新UCN-11生物技术”的应用显然远不至于酱腌泡菜行业。在调味品、豆制品、乳制品等经发酵工艺制作的发酵食品领域，以及饮品饮料、休闲零食等需添加防腐剂、及活性益生菌的食品加工领域，甚至医美、特医食品、保健食品等消费医疗领域，然新生物及旗下的“然新UCN-11生物技术”，依然大有可为。实力奠基未来，初心不改潜力无限以新药研发平台为基础，在创始人曾雁鸣教授的领导下，然新生物突破性采用药学实验评价对益生菌的功能性成分进行询证医学研究，构建了以功能成分为导向，从菌株研发到应用环环相扣、全流程溯源验证、原料制剂应用一体化的益生菌全产业链条研发体系，颠覆了传统食品生产加工行业的创新路径。所以，然新生物旗下以“然新UCN-11生物技术”为首的一系列微生态制剂（益生菌），在安全性、独创性、功能性与稳定性几个层面的优势突出。而以迪康药物研究所为背景，然新生物拥有了不同于其他生物研究制剂公司的可持续研发驱动，在领域内建立起独属于自身的品牌护城河的同时，更拥有无限发展的可能性。然新UCN-11生物技术是否会很快被新技术取代？从然新生物及其技术目前取得的技术、自身拥有的科研实力和严谨科学的态度，以及对未来的长远规划来看，这一天还只停留在我们的猜测之中。知常明变者赢，守正创新者进。在已经绘就的发展蓝图中，然新生物还将继续在把稳舵盘，保持航向的同时不断积极创新，寻求突破。在以客户终端产品的开发需求和工艺技术为先导，为各大传统企业提供定制化综合解决方案的同时，不断深耕微生物制剂领域，拓宽“然新UCN-11生物技术”的适用范畴，不断延长这一专利生物菌株技术的生命力，为食品、药品等更多行业的技术革命奉献力量。免责声明：本文为企业宣传商业资讯，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，凤凰网敬告用户需审慎决定。
原标题：“然新UCN生物技术”，真的能替代防腐剂吗？近来，当我们在搜索“泡菜新技术”关键词时，发现酱腌泡菜行业悄然兴起了一种全新的“然新UCN生物技术”。据了解，“然新UCN生物技术”是成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）推出的生物防腐技术，它可以替代传统酱腌泡菜制作工艺中必须添加的防腐剂，在保持传统酱腌泡菜风味的基础上，成品更脆嫩、更健康，从根源上解决了酱腌泡菜领域公认的行业痛点。这项技术真的可以达到这么好的效果吗？我们带着这样的疑问，与然新生物创始人曾雁鸣先生直接对话，寻找答案。始于偶得，“然新UCN生物技术”的跨界研发之路听到我们对“然新UCN生物技术”效果的质疑，曾雁鸣先生侃侃而谈：“实际上，我们最初的研究方向确实不是食品保鲜，而是针对药品进行研发。我和当时的科研团队在研究新种类抗生素的过程中，发现了有一种菌株与腐败菌之间存在抑制和杀灭关系，能够动态抑制腐败菌的繁殖并杀灭。深入研究后，我们了解到这株菌株可作为食品原料用于食品加工，但其抑制腐败菌的特性并未得到应用，团队中有了一种大胆的构想——它能不能用于食品保鲜呢？”随着曾雁鸣先生的讲述，我们顺着时间的长河，回到了波澜壮阔的过去，曾雁鹏及其团队，历经潜心钻研与长期积累，在新药研发的过程中发现功能性益生菌菌株，并对其进行生物学研究，最终跨界生产出颠覆传统食品饮料行业创新路径的微生态制剂，其中便包含“然新UCN生物技术”中的“食品防腐保鲜UCN发酵菌剂”。全新技术路径，“然新UCN生物技术”如何替代防腐剂？“有了大胆构想，我们开始严谨的求证之路。经过反复试验验证，我们证实这种菌株确实能够替代防腐剂，其技术关键在植物乳杆菌UCN-11，这种乳酸菌能够抑制杀灭腐败菌和致病菌，替代防腐剂作用。更让我们惊喜的是，在发酵过程中，它能够产生独特风味为食品口感赋能，其代谢产生的后生元还能够让食品更健康。”关于“然新UCN生物技术”的技术原理，曾雁鸣热情分享，“以酱腌泡菜行业行业举例，UCN-11在接种发酵的同时，可产生具有抗菌活性的代谢物，对酵池环境中的大肠杆菌、沙门氏菌等有害腐败菌有杀灭作用，且以我们新技术发酵的完成的泡菜成品除了正宗老坛发酵的风味，还能兼具保留蔬菜的质构感和营养价值，实现口感脆嫩、色彩自然鲜嫩，并维持低盐、实现亚硝酸盐降解，发酵过程中产生的后生元还可以为人体补充益生元，更健康！”在证实“然新UCN生物技术”可以替代防腐剂，且能够在不影响原本风味的基础上，让所得成品更美味、更健康后，“然新UCN生物技术”进入了实际应用阶段，尤其对于酱腌泡菜行业，可以说在一定程度上推动了行业的改革之路。多元应用场景，“然新UCN生物技术”已获广泛认可回到最初的疑问，“然新UCN生物技术”真的可以达到解决酱腌泡菜痛点的效果吗？曾雁鸣这样解答：“从专业认可度上来说，我们的‘然新UCN生物技术’已经在2015年成功申请专利，获得了官方的正式认可；从行业角度来说，目前已经有很多酱腌菜、泡菜企业在应用我们的技术，像四川广乐食品、四川眉山李记食品、红福人家、黄麒记等等，初步反馈很不错，还有企业把我们的菌株直接写进了配料表。”惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜，从药品跨界食品，曾雁鸣和其团队从未停止开拓创新。目前，“然新UCN生物技术”在酱腌泡菜领域的应用已初见成效，未来还将在预制菜、蔬果加工、短保期食品等多个领域持续发力，朝着让食品更美味、更营养、更健康的目标不断迈进。免责声明：本文为企业宣传商业资讯，仅供用户参考，如用户将之作为消费行为参考，凤凰网敬告用户需审慎决定。

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