有机冷榨纯茶油冷榨和热榨的区别怎么吃？可以进行高温烹饪吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-23 01:33 标签： 茶油冷榨和热榨的区别
导读1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油在凉拌时不需要加热，直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。 2、热炒：营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。 4、烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油在凉拌时不需要加热，直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。 2、热炒：营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。 3、煎炸：普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害，而茶油含抗氧化物，可以在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，不产生苯、芘等有害物质，是最理想、最健康的煎、炸食用油。 4、烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。 5、煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。 6、清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香鲜亮。 7、口服：早晚直接口服5-10ML山茶油，能润肠清胃、解热杀菌、调养机理、强体健脑、美容养生。声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com

2023-09-25 07:50:09
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注：文中图片来自北京工商大学食品与健康学院龚凌霄副教授、中国疾控中心营养与健康所王志宏研究员、国家食品安全风险评估中心梁栋副研究员、中国营养学会注册营养师于仁文的相关讲座。
《中国居民膳食指南（2022）》提到的八大准则中，有一条是少盐少油、控糖限酒，推荐成年人每天摄入食用油不得超过30g，但是从90年代以来的相关统计结果都显示，大部分中国人摄入食用油长期超标，带来的后果也不容忽视，不仅会导致过度肥胖，影响认知功能，还可能产生神经系统疾病等重大问题。除了食用油超标的问题，对食用油种类的选取也是影响国人健康的重要因素，特此对食用油的分类和选购做个详细解说，希望对大家有所帮助。一、 食用油的分类1、按原料来源划分按原料来源对食用油进行划分，可以分为3大类，植物油、动物油和微生物油脂，其中植物油又可以分为草本植物油和木本植物油，动物油可分为陆地动物油和海洋动物油。植物油和动物油的直观区别在于植物油富含不饱和脂肪酸，常呈现液态；动物油含饱和脂肪酸较高，常呈现固态。2、按营养成分划分食用油中的主要成分为脂肪酸，又可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），多不饱和脂肪酸又可分为2个大类，ω-3和ω-6。单不饱和脂肪酸主要为油酸，替代饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇的含量；ω-3多不饱和脂肪酸有利于降低心血管疾病的风险，其中的α-亚麻酸可抑制血管炎症和内皮细胞活化，EPA和DHA可降低血压和血清甘油三酯；ω-6多不饱和脂肪酸则以亚油酸为代表，有助于降低胆固醇、预防动脉粥样硬化。这里值得注意的是，除了茶油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高（超过70%）外，很多人认为不那么健康的棕榈油和动物油，也含有超过40%的单不饱和脂肪酸。有研究证据表明，用多不饱和脂肪酸（PUFA）取代饱和脂肪酸，可以降低心血管疾病和死亡的风险。具体到单个品类的油脂来看，胡麻油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量都超过60%，特别是胡麻油，富含一般食用油中含量较低而又属于必需的亚麻酸，其占比达到35.9%。当然，除了主要成分，其他含量不是特别高但是对人体有益的成分，在我们对食用油进行选择的时候，也是重要的参考因素。目前美国和欧盟对食用油成分的健康研究时间更长，提出植物甾醇、维生素E等成分也有较大好处，如植物甾醇可以增强免疫系统功能、减少心脏病发病风险，维生素E有助于保护细胞调节氧化应激反应。具体到单个种类食用油的有益微量成分，可以参考下图，如富含维生素E的油品有大豆油、米糠油、芝麻油、红花籽油，稻米油富含谷维素，动物油富含多种油溶性维生素。要维持营养均衡，还是要着重在了解的基础上，做好配比，交替选择。二、食用油的选购由于中国菜制作对用油量存在要求，除了通过改变做菜方法来减少用油总量外，选择合适的食用油，以达成摄入营养成分的优良配比也是吃得健康的必须要求。从摄入量来说，应减少饱和脂肪酸的供能比例，让SFA：MUFA：PUFA保持在1:1:1，同时必需脂肪酸比例ω-3和ω-6比例应为（5~10）：1，而目前国人实际摄入的必需脂肪酸比例在（20~30）：1。从国人饮食习惯的研究来说，大部分人已经养成了食用植物油的习惯，摄入的动物油脂占比是较低的。那么具体到每种食用植物油，也都有相应的标准要求和含量，以及适宜的油温做法，可以根据自己需求进行选择。总的来说，还是要按脂肪酸类型，把食用油分为4个大类：亚油酸型（大豆油、葵花籽油、玉米油）、亚麻酸型（亚麻籽油、紫苏籽油）、单不饱和脂肪酸型（橄榄油、油茶籽油）、均衡型（稻米油、花生油、调和油）。建议增加亚麻酸型油品如亚麻籽油的摄入量，以保证ω-6的摄入比例；关注食用油里含有的有益微量伴随物，进行特定补充；根据油脂熔点高低，选择低温烹调和高温烹调的方式；更多地选择小包装，以2个月吃完为宜。即使是普遍认为用油超过西式烹调的中式烹调，也有很多减少用油的选择，如炖煮、凉拌，低温烹调可以选择芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油等，避免油品高温加热下产生不好的物质。落实到具体的选购策略，就是经常变换食用油的种类，或者选择搭配合理的调和油。现在的调和油在标签上都有详细的配比，只要做适当研究，就能选到适合自己和家人的油品。三、 选购实例1、心血管疾病、三高人群对三高人群来说，食用油的摄入更需要克制，推荐优先选择不饱和脂肪含量高的橄榄油、茶籽油，避免摄入高脂肪食物，如肥牛、肥羊、肘子、五花肉等，推荐以白肉替代红肉，同时更多地选择无油烹调方案，如蒸、炖、煮等。为了减少油脂堆积，也要进行散步和适当的体育锻炼来消耗油脂。2、偏素食人群由于多年养成的生活习惯影响，很多中老年人都属于素食人群，更容易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，推荐选择亚麻籽油、紫苏油、核桃油、菜籽油和豆油来进行补充。3、少年儿童有人会觉得，少年儿童还在长身体的时候，摄入多一些油问题不大，其实不然。我们摄入的油量应和身体需要关联，1岁内婴幼儿摄入油量不得超过10g/d，2岁内婴幼儿摄入油量不得超过15g/d，3岁内婴幼儿摄入油量不得超过20g/d，直到11岁以上，摄入油量才和成人基本一致。对少年儿童来说，控制摄入油量，特别要注意控制零食内的油量，因为目前多数市面上的零食制作过程都需要放油，特别是油酥食物、沙拉酱，像平时小朋友们吃的比较多的甜点、曲奇、面包，也都有不低的脂肪含量。最后祝大家在了解的情况下，科学选择食用油，做好配比，让全家身体更健康。下期预告：怎么做菜最减油？怎么看标签选油？如何避免入反式脂肪酸的坑？本文收录在值得买 「优质内容激励计划·每周精选」，点击了解计划详情>>>作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
茶油营养成分
山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的 茶油的正确食用方法
普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。
在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。
茶油怎么吃才健康？maigoo健康小编建议可以在早上空腹喝两匙，长时间可预防心血管疾病，老年人还可以解除变秘之苦。
茶油的作用与功效 补充营养茶油是一种高营养的健康食用油，它能为人体补充丰富氨基酸和植物蛋白，还能让人体吸收一些不饱和脂肪酸，这些物质被人体吸收以后，不单能促进人体代谢，提高身体各器官功能，还能阻止毒素在人体内淤积，经常食用可以起到清肠排毒预防肥胖的重要作用。
延缓衰老茶油中含有大量的维生素e和酚类化合物，还含有一些人体正常代谢所必需的氨基酸，这些物质可以提高人体的抗氧化能力阻止人体内自由基生成，也能提高人体组织细的活性，它能让人体素质明显提高，从而也就延缓了多种衰老症状的发生。
护肤美容茶油的抗紫外线能力特别强，平时能直接涂抹在人们皮肤表面，能起到出色的防晒作用，另外，maigoo小编了解到，经常用茶油涂抹肌肤，还能滋养细嫩肌肤，提高皮肤弹性，能让皮肤粗糙干燥的症状消失，另外用茶油涂抹肌肤，还能增强皮肤的抗氧化能力，可以阻止皱纹生成延缓皮肤衰老。茶油还有一定的淡斑能力，它既能阻止色斑生成，也能让皮肤上的色斑淡化坚持涂抹美白功效也特别明显。
防病抗病日常生活中，人们多吃一些茶油，还能增强身体的抗病能力，因为茶油不单能为人体补充丰富营养，增强身体免疫力，它还能清热解毒，明目，无法，更能消除人体内的多种炎症，还能增强人体的抗辐射能力，它对人类的心血管疾病和中风以及老年痴呆和视力下降等症都有明显预防和缓解作用，能有效提高人体健康水平。
茶油适合什么样的人吃
取两汤匙山茶油拌米饭早上食用，每日食用山茶油做的饭菜，长期有益降低三高。
取适量山茶油炒番石榴嫩叶，每天早上食用一次，可以一定程度上改善糖尿病患者的症状。
用山茶油炒菜，可清肝解毒及消除怀孕期间小腹脂肪，恢复身材；用山茶油煨鲫鱼汤可增加母乳；产妇食疗，还可以补肾，促进伤口愈合等。
蒸鸡蛋羹的时候，滴入一至两滴山茶油，不仅可以增加宝宝食欲，还可以促进宝宝智力发育。山茶油中的油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。另外茶油对促进骨骼等身体发育很有帮助。
在每天早上空腹直接喝两勺，这样可以预防心血管疾病，对老年人尤为重要。而且茶油有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效。
早上空腹喝茶油还可以起到很好的通便的作用，尤其适合孕期妇女和老人便秘问题的解决。
茶油拌面空腹食用，可调理胃肠、腹泻、绞肠痧。
茶油煎荷包蛋每日食用一个，可保护喉咙、预防中风和高血压。
茶油煎荷包蛋加前草或丁骑子可调理无水气的肾脏不适，后者可调理有水气肾脏不适。
茶油拌生鸡蛋茶油一汤匙拌鸡蛋生吃，可止咳及润嗓。
茶油炒红菜经常食用，可预防糖尿病，妇女产前后抽痉、产后肚皮松纹。
茶油炒杜仲及腰花可滋阴补血、益胫骨、补肝肾、降血压、妇女产后坐月子食用，可防日后腰酸背痛。
茶油加姜丝炒肉可清肝润肺、消红煺肿。
茶油炒蕃石榴嫩叶有利于糖尿病，每天早上食用一次。
茶油加蜂蜜用10-15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3～5天可治便秘。
茶油黄豆煮荷包蛋皮肉外伤出血，可防止伤口发炎，加快愈合

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