做没有经验能干后厨吗好不是很辛苦的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-05 01:34 标签： 没有经验能干后厨吗
你要是学徒呢，我支持你站下去，用心学其实很快的但是你自己也要试着能体会到其中的乐趣，方便你坚持的久一点，算是苦中作乐吧如果只是后厨打杂的那我不建议你站下去了，简单点说就是没前途，工资低不低就不说了，关键是你什么东西都学不到，只会越来越迷茫，然后为了让自己在这个环境里呆的舒服一点你会改造自己慢慢适应这个环境，一旦你把这个让你不舒服的环境变成一个舒适圈的时候，最可怕的事情来了，你适应以后会觉得自己只能这样子，对自我的否认，以及对环境的认同会消磨掉你努力的决心当然最好的选择还是回去读书，你已经体会过生活艰辛了，所以你更应该明白读书的辛苦已经是最轻最轻的幸苦了，没有比读书更简单的事，我们都觉得现在给我们的选择很多，但往往都是我们自己把路越走越窄，读书的目的也不过是把选择变得多一点，让以后的路变得宽一点
“铁打的厨房，流水的厨师！”在厨师行业，频繁跳槽换工作是常事。此前，有网友在红厨网上反映，自己所工作的单位食堂，厨师岗位更换频率特别快，差不多2至3个月就要换一次。一位网名叫味雨打芭蕉的网友也说道，饭店、食堂里一直有一个怪现象，就是频繁换厨师，越是大饭店，厨师换得越频，半年一换厨师这种情况很正常。厨师为什么那么爱跳槽呢？背后又有什么原因？（示意图，红厨网提供）厨师频繁跳槽已成行业常态在餐饮行业，员工流动性大早已不是什么新鲜事。据有关媒体报道，近年来，人力成本占餐饮企业营业额的20%至30%，而每年的流动率则达到80%。在酒店、饭店、餐厅，服务员和厨师经常“大换血”是很平常的一件事。此前，红厨网就在后台看到一位90后厨师留言，他说自己是一名闽菜厨师，从厨已经有15个年头，自“入厨房”以来，他已经前后跳槽了七八次了。不过这位厨师的跳槽经历还不是最夸张的。网上一位1992年生人的厨师自述，自己自入厨以来，已经跳槽了差不多有十五六次了，最短一次只做了半天，最长一次差不多2年。某酒店在招聘时也曾披露过，在酒店新招聘的一批厨师中，几乎所有来应聘的厨师都有过跳槽经历。该酒店负责人表示，厨师这一行，几乎没人能“从一而终”，一位厨师在一个酒店里多则干两年，少则几个月就走人，这早已是司空见惯的事情。在很多餐厅的门口，也可以看到餐厅的迎宾处常年都贴着厨师招聘启事，“急聘厨师学徒，月薪4000元-6000元，包吃住”“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”等字眼比比皆是。（示意图，红厨网提供）而在红厨网的一些厨艺交流群中，也经常会发现群友们上一个月还在这个城市工作，下一个月可能又到了其他城市上班。种种现象表明，在厨师行业厨师流动性大，是普遍存在的现象。“招人难，留人更难！”也成为了一直困扰各位餐饮老板的问题。厨师为什么要频繁跳槽？厨师们跳槽的因素是多方面的，厨师是一个相对辛苦的职业，大部分厨师每天工作时间基本长达十小时，越是节假日工作反而会越忙碌，并且厨师们在职业晋升上也存在一定的困难。在厨师圈一直流传着这样一句话：厨师想要涨工资只能靠跳槽。这确实是厨师行业的常态。此前，红厨网就曾报道过，一位厨友在厨房工作了13年，前两年做小工，后来转做冷菜，在技能还没全面掌握的时候，当时一个月能拿3800元的工资。但现在他已经是烧菜师傅，基本功也练扎实了，但一个月却还是只能拿5000元的工资。（示意图，红厨网提供）“厨师这一行业同样的岗位，工资也不同，但基本是你进店多少钱，工作几年后还是多少钱。物价涨唯独工资不涨，我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”一位厨师这样做出总结。所以，很多厨师想要涨薪大部分只能靠跳槽。如果厨师在一家店工作几年都不涨薪，也没有其他福利，跳槽是必然的。当然，厨师跳槽也不一定是因为薪酬。大部分厨师的圈子太小，总是在一个厨房待着，能接触的东西也有限。所以，很多厨师跳槽也是为了不断丰富自己的厨艺，打开自己的眼界，提升自我。新京菜的创始人段誉曾被记者询问到“为什么要频繁跳槽，还要在不同的菜系之间切换？”时，他回答道，一方面是他的厨艺不高，另一方面是要在这行业里生存下去，他就要比别人多学本事。很明显，跳槽就是很多厨师一个自我提升学习的机会。年轻的时候工作不稳定想通过跳槽学习这可以理解，但是为什么很多工作多年，厨艺也有一定水平的大厨也会经常跳槽呢？这里除了薪酬外，还与工作环境有关。究其原因，有可能是厨师的工作环境不够好，或者是同事关系不太好相处，亦或者老板总是找厨师的麻烦等，让厨师做得不开心，想离职了。“厨师是用今天的钱换健康，明天的钱买健康。”厨房里的高温、噪音、废气等，原本就对厨师的身体损害很大，如果整个后厨没有做好通风排气的话，那伤害会是加倍的。再加上后厨人员配置系统相对繁杂，工作环境较为复杂，这些都会影响到厨师的工作情绪。很多厨师表示，在工作中最无法接受的就是老板的态度。比如，有的老板一旦生意不好就赖厨师做菜不行，有投诉第一时间把责任推到厨师身上，要么怪厨师出菜太慢，要么怪厨师菜做得不行，打击了厨师的工作积极性。在这样的工作环境下，厨师往往没办法专心做菜，也没办法提升自己的厨艺，感受到工作环境压抑的厨师往往会选择离职。当然除了这些，受当下行业大环境等影响，这些因素也会导致厨师频繁换工作。综上所述，厨师跳槽的原因是各种各样的，但是作为餐饮老板要如何才能留住员工呢？一位成熟且厨艺稳定的厨师往往能带来餐厅稳定的客流，这对餐厅来说意义重大。此前，曾有人测算过，厨师离职成本大约是这位厨师年工资的150%。更有研究显示，经权威机构估算，一个厨师离职会引起大约三个厨师产生离职的想法，照此计算的话，如果厨师离职率为10%，则有30%的厨师正在找工作；如果厨师离职率为20%，则有60%的厨师正在找工作。如果自己餐厅的厨师每天都在忙着找工作，或者观望新的工作，给餐厅带来的损失会更大。红厨网认为，餐饮老板要想留住厨师，首先要知道厨师想要的是什么。厨师真正想要的是什么？其实，大部分厨师也想要一份稳定的工作，并不想频繁跳槽。因为，对于厨师来说，跳槽的成本也很高。因为不停更换工作，意味着没有稳定薪资的保障，也意味着生活会受到影响。另一方面，厨师到了新的工作环境都需要一定的适应期，如果总是在跳槽，厨师也会产生疲惫感和自我怀疑。而对于企业来说，一个总是跳槽干不久的厨师，在招聘的时候也会怀疑厨师的实力和忠诚度。那么，厨师真正想要的是什么呢？其实，厨师想要的无非是一个良好的工作环境、一份公平的待遇以及合理的晋升通道。这些对于厨师来说就好像是“磁铁”，能把自己的命运与餐厅的命运牢牢地“吸附”在一起。如果可以让厨师在现有的岗位上，体现自我价值，能有所成就，让其有成就感、归属感，那么厨师就会减少跳槽的频率，餐企也就能向着更好的方向发展。虽然现在大部分厨师都经常跳槽，但是在厨师行业，能在一个岗位干十几年、几十年的厨师也大有人在。（示意图，红厨网提供）此前红厨网采访过的四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文大厨，就在广州长隆酒店工作了十多年之久，那些国宴大厨就更不用说了。所以，如果餐企老板能为厨师提供一个良好的工作环境，厨师是很愿意在一个岗位上稳定下来的。当然，对于厨师来说，如果想要稳定在一个岗位，想要拿更好的薪酬，除了努力提升自身的技能外，在应聘的时候选好平台也很重要。最后，红厨网希望厨师朋友都能找到好工作，遇到好老板。（特约撰稿：红厨网陈兰）

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