2018-10-09 22:28
来源:
吃喝玩乐IN广州
作为潮汕料理的爱好者，时雨在广州从随处可见的隆江猪脚饭到潮汕腌虾血蛤，已经陆陆续续吃过了好多潮汕美食了。肠粉也吃过好多种了。这一次，我又打卡了一种广州少见的饶平肠粉。
这家店隐藏得够深的，店面低调得让我以为已经关门了。招牌也是简单的菜单风格，直接把自家的拿手菜放上去。
店里一张小桌，然后是一排贴墙桌。简单中带点简陋。门口开业大吉那几个字也再上面呆了好几年了。还好，像我这种四处觅食的人已经见怪不怪了。
其实在这之前我对饶平肠粉没什么概念，所以当老板问我要甜的还是咸的时候，我有点蒙：肠粉还能有甜的？
所以果断就要了甜的。下单之后老板还提醒我：你可能吃不惯喔！切~还有我吃不惯的东西？
果然和我想的不一样。我以为的甜，是味道偏甜，就是像在酱油里放很多糖之类的，但是肠粉一上来我就惊呆了
真的是实打实的糖浆！老板说饶平的肠粉都是这样的。
糖浆呈好看的琥珀色，粘稠而清澈。
里面还有一些碎芝麻和辣椒，为糖浆增加了香气，吃起来也不至于那么寡淡
但我是无论如何都很难把它和肠粉联系到一起。第一次吃还真是不知道从何下口。
做了充分的心理建设和确定自己拍够了照片之后，我终于小心翼翼地把它弄开了一角。
鸡蛋和粉皮是分层的，在炊肠粉的时候先炊熟米浆，再放鸡蛋。
说实话我一直对鸡蛋肠粉无感，原因就是，鸡蛋和米浆混在一起炊熟的肠粉粉皮口感会被破坏。但这里的做法就可以避免这个问题。
这个肠粉吃起来真的是甜，像是在吃甜品，不过甜度控制的很好，不会甜过头
还有芝麻的香气，最能增加食欲了。一点微辣保证了吃多也不会发腻。
这样硬核的配料反而使得蛋和肉的原味更加突出了，在被糖浆包围味蕾的大环境下，这么一点微微的咸鲜尤其珍贵。
我真的是一边吃一边感叹，总结起来口感是挺不错的，我也能理解这种吃法了，但还真的是吃不惯。
肠粉在中午12点之前才有哦！
除了肠粉之外，还有一样也是被当作招牌的东西--肖米。一开始的时候我还以为这是老板的名字
后来才知道，肖米可以理解成潮汕版的烧卖
个头比我们平常见到的烧卖要小一点，不会像我们的烧卖那样吃一个就差不多饱了。
里面的配料有肉粒和豆腐，没有糯米。
做法也是包好之后蒸熟。
老板娘的，甩甩手，一个肖米就做好了。
肖米的顶部看起来像是一朵花
咬开肖米，里面的馅味道真的很好吃，咸中带鲜，鲜中带甜。
馅料很简单，一些碎豆腐，一小块肉粒，却能吃出丰富的味道，着实神奇。但肉粒也太小了吧
蘸些白醋，胃口大开，我能一口一个地连吃两盘！
他们家的辣椒酱也是自制的，就着肖米吃又是另一番滋味。
实不相瞒，我还点了一碗沙茶拌面，整碗面都很香，应该是食用油的功劳。
但是沙茶面的话就比较一般了。
这家店就开在一间学校的旁边，早上来吃早餐的孩子不知道他们吃到甜肠粉的时候又没有想过是来自千里之外的饶平呢？
都说潮汕的美食好吃，但是潮汕不同地区的美食之间的差别也是挺大的。每次我以为我把潮汕小吃吃得差不多的时候，就又会有新的发现。这次的甜肠粉又一次刷新了我的食物观。
所以，还有什么更神奇的潮汕美食吗？没在怕的
店名：饶平肠粉肖米
人均：10
营业时间：5:00-17:00
地址：龙洞渔东路7号（广州大华中英文学校旁）返回搜狐，查看更多
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展开全部还行，试一下展开全部肠粉的家常做法材料主料：牛肚250克，辅料：小葱10克，调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克做法1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝；2.小葱切2厘米长的段；3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
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吃肠粉务必淋生抽吗？新春佳节过完，做为开年大戏的《狂飙》无可置疑火了。焦虑不安悬疑推理的情节，无可取代的表演，在这个春节让观众们过足了瘾。尽管剧里编造了小故事所在城市，但是因为关键拍摄地点坐落于广东江门市，剧里许多情景都使广东省好朋友倍感亲切，特别是主角们长期吃的这碟肠粉。没放生抽，能吃吗？但是仔细一看，似乎又缺点啥？当其它地区观众们仍在馋肠粉香味的情况下，广东人可以不淡定了，为什么吃的东西肠粉里面没有生抽？这肠粉看见不太纯正啊！安警官，好吃吗?肠粉中什么最重要想要在北方地区想找一个一碗肠粉可真的很难，甚至是在粤味餐饮店的“花名册表格”上都不一定拥有姓名。但在广州地区，肠粉是极为“市井生活”且无处不在一种食物，与粥米小麦面粉在早点店中“刮分天下”，与蔬菜水果点心在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼类蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以这么说肠粉早已融进了广东人生活。广东经常可以看到肠粉店。有意思的是，肠粉相较于百年历史的食材，只能说是个年轻人，它到底有什么风采？第一次听说肠粉时，总是以为猪大肠要在里边掺一脚，却没想到它是因为形近猪大肠而得其名。比较常见的肠粉由三个部分构成——米皮、酱汁、馅料。很多人会以为馅料就是这道食材中的肯定C位，事实上，米皮才算是头等大事。米皮针对肠粉尤为重要。肠粉里的米皮要求很高，要薄但不可破，味道要香，通道要滑，清新弹韧，口留回味无穷。用米的差异还会创造出口味各异的米皮，以粳米为原材料的米皮香气更足，旧米米皮则较顺滑透亮，很多老师傅也会把新米旧米混和打浆，以融合二者优势，达到最好品味感受。因而，有人把仅有米皮而没有别的馅料的斋肠粉做为检测该点肠粉好坏的要求。皮需有延展性。制做米皮工艺都是“稀奇古怪”。含有old school风的感觉肠粉是最古老作法之一，将粘米粉倒进竹篾制作而成的偏平竹篮上，“杂技表演”似的转动竹筐，让粘米粉联合分布，撒上馅料煮熟。此类作法可滤去粘米粉的水分，让米皮更具有麦香，也含有一股“村野”正气。可以看边上的竹筐。阿布迪肠粉是较受人喜爱的一种肠粉。将细腻平滑的布做为下基础垫层，拿布缝隙里溜出去的蒸汽让上边的粘米粉逐渐由白变全透明，最终制作而成的肠粉细致醇正，口味十足。为了保证肠粉的制作工作效率，抽屉柜肠粉“问世”，铁盘表面光洁整齐，让肠粉更为透薄，薄厚均一，然后将盛满已被分手匀的粘米粉的铁盘放进如抽屉柜一样的笼屉，顷刻间，好几份晶莹剔透雪白的米皮就从钢材容器里被拉出，变成桌子最亮丽的崽。尽管抽屉柜更有效率但还是有很多人喜爱传统阿布迪肠粉。粤式肠粉与潮式肠粉的较量早已有那么多米皮类型了，想不到，馅料和酱汁的种类压根不甘落后。大饕们秉着“万事皆可肠粉”的基本原则，生产制造出不同种类的肠粉，这也引发了“肠粉北境之王”之战。加蛋是否，采用生猪肉或是牛羊肉，菜脯要不要炸后再进行馅等各种问题都引起了很多“唇枪舌战”。在其中“掐”得最惨是指粤式肠粉与潮式肠粉，粤式看不上潮式不光滑，潮式diss粤式料少……就这一话题可以让广州人和潮州人互相不心服口服地吵上三天三夜。从外表上来说，粤式肠粉更加追寻精美装盘，表皮内陷明晰，还没的时候会放入几棵蔬菜进行装点，肉骨粉比例操纵都是尤为重要，这真不是抠，更是为了确保肉香米香的和谐相处，也使肠粉不会过于油腻感。潮式肠粉则更加粗狂与freestyle，并没有那么在意皮馅部位，份量也明显比粤式肠粉更高些，有一种“火锅店大乱炖”的即视感，看一眼就能激起人胃口。酱汁是肠粉的内核酱汁上都大不相同。粤式肠粉多浇有生抽，可是这也不是没有整个故事生抽。它加入水、大骨汤、老冰糖、鱼露等其它调味品熬制成的，做到鲜甜而不咸，清且不淡，油而不腻的味道。这样一份酱汁不但不会遮住肠粉的原汁原味，反倒为肠粉赋予了生命，衬托出肠粉之鲜；潮式肠粉的酱汁更加多种多样，除开生抽之外还有黄皮酱、花生酱、卤酱等，不一样风味酱汁总会有一份满足你的要求要求，那也是潮式肠粉的真谛所属，以致于有些人一口便喜欢上了潮式肠粉中蒜末味儿的酱汁。融入了多种多样风味生抽。吃着，用筷子夹起一块“打扮精美”的粤式肠粉，用心去感受，酱油的鲜美，表皮的弹滑，內馅的圆润在口腔中一一呈现，倘若个专业人员，说不定能尝到个前味中味后调。潮式肠粉更宜大块朵颐，将米皮伴随着中份馅料，再混着浓厚酱汁，将美味可口的结合嗖嗖嗖吞掉，其中达到难以言语，光想着再来一碗，遗憾腹部已不知不觉地吃撑了。但是一样东西广州市人和潮州人达到一致，那便是馅料。这并不是说他们常用馅料都一样，反而是馅料在他们眼中并不重要了，不论是叉烧肉、香肠腊肉、牛羊肉，或是鲜虾、生耗，这些都仅仅有什么吃什么而已。包囊了满满的馅料的肠粉，“内忧”不断地潮式肠粉潮式肠粉不但有粤式肠粉这一“外患”，也有“内忧”，广东潮汕各种各样地域彼此battle不一样的精彩水平也让人不得不看。来呀！广东潮汕的名号源自潮州市与汕头市，产生特有的潮汕文化，在其中有一种日常生活称为“物条肠粉”，这个词便是吃一碗肠粉的意味，可以吃怎么样的肠粉可不好讲了。潮州市常用黄皮酱及海鲜酱油做为酱汁，制作而成肠粉自带一种浓厚层次感；汕头市肠粉很薄，以生抽、卤汁辅之，给人一种轻巧层次感。浇上黄皮酱的广东潮汕肠粉，即便是全部汕头地区，又被各种各样肠粉阵营划分为不同地区。部分地区食用肠粉內馅为肉不加蛋，在其中菜也是直接放进米皮中蒸制而成，但在汕头澄海更常见的就是肉加蛋的內馅，在其中包进米皮的菜脯也要经过一番煎炸。即便是那么小的差别，一些有匠心的老师傅也需要传统和注重，这也就有了广东省肠粉“有传统式不纯正”一说。哪个英雄能分辨全部肠粉？汕头澄海还有一种极具国画艺术的黑白肠粉，內馅有纯白色的猪肉沫豆芽菜，也有深色腌渍大鱿鱼末，然后将灰黑色卤料浇于白如玉花费的米皮以上，黑与白相融，一幅古典风格手游大作展现碗里。无利不起早还因普宁市肠粉，它以料多、料汁多及别具一格的蒜香味卤料而著称，它表层看上去就像是一盘大杂会，可通道之际，米皮薄如纸、韧性十足；卤料稠稀适合、匀称饱和状态；馅料杂香四溢，口味浓热，让人吃过一次后，令人难忘。潮式普宁市肠粉，像一碗大杂烩，除了这个，广东潮汕也有甜咸几口的饶平肠粉，必加西洋菜或通心菜的潮阳肠粉等数不尽肠粉种类。其他地域说成“情景交融”，广东潮汕无疑是“换步换肠”，因此一定会为潮式肠粉独立空出一个胃！这种情况实际上不仅仅是在广东潮汕产生，在广东省各个地方都是在屡屡发生。比如在广东省西边的云浮市，这其中的河口区肠粉、人间天堂肠粉、郁南肠粉等都在垂涎着“云浮市第一肠粉”的名头。石磨盘肠粉。可不仅仅是广东省有肠粉肠粉并不是广东省专利，尽管名称不一样，但加工工艺是如出一辙。福建客家的簸萁粄食顾名思义，将籼稻碾成的米浆倒进平坦的簸萁当中，煮熟以后，然后将豆芽、韭莱、红萝卜丝、肉片、平菇等翻炒完成后的原材料放进米皮中翻卷，最终浇上蒜蓉为这一份美食画上亮点。一份簸萁粄，加上一碗骨头汤，闽南地区广东客家人的完美一天。花样卷粉广西卷筒粉当然不甘落后，其由越南地区传到，经改进后，如今已经遍及广西省街头巷尾，卷筒粉擀面皮全透明粘弹，內馅主要包括肉末、长豆角等，再搭配上广西省独有的黄皮酱，肯定引领风骚。两双筷子一卷一盘，便是一根卷粉。拍摄/陆宇堃肠粉人们对于食材规定的提高在随时变化。为了满足只爱吃米皮的人群，除开斋肠，还有一种将米皮卷做成长条状的猪肠粉，对比一般肠粉更加紧致细密，依据口感浇上花生酱，乃至番茄沙司，像极了爱情的样子。裹满酱汁，一口吞下。另一个“奇才写作”便是炸两，其将早餐摊里的二位霸者，炸油条与肠粉合二为一，令人能同时享有炸油条的香酥与米皮的柔雅。对于炸两这一怪异名名字的由来，是由于炸油条能够一分为二，因而要用二份肠粉皮去包囊炸后炸油条，也就有了“一炸两肠”。然后由主厨创造性地用红谷米做成红色的米皮，也就有了一代网红爆款——红米肠。这鲜红色这也太引诱了。每一份肠粉的独特地区性使它都承载着独具一格一份的味觉记忆，一份包满美味佳肴的肠粉或许并不如家门口的，坐到马路上，吃的这一口便宜肠粉。