如何品鉴大国古将茅台镇酱香品鉴酒黑瓶酒?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-14 00:20 标签： 茅台镇酱香品鉴酒黑瓶
2020-04-07 09:22 来源: 大喇叭阿宁
原标题：与酱酒有关的最早记载 你知道吗？大国古将告诉你
查阅史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么酱酒为啥这么香?
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
为什么会有芳香物质呢?这要从酿造工艺上说起了，正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，历经千年流传下来的一二九八七酿造工艺，再贮存三年以上，经过勾兑调配，使酒质更加和谐醇香、绵软柔和，全部生产过程近五年之久。一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?
大国古酱酒是不可多得的茅台镇嫡传好酒，严格遵循茅台镇酱酒酿造工艺，不忘初心、只为将高品质酱香白酒展现给爱酒、懂酒的朋友。酿酒人甄选当地糯性红高粱，粒小皮厚、颗粒饱满、经得起多次蒸煮，单宁和酚类化合物赋予白酒自然芳香；阳光小麦细选本地小麦制曲，粘性大、耐蒸煮、颗粒均匀，使酒体酱香馥郁、甘醇可口；水源采用甘冽的赤水河深涧水，微甜弱碱、硬度适宜。酒体的酿造方法为茅台镇正宗坤沙技艺：端午踩曲重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经陶坛存放三至五年，自然老熟、精心勾调而成。
很多酒友都喜欢酱香型白酒的醇厚和香气弥漫、经久萦绕的感觉，那就品尝一下大国古酱吧，绝对不会让你失望~小编听说这几天大国古酱正在参加2020春季糖酒会，地点分别在成都岷山饭店三楼，6号位，大国古将；成都锦江宾馆1楼商场1号位，杨酒师，大国古将。欢迎广大喜欢酱酒的朋友们前去品鉴~
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白酒，作为展现中国深厚历史积淀及文化内涵的一个典型载体，是独特的中国文化图腾，其酿造技艺已入选非遗，这是对传统酿制技艺的保护与传承。千百年来，白酒一直在中华民族的饮食文化中扮演着重要而独特的角色，而白酒的酿造则被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造技艺：酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果，而且一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂，所以一壶好酒，是大自然与人类经过时间的沉淀共同创造出的结晶。作为千百年来酿酒智慧的结晶，白酒酿酒技艺不仅是中国的，也是世界酒业中一笔珍贵的非物质文化遗产。
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随着时代的发展，酿酒的工艺也在不断地进步，但唯有酿酒匠人的亲自操作，才堪称经典。选料、制曲、拌料、堆积、翻堆、取酒、装甑......每一步都由酒匠参与完成，并辅以观、闻、品对酒质进行检测，从而进行配料的调整，保证酒的质量。贵州仁怀大国古将酒业有限公司的董事长、中国一级酿酒师——杨蔚然，茅台镇当地的酒师家族杨氏家族，便是这样，将传统的酿造技艺传承至今，成为数代人的共同味觉记忆。
公元 770 年，杨氏先辈杨端率师入播“平叛”征战，占领播土，建立了杨氏土司政权，成为当时的国之栋梁。后来杨家后人在赤水河上游无意间发现一股清澈甘甜的泉水，用它酿造出的白酒口感醇厚，由此取名杨家井，从此便开启了杨氏酿酒的历史。而杨蔚然作为杨汉英第三十八代传人，秉承先辈精神，与陈福容女士共同创立了大国古将酒业有限公司,打造了知名酱香型白酒品牌——大国古将。
大国古将从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装的过程极其严格，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。杨蔚然先生不但在承袭古法传统酿造的基础上推陈出新，获得"柔顺酱香"专利，并且在他的引导下，酿酒技艺同时传承给了其子杨启华，大国古将不断钻研出更纯粹的方法，不忽略每个环节。酿造出了优质的高端酱酒，入口优雅细腻、回味悠长、沁人心脾，延续了祖辈古老的酿造工艺，经过几千年的岁月洗礼，所沉淀下来的除了被人一致称道的酱香口感之外，还有杨氏父子与大国古将之间说也说不完的深厚历史文化。
大国古将酿酒技艺的传承离不开杨蔚然先生对传统酿造技艺的继承，而传扬杨氏家族酿酒技艺，则离不开每一位匠人在背后付出的努力。杨蔚然先生全面发扬继承了酿酒技艺，并成为酿酒技艺传承人。他长期从事酱香酒行业，拥有多年的经验，同时肩负起作为传承人的责任， 严格依照最纯粹的酿酒技艺，让更多人品尝酱香酒本来的味道。
杨蔚然先生是手艺人，也是守艺人，一门手艺的生命力，正是对传统文化的继承和升华。大国古将手艺人每天在做的事情就是用一颗虔诚的心，遵循古法去酿造美酒。在一代代师徒传承中磨练酿酒技艺，在成千上万次的探索中沉淀，他们一丝不苟，笃定目标，酿传世酱香，续传世酒脉，让大国古将酒在四海九州上长久流淌！

　　自古以来，酿酒作为我国手工业发展中的重要一环对古代中国工商业的发展有着重大意义，早在汉武帝时期，民营手工业就已初具规模，而酿酒业是两汉时期规模较大的一项手工业，酒在当时几乎成为了生活必需品，繁荣的市场需求催生出了大量酿酒大师，同时也推动了我国白酒产业加速发展。从选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装，一瓶酒的诞生在每个环节都离不开匠人的双手，作为一个极度依赖人工的产业，白酒酿造行业在现代社会仍然没有被科技完全取代，一瓶好酒背后凝聚的是一代代手艺人的心血与坚守。
　　在贵州茅台镇，7.5平方公里的核心产区孕育了举世瞩目的贵州酱香型白酒，得天独厚的地理环境、清澈甘冽的赤水河水、红缨子糯高粱和特有的微生物群共同奠定了酿造优质酱香酒基础。而酱香酒的诞生不仅承载了天地灵气，更凝聚了人类智慧。在历史上著名酿酒大师杜康有着酿酒鼻祖之称，他将粮食作为酿酒原料而酿造出的白酒开创了纯粮酒的先河，也奠定了后世白酒发展的方向。经过千百年的技术迭代和发展，我国的白酒开始以香型划分，在国酒茅台的酿酒大师季克良的努力下，酱香型白酒也行业内声名鹊起。通过当地一批批酿酒师的努力，贵州省茅台镇也成为了远近闻名的美酒之乡。贵州仁怀大国古将酒业有限公司的董事长、中国一级酿酒师——杨蔚然，出生于茅台镇当地的酒师家族杨氏家族。作为土生土长的茅台人，杨蔚然从小就在耳濡目染下学习酿酒知识，受各位名师先辈的影响，成为一名优秀酿酒师成为了杨蔚然奋斗的目标。
　　早在公元 770
年，有杨氏先辈杨端率师入播“平叛”征战，占领播土，建立了杨氏土司政权，成为当时的国之栋梁。后来一位杨家后人在赤水河上游无意间发现一股清澈甘甜的泉水，用它酿造出的白酒口感醇厚，由此取名杨家井，并与族人在此安家开启了杨氏酿酒的历史。随着时代和技术的发展杨家祖传的秘法和技术也在茅台地区酱香型白酒酿造发展的过程中起着积极的推动作用。而杨蔚然作为杨汉英第三十八代传人，秉承先辈精神，在2013年和陈福容女士创立大国古将酒业有限公司，以发扬光大“杨酒师”精神为使命，助推中国酱酒走向世界的美好愿景，将自己的一生都献给了酱酒事业。
　　经过三十多年的酿酒研究与实践，杨蔚然先生扎根酿酒一线深入学习掌握酱酒酿造的技术，在此基础上承袭古法、推陈出新，发明了“柔顺酱香”生产工艺，并倾力打造知名酱香型白酒品牌——大国古将。年少时期，杨蔚然就学习酿酒，因为学习刻苦，传承得法，深得要领，他所酿造的酒十分受欢迎，深得当时多家国营酒厂的认可。在他的不懈努力下，曾经的烧酒坊也逐步发展成有一定规模的酿酒厂，在酒厂学习、研发的日子里，杨蔚然先生仍然牢记祖辈教训，把身沉下去，心静下来，用工匠精神造就了精益求精的品质，坚守“纯粮酿造，大国品质，专注坤沙好酱酒”的初心。
　　在杨蔚然先生的带领下，大国古将以独具特色的品牌魅力和张力在众多酱酒品牌中脱颖而出。经过多年的发展，酒厂总占地面积达75亩，拥有酿造窖池300多个，库存优质基酒10000余吨，年产基酒近3000吨
。以追求酱香精髓，彰显酱酒酱香典范，体现酱酒酱香文化为品牌追求，大国古将自成立起就将追求品质作为发展路线，用最好的产品提高市场知名度和影响力，以高端定制为驱动为客户提供个性化的高品质产品和量身定制的服务，打造出大国古将独有的稀缺品牌价值。
　　多年来，杨蔚然先生始终满怀着赤诚之心，不断锤炼自身技艺，坚定不移地推动酱香酒事业的发展，先后获得中国一级酿酒师、中国白酒行业先进个人、杰出实干企业家等荣誉称号，并受聘于贵州大学担任酿酒与食品工程学院双创导师和客座教授。自
2020年以来，杨蔚然先生带领大国古将系列酱酒斩获了“第2届酒业青云奖年度十大明星产品”殊荣、、中国3·15诚信品牌等多项荣誉称号、荣获中国酒业“金盛奖”中国酒业好产品TOP100、第六届博鳌企业论坛暨博鳌酒业论坛上，荣获“2022年度（行业）消费者喜爱品牌”殊荣。洗尽铅华始见金，褪去浮华归本真，历经千帆之后的杨蔚然仍然不忘初心，将“人一辈子酿好一杯酒就足以”铭刻于心，继续深耕酱酒行业，将酱酒文化、传统工艺继续传承下去。

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