酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-08 01:56 标签： 酱牛肉怎么做才好吃酱牛肉的做法

酱牛肉任何时候，出现在餐桌上都是一样非常受大家欢迎的美味，如果它依然是各大宴席上的“常客”，在各式卤味拼盘中，它出现的几率还是非常高的，特点是：口味酱香味美，口感软嫩Q弹，百吃不厌。

酱牛肉怎么做好吃？其实它的做法其实并不复杂，一是选择新鲜的原料，二是香料和佐料的搭配，以及糖色的使用，三是火候和几个小细节（撇浮沫、浸泡等等），除此以外，还要掌控好卤汤的咸淡的轻重。

【食材配料】：牛肉（牛腱子肉）、黄豆酱、生姜、葱段、八角、香叶、小茴香、干辣、老姜、料酒、糖色（白糖）、生抽、老抽、盐、鸡精。

1、首先，去市场上挑选3-5斤的新鲜的牛肉（优先选择牛腱子肉），拿回家后，直接将它们改刀切成大块状后，再将它们冷水（非常重要）下入锅中，同时，加入适量去腥的料酒或者姜片。

2、然后，将提前准备好的几样香料（葱段、八角、香叶、小茴香、干辣椒、老姜，不建议将它们装入纱布袋中，主要原因是香气难以出来）直接下入锅中，新鲜的牛肉可以省去泡水（或者焯水）这个环节，同时，加入适量的生抽、老抽（主要作用是上色），再来1勺黄豆酱，和1勺提前熬好的糖色，最后，再放入少量的盐和鸡精调味。

3、大火烧开后，先将多余的浮沫尽数撇干净（这个环节非常的重要），再转小火并盖上锅盖炖1个小时，直到用快速可以轻松穿插过去为止，如果切的太大块，还要观察一下是否有血水冒出。

4、制作好的酱牛肉，建议大家不要立即食用，继续将它们放在原汤中浸泡几个小时后，吃的时候，再将它们改刀切稍微厚一点的薄片，家中有条件的再另外准备1小碟个人喜欢的蘸料，比如：辣椒酱，蒜蓉酱等等都是非常不错的选项。

1、卤味店在制作酱牛肉时，正常情况下，会将生牛肉煮至半熟后，再将它们倒入老卤中煮熟，除了选择以上几种香料以外，还会单独放入一样调味料——咖喱粉，这样煮出来的味道会变得更加的独特，对此感兴趣的朋友，可以在以上做法基础上，大胆试一试。

2、另外，现在有些人在制作酱牛肉的时候，为了节省燃料，大多数人还会选择高压锅来烹饪这道家常美味，这样做不仅可以节约大量的时间，而且口感不会有任何的变化。

导读：酱牛肉怎么做好吃？牛肉是减肥人比较中意的的食物了，这是因为牛肉含有优质的蛋白质能补充营养，但是牛肉脂肪含量低、血红素铁含量多。还有牛肉又丰富的肌氨酸，这样有助于肌肉的生

牛肉是减肥人比较中意的食物了，这是因为牛肉含有优质的蛋白质能补充营养，但是牛肉脂肪含量低、血红素铁含量多。还有牛肉又丰富的肌氨酸，这样有助于肌肉的生长。日常也是很多喝酒的朋友都会买点儿酱牛肉作下酒菜吃，只要桌上有一盘酱牛肉来招待客人，就显得这位主人特别欢迎来到家的这位客人。那么酱牛肉的家常做法呢?

食材：牛腱子、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、盐、生抽、老抽、甜面酱、香其酱、料酒。

制做方法：1、把买的新鲜牛腱子切成小大块，放在清水中浸泡3小时以上，这是把牛腱子中的血水泡出来，这一步能有效去除牛腱子的腥味，还能增加牛腱子的保水量。然后把牛腱子凉水下锅焯水，开锅后用勺子撇掉浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟后捞出控水。

2、往高压锅里加入适量的清水，加入甜面酱、干黄酱和香其酱，加入生抽和老抽，再加入葱段、姜片和准备好的所有香料，加入适量的盐调味，大火煮开尝下味道，稍咸一些更容易入味。把焯过水的牛腱子加入到高压锅中，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟，然后关火再焖2小时。

3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致不松散。还可以把煮好的牛肉分成小份，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存。每次取一小块切片即可食用，特别方便。如果早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶，就是非常不错的营养高蛋白早餐。

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哈喽大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，咱们今天又见面了，你们又得听大叔啰嗦了。卤牛肉大家应该都吃过，不过大家喜欢吃什么口味的卤牛肉呢？欢迎大家在留言区留言告诉大叔，大叔今天也买了牛腱子回来卤，大叔的卤水一直都是用的老卤，虽然每天都要处理，但是老卤确实比新卤卤出来东西要香很多，这个有条件的朋友们可以试着留一些老卤，真的味道不一样的。

大叔这边卤牛肉分为“白卤”，“五香卤”和“酱卤”今天既然卤牛肉，那大叔就给大家分享一下如何卤酱牛肉吧。

调味料：高汤3斤，冰糖30克，黄豆酱200克，生姜1块，大葱段5节，色拉油适量，食盐少许，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙左右

卤料包：八角3粒，草果1粒，香叶4片，丁香6粒，山奈2克，桂皮1小块，花椒5克

第一步：将牛腱肉清洗干净，切成几块大块，用清水浸泡30分钟左右，尽量的泡出血水，然后捞出控干水分。

第二步：取一大盆，将牛肉放入盆中，放入生姜片5片，花椒3克左右，料酒2汤匙，少许的食盐，揉搓抹匀后腌制12-24个小时。

第三步：将腌制好的牛肉取出，用清水清洗干净，下锅焯水，去除血沫后捞出过水。

第四步：将所有的香料装入卤料包中，用清水冲洗一遍，放入锅中，再将所有的调味料也放入锅中，锅中倒入3斤清水，3斤高汤，先将卤料包煮半个小时左右，煮成卤水。

第五步：将牛肉放进卤水中，卤煮大约2小时后，待牛肉煮至筷子可以用力扎透即可，这时不要立即捞出，盖上锅盖再焖一两个小时，牛肉会更入味哦。

卤牛肉最好选用牛腱子肉，有筋有肉的卤出来有嚼头好吃。

最后一步卤好的牛肉不要立即从锅中拿出，应放在锅中继续焖入味，这样才好吃

卤水的咸度根据个人口味，如果觉得卤水味道不够，可以加点食盐，大叔前期腌制的时候已经加了点食盐了，所以卤水相对偏淡

卤水的保存需要每天煮沸后冷凉放入冰箱保鲜才能保存的长久些

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