胶东在线9月13日讯(记者 汤萌)“张裕130周年”2022年中国首届葡萄酒主题短视频pk大赛即日起正式启动，面向全国征集以张裕葡萄酒为主题的优秀短视频作品。征集时间持续至11月30日，邀请喜爱张裕葡萄酒，热衷短视频拍摄的网红、博主、KOL及大众参与。
烟台作为亚洲唯一“国际葡萄·葡萄酒城”，葡萄酒文化源远流长。 1892年，著名爱国华侨张弼士先生怀着“实业兴邦”梦想，以及让更多国人喝上葡萄酒的美好初衷，在山东烟台创办了中国第一家工业化酿造葡萄酒的企业——张裕，开创了中国工业化酿造葡萄酒的先河。由此，张裕被誉为“中国葡萄酒工业发祥地”。经过130年的发展，烟台已成为全国最大的葡萄酒主产区，葡萄酒也成为烟台这座城市传递给世界的一张名片。
2022年，值张裕成立130周年为契机，为打造好烟台“国际葡萄·葡萄酒城”这一城市品牌，多元化展现烟台“葡萄酒”文化IP，向全世界讲好烟台葡萄酒故事。由中共烟台市委网信办指导，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司主办，胶东在线网站承办并由烟台市新媒体协会协办，推出“张裕130周年”2022年中国首届葡萄酒主题短视频pk大赛活动。致力于通过活动引领大众品鉴张裕葡萄酒，享受葡萄酒带来的浪漫、优雅的美好生活，让世界因为烟台而“微醺”。
“张裕130周年”2022年中国首届葡萄酒主题短视频pk大赛包含参赛者报名、短视频拍摄及分享，短视频评比三个环节。
大赛征集以张裕葡萄酒为主题的优秀短视频作品，并要求各参赛者将创作的短视频作品，发布在各流量平台，最终以各流量平台的点赞量，结合专家专业评审，评选出最终优胜作品及奖项。活动主要通过线上形式进行，为助力大赛更好地开展，方便参赛者创作出更加优秀的短视频作品。活动过程中，欢迎各参赛者前往张裕实地打卡，参与张裕130周年各主题活动。
(一)参赛者报名及作品征集：即日起-11月30日
(二)作品整理：12月1日-12月14日
(三)专家评选：12月15日-18日
(四)获奖作品公示、公布：12月20日-23日
(五)颁奖及展播：12月24日-次年
1、参赛作品为短视频作品，拍摄器材不限。
2、参赛作品主题需与张裕葡萄酒结合，可以为：
（1）“张裕130周年”相关活动记录视频；
（2）张裕葡萄酒与美食品鉴搭配视频；
（3）朝阳街张裕130周年主题活动(在视频及文案中要突出活动细节和重点，拍摄中紧扣张裕130周年庆主题，展现具有130年历史的中国葡萄酒领军企业回馈广大市民和消费者，全民共庆的初衷)；
（4）张裕工业园、张裕博物馆(开业后)、国内外各酒庄等探寻之旅视频；
（5）张裕柳林河谷马拉松大赛(。
(2)邮件发送标题格式：【张裕130周年】+【作者姓名】+【电话】，不以上述格式报送，视为无效。
(3)要求作品源文件画面中不得含有LOGO，视频格式为高清MP4。
(4)鼓励作品多平台投放。一个作品投放多个平台算所有平台点赞量和阅读量。
(5)各平台视频上传方式示例：
·【抖音】参与方式：打开抖音APP，点击屏幕下方的“+”拍摄或上传作品，在标题栏输入“#张裕130周年”并@张裕抖音官方账号，即可参与活动。
·【快手】参与方式：打开快手APP，点击屏幕下方的“○”拍摄或上传作品，并添加标签“#张裕130周年”，并@张裕快手官方账号，即可参与活动。
·【其他】平台参与方式，发布平台不设限制，多多益善，但标题栏需输入“#张裕130周年”话题。
届时将根据参赛者提供的视频作品的点赞量，结合专家评审，综合考虑视频的创意、内容等，评选出最终奖项。
备注：点赞量计算所有平台合计总量。同一内容的作品上传不同平台，按一个作品数量计。同一作者提交多个视频作品，不可重复获奖。
活动将评出一等奖3名，二等奖5名，三等奖10名、优秀奖50名。
奖品由张裕公司提供，总价值超20万元。一等奖，价值1.5万元奖品。二等奖，价值1万元奖品。三等奖，价值4000元奖品。优秀奖，价值1000元奖品。
备注：若参赛作品质量、数量达不到主办方要求，主办方可调整奖项内容或空缺奖项。
六、获奖作品公示、公布
评选结束后，对获奖作品在胶东在线网站及张裕官网等平台进行公示、公布。
1、所有参赛作品必须是作者原创设计，不涉及任何知识产权争议和法律纠纷，若造成原知识产权所有人或第三方利益损害的，相关法律责任由参赛者或参赛单位自行承担；
2、主办方只负责考察作品本身的质量，作品内容所涉及的版权等问题由参赛者本人负责；
3、主承办方对参赛作品有权无偿用于以宣传目的(包括商业宣传目的)的发布，包括但不限于展示、展览、报道和出版等；
4、获奖作品，主承办方有权在全国宣传平台，对获奖作品进行系列展示；
5、若参赛作品质量、数量达不到主办方要求，主办方可调整奖项内容或空缺奖项；
6、主办方对本活动保留最终解释权。
凡是参加本次大赛的机构和个人都默认接受以上所有内容。
粄bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。
俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必备小吃：萝卜粄。
1. 先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
2. 白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用
3. 锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐
4. 把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
5. 把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
冬天更适合吃，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜嘛！
客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种汉族传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。
客家米酒，一般度数都不高，清淡香甜。这样温和的米酒，就如客家人，温和而不争。米酒大多使用糯米，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。客家人还有使用黑糯米制作的米酒更是补血养气的好东西，许多客家人月子中都会喝上一点客家米酒。
唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝后客家米酒曾留下一首诗《题谢公楼》
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒
大肠、酸笋炒大肠等等。
（1）所需材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料、醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，大肠即清洗完毕。
全部材料洗净、大肠切段、姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是客家人夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
做法一：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3～4片。
1. 先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净
2. 苦瓜去核切块，然后以盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻，排骨切成段状；
3. 然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约6碗水量)，再滴少许食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升(约3～4碗水量)，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。（此量可供2～3人用，宜在暑热期间多次饮用。）
1.黄豆清洗后浸泡1小时备用
2.猪小排在开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥
3.小排和黄豆先入汤锅大火煮开后小火煮100分钟左右，黄豆基本软烂
4.苦瓜清洗干净，去瓜瓤和籽后切成块状备用
5.将苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加盐调味
7.成品汤，汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，但回味清爽甘甜
烹饪技巧：苦瓜的瓤和籽比较苦，怕苦的尽量去除干净。
三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
三及第：猪肝+瘦肉+粉肠
五及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰
六及第：猪肝+瘦肉+粉肠+猪心+猪腰+生肠
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于客家菜；将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市购买已经调好味的肉沫，既节省时间又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。酿苦瓜可以根据个人的喜好制作馅料。
主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克
调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
食法：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
胡椒：据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效；猪肚：猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淡水酥丸是广东惠阳汉族传统名菜，属于客家菜。以淡水裕华长富酒楼黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软。
相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过“用酥丸对下联招亲”的故事。一个大财主有10个女儿，前面9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小女儿叫黛丸，聪明伶俐，呤诗作画，被称为才女。她想找一个有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，厨师欣喜挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金是同价的。大财主见厨师才高八斗，将来定是大富大贵之人，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”
如果你是来惠阳游玩，要带点当地特产给亲朋好友的话，淡水黄金酥丸可是一个不错的选择。作为惠阳客家传统风味名菜，黄金酥丸至今已有上百年历史。其制作工艺在2009年6月被列入惠州市第二批市级非遗名录。
要成功做出一颗酥爽鲜嫩、弹牙多汁的黄金酥丸，绝对不简单，最为关键的就是选料，要选取里脊肉和后腿的瘦肉，里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分，而后腿肉肥肉较少，吃起来没那么腻。其次，制作的过程中对水的控制也很重要。水多了，再好的肉也打不成胶状，稀稀拉拉而且松散，捏不成形；而水少了，吃起来口感就不酥不爽口。黄金酥丸菜谱已有几十种，是酒席中主打菜。在食客的评价中，黄金酥丸最受欢迎的吃法是与萝卜丝一起炖煮。
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
温馨提示：梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。
东江酿豆腐历史典故：相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐属于东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。
源于惠阳盐场的盐腌鸡。百多年前，相传有一位挑盐卖的张姓人，某日赶集，买了一只母鸡，准备带回家去下蛋。因天气炎热，母鸡被闷死。他将鸡杀净，顺手放在盐里。经过太半天的曝晒。盐温升高。待回家煮来吃时，鸡肉爽滑，味道独特。以后，他常将盐加热盐焗鸡，形成了一道远近闻名的风味菜。
传统的盐焗鸡烹饪方法较为独特，先把光鸡水分控干，将葱条、姜片放进鸡腹内，甩纱纸包好备用。旺火烧熟沙锅，下盐，炒至盐粒爆晌，将鸡埋入盐锅，加盖置火中1 0分钟，然后顺盖边加入小半碗清水，再焗10分钟取出。去纱纸，将鸡度、肉撕成片状，拆散鸡骨，加入沙姜、盐、食油拌匀，上碟时，骨垫底、肉置中、皮铺面，拼砌鸡状。其特点是色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。有滋补固肾功效。盐焗鸡已成为中国烹饪方法之一，并传到东南亚一带。
逢年过节办喜事，客家人家家户户都喝老酒，在客家同样已成为客家人必备的美食！客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一君妇女徙步越过千山万水，进入福建，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。传说是否属实，未做考证，但可以肯定，客家酒娘起源古老，制作独特。
酒娘酒精度7%-12%（V/V），香气丰富多彩，味较甜，营养丰富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料，是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。
酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
通常，酒娘不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，对妇女丰乳的效果很好。
客家人，多居山里，地气湿，易得关节炎、风湿痛、腰痛等疾病，入冬后至春，每天喝上三几碗加入香藤根等中草药后经过“香焖”，再滚热过的老酒，不仅能驱风祛寒，还可祛风湿活经血。所以，客家普通百姓每户农家过年都要酿上数瓮老洒，一是自饮，二是宴客。
常饮客家娘酒有8种功效
1、客家娘酒功效之活血祛寒，通经活络：
在冬季，喝客家娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00-200克为宜。
2、客家娘酒功效之抗衰护心：
在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家族”中，当数娘酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l3％～20％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，娘酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用客家娘酒，对心脏有保护作用。
3、客家娘酒功效之减肥、美容、抗衰老：
适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分（单糖）、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于娘酒是以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把娘酒列为营养饮料酒。
娘酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在13度左右的娘酒，每日饮用量别超过8两；度数在18度左右的，每天饮用量别超过6两。
4、客家娘酒功效之药用价值：
药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。
客家娘酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第-部药典《新修本草》规 定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟糯米酒入药用”。糯米酒即是娘酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等治疗作用。由此可知，历来人们用娘酒作酒基制成养生和医用治病的酒，而且说明娘酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而娘酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
5、客家娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：
娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。娘酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
6、客家娘酒功效之舒经活络：
娘酒又称糯米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用娘酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如娘酒鸡，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。
7、客家娘酒功效之辅助医疗：
客家娘酒多用糯米制成。在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的娘酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
8、客家娘酒的保健功效：
经现代科学研究证明，娘酒蕴香娘酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。
营养学家已经证实：饮用客家娘酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。蕴香娘酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。现今许多人已经把娘酒作为养身的乳汁，为新世纪的时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。
客家酒娘用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。
制作娘酒是个体力活，制作过程也很是复杂。也很讲究技巧的哦！
把洗好的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
把蒸好的“娘饭”弄出锅
等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）也均匀的洒在“娘饭”上面。
这个用我们客家话讲是叫“酒心”是放在缸的中间的。等酒酿出“娘”了，才看的到“娘”哦！
把“娘饭”放入酒缸里，压实
上面盖上盖，然后拿干净的棉被（我们是有专门用来盖酒的被子）盖上，主要是为了娘酒能更好的的发酵！
买了一共120斤烧酒。。。
出“娘”了！！看到“”酒心”那里吗？那就是“娘”了！一天就发酵出“娘”来了
这个就是“娘”啦！好甜哦！很好喝。。。
每个瓮大概放两到三杯烧酒。放到“酒心”里
过几天。。。又多了，呵呵
大概一个礼拜就可以把“酒心”拔出来了
要倒入烧酒。。记得要没过娘饭哦
然后封好缸。不要跑气了。
如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。
把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）
最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
客家鸡炒酒（又称娘酒鸡）因具有开胃活血之功效，所以客家人对鸡炒酒颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃鸡炒酒来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把鸡炒酒作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
客家娘酒500～750毫升，光鸡一个，炒熟后的姜150克左右
1、鸡洗干净，切成块，冷水下锅焯水捞起备用。
2、姜先切细条状稍晾干，用油爆香后，铲起备用。
3、用余油把鸡块炒到金黄。
4、加入客家娘酒。
5、大火煮开转入砂锅中。
6、加入炒香的姜丝。
7、盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。
经过砂锅炖煮的鸡炒酒（娘酒鸡），娘酒的味道全部浸入鸡肉之中，还没等揭盖就闻到甘甜酒香。饱含鸡精华的汤汁（酒）可绝对不能浪费，吃完鸡肉再喝汤，全身暖烘烘、热融融的，非常的惬意。
在中药处方中，常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。因此，客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是娘酒。
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒绝不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。
客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家娘酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸，具有增强记忆力的作用，还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份。这些成分经贮存陈化，又形成了浓郁的酒香，鲜美醇厚的口昧，丰满和谐的酒体，而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝客家黄酒，消食化积，有镇静作用.对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效.烫热喝的客家黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
老酒始终是客家人生活的一部分，越陈越香，老酒洋溢着家乡味道的老酒，老酒满是游子的牵挂，老酒永不老。让更多的人知道家乡的客家老酒，让这种酿酒客家文化发扬光大。
