外面买自己做的包子冷了皮硬为什么不会变硬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-20 06:07 标签： 自己做的包子冷了皮硬

想让包子冷后不发硬，我们制作包子说起，到后面包子保存，都需要技巧，只有这样全面解决，才能达到冷了不发硬的效果。

解决不发硬，可以从前期包子制作上、后期保存上这两方面入手解决，因为这两方面，任意一方面因素都会使包子发硬。

包子没做好，冷了肯定会发硬，包子虽然人人都会做，但要做出蓬松暄软的包子，很多人就没那个功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧

1、取500克面粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升温水，一起搅拌至絮状，下手揉于光滑面团，然后密封起来。

重点：蒸馒头正常面粉与水的比例是2：1，但做包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面放凉了也不容易发硬，所以，比例为5：3，也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。

2、上面密封好的面团，这时放在30度左右的环境里饧发，饧发的效率最大程度取决于饧发的环境温度，温度越低饧发越慢，但高了也不好，高过55度时会烫死酵母，30度左右时，酵母发酵效率最高，基本上一小时左右就可以饧发的非常好。

重点：这个饧发是重点中的重点，包了了能不能蓬松暄软，主要取决于这一步，面是否发的好。

3、面团饧发好后，取出来放案板上，就开始揉，要多揉一会儿，正常情况揉十分钟左右，或者用刀切开面团看切面，若没有气孔就说明可以了。揉好后整理出小面剂，擀薄擀平包包子。

重点：这一些揉面也是核心，上面面团饧发好是前提，这一步面要揉透是重点，面若揉不透，做出来的包子自然不会蓬松，就会发硬。

4、包子包好后，放入笼中继续饧发15分钟，让面中再次起泡，把面筋网络撑开，这样包子才会暄软，饧发15分钟后，包子体积变大并且变轻，说明就饧发好了。

重点：这一步蒸前饧发15分钟，同样是核心步骤，一定要饧发好。

5、饧发15分钟后，就可以开火蒸了，大火蒸30分钟，然后关火不要开盖，继续在锅中焖5分钟，再开盖，这样可以防止包子突然受冷空气影响而塌陷。

重点：这一步仍然是重点，很多人做出来塌陷发硬，其实就是这一步没做好，突然开盖造成回缩的。

蒸包子总结：以上就是详细蒸包子流程，可以说从头到尾，每一步都至关重要，任何一步操作失误没弄好，都会影响最终包子的质量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不发干发硬的包子，以上每一步都要严格按照这个标准制作才行。

说到后期保存，不管是馒头还是包子，不加防护的保存，都是会皮发硬的。因为包子中有水分的，放在常温下与空气接触保存，包子中的水份会慢慢蒸发掉，水份没了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方。

正确的做法是包子放凉后，放保鲜袋中系口，放冰箱冷藏室保存，这样可以锁住水份，包子就不会干了。食用时提前取出，或者放蒸锅中热一下即可，口感和才蒸出来一样。

总结：我们明白了上面所说的两方面因素，就知道为什么发硬了，并且知道如何解决发硬的问题，做好上面两点，基本上包子放冷了也不会发干硬了。

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1、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。

2、发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。

3、醒发不够。第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。

4、保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。

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