包包子馅可以炒熟在包吗需要炒熟吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-20 06:07 标签： 包子馅可以炒熟在包吗

大家好我是食朴·食仆，一个质朴的美食服务者。

包子馅料大部分以生馅料为主，只有个别的肉馅前期需要将肉煮熟再切块加工的，需要将馅料炒熟，比如酱肉包。在这里我给大家分享一个酱肉包的完整制作过程。

猪后腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆干6斤、香菇6斤、大葱1斤（切段）、姜末0.15斤、葱油2.5斤；

配料准备：味精100g、鸡粉100g、白糖200g、十三香40g、甜面酱500g、柱候酱230g、海鲜酱100g、排骨酱100g，配好备用；

①肉下锅加入卤肉料、盐、老抽、冰糖等小火卤3个小时，然后捞出。

②瘦肉切成10X10mm的丁状，肥肉切成6X6mm的小丁，肥瘦分开放置；豆干切成5X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的丁；

①锅中倒入葱油烧热，倒入姜末、大葱炒香；

②加切好的豆干，炒至豆干切口变色；

③加肥肉丁，炒至肉丁出油；

④加入50g老抽上色；

⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；

⑥倒入备好的配料，不停翻炒；

⑦马铃薯淀粉100g加适量水冲开，倒入锅中翻炒均匀。

⑧关火、炒制完成！从锅里盛出、放凉，即可使用；

面粉10斤，水2300g，发酵粉300g，泡打粉300g，白糖50g，放入和面机中搅20分钟；

将和好的面团，放入压面机，来回压5分钟，直至面皮光滑。

将压好的面皮，揉成长条状，揪成50g的小面团。

用手将面团按扁，转圈擀成中间厚四周薄的面片。

擀好的面片，放入50g的馅料，由外向内捏，逐渐将口收紧。

包好的包子推入醒发房，醒发25分钟，醒发后的包子是原来包子的1.5倍大小，用手指肚轻触按面皮，面皮有弹性，不凹陷即醒发完成；

①蒸锅水烧开，热锅上蒸屉，上汽计时蒸10分钟；

②蒸好的包子，在笼内焖1分钟再开笼，防止包子回缩。

为什么要将肉卤熟再炒，为什么不用生肉？

酱肉包里面用的肉块，提前将肉卤好，再切丁；是因为肉块比较大，不容易蒸熟；即使包子蒸熟了，因为肉块大，肉里面会不入味；

既然肉卤熟了，直接和豆干、香菇拌在一起不行吗？

不行，豆干和香菇属于生食物，里面残留有细菌，和卤熟的肉掺在一起容易引起馅料快速变质；将豆干和香菇和肉一起炒一方面能杀死馅料里的细菌延长保存时间，另一方面肉、豆干和香菇在炒制过程中充分吸收油脂和酱香，会更入味口感更香浓！

盛夏来临，气温闷热、炎热、燥热，汗水黏着皮肤的感觉，实在太难受了，每年的这个季节，由于高温所致，人们食欲不振，变得没有胃口，这种情况下怎么办呢？除了熬绿豆汤，多补充体内水分，还应该改变以往的饮食模式，少吃大鱼大肉，每年的三伏天，我都会蒸包子，荤素搭配，营养全面，一锅包子，一锅绿豆汤，饱腹止渴，消暑降温，真的非常舒服，包子的做有很多种，馅料也是丰富多彩，今天分享一道酸菜猪肉包的做法，教你正确的调馅用料方法，包子香软可口不油腻，味道不好吃才怪。

包子在北方人的餐桌上，出现的频率很高，几乎隔三岔五，就要包一次，每个人的心中，都有一款属于自己的包子馅，有人爱吃三鲜馅，有人爱吃猪肉大葱馅，还有人爱吃豆角酱肉馅，在众多的馅料中，我却独爱酸菜猪肉包，一定要放猪油渣和葱姜末，这才是包子的灵魂所在，有了这两样东西，酸菜包松软可口，香而不腻，非常的完美。

食材：酸菜、猪油、猪油渣、葱姜末、包子皮、纯净水

调味：生抽、食盐、蚝油、老抽、花生油

1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分。

2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。

3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀。

4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。

5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀。

6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。

7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时。

8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。

9、包好的包子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

10、按照这样方式蒸的包子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，毫无压力，又解馋又健康，包子上桌就光盘了，有空记得做给家人吃，方法真的简单。

1、酸菜有一股很浓的酸味，前期一定要洗干净，攥出多余的水分。

2、加入猪油渣和猪油，是一种很接地气的吃法，如果你不喜欢，可以不加，换成油条、馓子代替也行。

3、包好的包子，先别着急上锅蒸，一定要记得二次醒发，再上锅蒸熟，一般大火15分钟即可。

好了，这篇文章的内容小编就和大家分享到这里，如果大家网络推广引流创业感兴趣，可以添加

包包子的馅要不要炒一下

#夏日酷生活#夏天天气一热，人有时候就懒得做饭和炒菜，不过天再热也要好好吃饭，因此包包子是非常不错的选择，一次操作菜饭都有了，而且也省去了烟熏火燎的炒菜过程。

包子的馅料可以说是五花八门，不过如果按照馅料的生熟来分，基本可以分为:生馅和熟馅两种馅料。

生馅和熟馅的包子有何区别呢？

生馅的包子基本都是把肉搅成泥状，然后添加调料和水搅拌均匀，最后搭配相应的时令蔬菜包制而成的。生馅的包子讲究的是吃起来汁水淋漓，肉质细嫩鲜香，入口比较软滑。生馅包子吃起来没有肉的颗粒感，也分辨不出肉质的好坏，如果去外面的包子铺食用，很容易遇到以次充好的情况，这也是现在包子铺被人诟病所用的肉都是边角余料的原因。

熟馅包子是把肉切成颗粒状，然后把肉入锅煸炒成熟，煸炒过程中添加佐料，这样可以起到去异增香的作用，一些不太好成熟的蔬菜也通过煸炒，这样可以得到更好的口感和味道。熟馅包子主要吃的就是馅的香味，因为馅料经过煸炒以后遇热增香，在包裹进面皮中，香味不会发散出去，吃起来肉香和菜香层次分明，能够品尝到馅料的原始香味。熟馅包子成熟以后，馅料不会像生馅那样抱团，而且煸炒以后各是各的味，加上煸炒过程中去除了一部分的油脂，因此吃起来不会太过油腻。熟馅包子比较讲究真材实料，这个不像生馅的可以用不好的肉代替，因为吃熟馅包子就是要有大块的肉丁才过瘾，因此一般包子铺的熟馅包子的价格都要略高一些。

如何包制简单又美味的熟馅包子

主要食材:香菇、五花肉、葱姜、盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、面粉、酵母

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