“40多元一斤，赶上名贵的黑猪肉了！”这个周末，市民苏女士到菜市场购买食材，高涨的猪肉价格，给她留下了深刻印象。连日来，“肉又贵了”跟“又下雨了”一样，是岛城市民在家里聊得最多的“家常”。肉价持续上涨1个多月，是南方下雨下的吗？是受疫情影响吗？下半年“肉盘子”有保障吗？记者走访零售、批发、养殖等多个环节进行了相关调查。

超市里，猪肉冷柜前鲜有顾客。

猪肉价格“4”打头，市民叹“100元吃不到2斤排骨”

“涨得太明显了。”猪肉是市民胡先生家餐桌上的荤菜“担当”，他告诉记者，以往买够一个星期的排骨、五花肉等食材，大概花销300元左右，“现在500元也打不住！没办法，只好现吃现买，今天包饺子铰了半斤肉馅。”胡先生撇嘴说道。

9日，记者来到金鼎利群生活超市，长长的猪肉冷柜里冷鲜肉、冷冻肉品类齐全，柜前却空无一人，两位销售人员静默地望着超市里的人来人往。猪肉的零售价格标签，密集地悬挂在冷柜上方，打眼望去，“4”开头的最多——带皮五花肉43．8元／斤，精选五花肉43．8元／斤，外脊40．8元／斤，里脊48．8元／斤，精选瘦肉42．8元／斤，腰排45．8元／斤，前腿肉36．8元／斤，带膘外脊37．8元／斤……

超市里，猪肉冷柜前鲜有顾客。

“肋排59．8元一斤！安阳来，怎么这么贵？！100块钱还买不了2斤排骨，真是不敢吃肉了，涨太快了！”看到价格标签，市民刘先生一家三口好一顿感慨，“这种感觉简直可以用‘触目惊心’来形容”，一家人一边吐槽，一边推着购物车转身离开。

在麦岛家园农贸市场，水果摊、蔬菜摊摊主们的“微信到账”提示声此起彼伏，肉摊老板们的生意明显寡淡，不少摊主玩起了手机，或者逗孩子玩耍。

“肋排43元一斤，五花肉33元，很新鲜。”看有顾客来询价，经营金锣冷鲜肉的摊主起身招呼，顾客听后，张了张嘴，随即摇头离去。

抚顺路批发市场的肉类交易厅

国家统计局数据显示，6月全国猪肉价格同比上涨81．6％，环比上涨3．6％。截至7月29日，全国猪肉平均价格为55．50元／公斤，比前一周上涨0．7％，同比上涨90．2％。

山东省畜牧总站的统计数据显示，山东猪肉价格从5月底的47．18元／公斤，连续上涨至7月底的57．22元／公斤。

“这两天还降了呢，反反复复的，涨的时候一天贵1．5元，降的时候降几毛钱，冷冻肉相对便宜些。”一位冷鲜肉零售业户向记者透露。走访中记者发现，冷冻猪肉、肉馅等，价格在20元～30元／斤。

抚顺路批发市场的肉类交易厅

从300头降至120头，“白条猪”日均出货量骤降60％

抚顺路蔬菜副食品批发市场是岛城重要的畜禽肉品供应地，8日的统计数据显示，当天白条猪批发价格为25．7元／斤，出货量为120头～130头。

“去年同期的日出货量在300头左右，少了不少。”抚顺路批发市场总经理助理孙圣起介绍，综合上半年疫情、季节气候等各方面影响，目前的供货量减少了60％左右。

青岛市商务局监测数据显示，猪肉市场进入6月，全国生猪市场止住连续下跌的脚步，恢复了向上攀升的行情，青岛市猪肉市场总体走势与全国基本一致，7月以来，猪肉价格继续高位运行。7月下旬，岛城市区生猪上市量为2．4万头，日均1582头，环比下降12．4％，批发均价为51．08元／公斤，环比上涨18％，涨幅较为明显。

抚顺路批发市场的肉类交易厅

据青岛市商务局分析，猪肉价格近期上扬，受到了消费拉动，也有天气变化等因素的助推，总结起来有4大主要原因：

首先，生猪生产尚未达到正常年份水平，生猪供应量持续减少；

二是季节性反弹，随着复工复市，餐饮及集团消费需求量加大，猪肉消费有所增加，猪肉价格季节性反弹。

三是由于疫情影响进口猪产品进口量下降；

四是南方遭遇水灾，本地生猪调运困难，从山东等地调运量增加，拉高了价格。

值得注意的是，随着疫情防控进入常态化阶段，猪肉消费潜力正在加速释放。国家统计局数据显示，3月份全国餐饮收入同比下降46．8％，6月份降幅已收窄至15．2％，预计后期餐饮业猪肉消费仍将保持增长势头。

抚顺路批发市场的肉类交易厅

存栏量是“硬伤”，是什么打破了“肉贵扩栏”铁律？

农业农村部监测，受疫情影响，从今年2月第三周（2月17日～2月23日）开始，全国猪肉价格出现降温，连续14周环比下跌后，5月底全国猪肉收购价又出现了反弹，开始逐周上涨。

“现在青岛的毛猪出栏价在18元左右。”郝喜莲是青岛本地的生猪养殖户，对于肉价近期的波动，她打开了“话匣子”。

“供需关系是铁律，雷打不动，涨价原因说到底，就是供应量少了。”郝喜莲说，市场供不应求，主要原因是非洲猪瘟，“不能从国外引种了，国内大部分是自留母猪，由于前期有中招的，母猪群也少了，整体存栏也就减少。”

按照正常的“猪周期”，在猪肉零售价格高涨的时候，养殖户们会大规模引种，扩大养殖规模，增加存栏量，熟谙市场规律的郝喜莲就是这样追随行情“踩点”，才一步一步成了养殖大户。但今年，尽管猪肉价格一路涨，郝喜莲不仅没有“踩点”扩栏，还把养猪场租出去了，“大部分养殖户提心吊胆，扩建母猪群不是轻易的事儿。”

抚顺路批发市场的肉类交易厅

“肉盘子”能不能稳住？国家：下半年没有持续大涨的基础

肉价还会继续涨吗？“肉盘子”能不能稳住？是市民最关心的话题。

对此，农业农村部畜牧兽医局曾公开表示，目前生猪存栏和仔猪供给量连续5个月恢复性增长，预示7月份后可出栏的商品肥猪将逐步增加，猪肉市场供应将持续改善，下半年猪肉价格没有持续大涨的基础。

同时，预计今年猪肉进口比去年增加100万吨以上，禽肉产量增加120万吨以上，三季度之后猪肉供应紧张的局面将逐步缓解，下半年，百姓碗里的肉有保障。

抚顺路批发市场的肉类交易厅

淘汰之后的母猪经过屠宰去皮，按部位分割，几经伪装之后，这样的老母猪肉是很难分辨的。但是却被混为普通猪肉卖，那么母猪肉能吃吗？出了口感不好没有营养外，对人有没有什么危害？

一般生猪饲养六个月左右就可以出栏了，但是母猪的年龄就不好说了，有的在五、六岁以上，甚至还更老。 主专门用于繁殖的母猪，淘汰之后不是不能用于屠宰，不是不能够食用。但是必须明示告诉消费者是母猪肉。

按照现行的国家技术标准规范，母猪肉、公猪肉不能用于加工、切片和按照部位加工成分割肉。比如加工成冻卷肉，按臀尖、肋条等等这样分部位的加工是不允许的。首先是它的质量明显低于一般的正常育肥猪肉，它的肌肉纤维的粗细、口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异。口感是不一样的。其次呢，它的价格远远低于正常的猪肉。

母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。

因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。 母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小.母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。 母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

猪肉是一种常见的肉类，然而，母猪肉却吃得很少甚至不吃。那么，母猪肉为什么不能吃，如何辨别母猪肉呢?一起和小编来看看母猪肉为什么不能吃的介绍吧!

母猪肉，其实就是专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，准确的说应该叫它老母猪肉。

其实老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少有人会食用，原则上，母猪肉是可以食用的，但最好不吃。不食用母猪肉的主要原因是母猪的生长周期长，母猪体内积蓄的毒素多，而且母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。

况且，母猪肉的脂肪腥味特别的重，吃起来风味欠佳。

但是，最严重的是母猪肉含有危害人体的免疫球蛋白，特别是生产小猪仔前的母猪含量最高。如果人体食用母猪肉，很容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，这对人体身体健康伤害很大，因此，最好不要食用。

但在市场上，母猪肉是允许食用、销售的，但必须在销售的过程中明示，否则将视为欺诈行为。在购买猪肉时一定要注意，有些不良商贩，可能会以母猪肉充当正常的猪肉售买，在这样的情况下，就需要要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

母猪肉的鉴别依据主要是皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售的。

我们如今的生活水平已经有了明显提高，在很多方面都有了更好的选择。因此，对于母猪肉，最好是不要吃，以免食用后引起身体不适，可在饮食上多加改善，以平衡饮食为主，促进各方面营养。

母猪皮粗而厚，显黄色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉。母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。

母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离;乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

1.母猪肉皮粗厚、奶头大，但很多商贩会给母猪肉做去皮处理，肥肉明显色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离;

2.母猪肉瘦肉条纹粗糙，暗红色，脊骨弯曲严重，骨髓呈污红色，且有黄油流出。

3.母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉与脂肪层容易剥离。重点母猪肉肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。对于无皮肉，大多为老母猪肉。