提到白醋，大家应该都不陌生，有人问洗衣机,用白醋可以直接消毒吗，另外，还有人想问泡菜需要加什么，这到底是咋回事？其实可以用白醋做泡菜吗，今天我们就来看看白醋白糖泡菜简单做法，一起来看看吧。

可以 白醋是好东西 可以做腌制白萝卜 味道不错（吃过）

泡菜的做法：将做泡菜的原料（如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等）洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，加白醋，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。你不仿试一下，祝你成功。

一、可以做自制醋泡菜，具体做法和用料： 盐2克、白糖10克、白醋6ml、大白菜50克、小红椒2只。

二、自制醋泡菜的具体做法：

1、用手撕大白菜成小片，用剪刀剪小辣椒成小粒，加盐、糖、醋，用手压实。

2、玻璃瓶装满水，用作腌制泡菜的用具。

3、用装满水的玻璃瓶压住泡菜瓷碗，腌制24小时或以上（根据口味喜好）。

4、酸甜可口、脆脆微辣的自制泡菜。

腌制24小时后就可以装入玻璃瓶存放吃了，腌出来的水还可以蒸鱼呢。

四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。

2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味

加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒

3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。

4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需

适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。

提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等

　　土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用

　　1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）

　　2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀

　　3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）

　　4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）

　　盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用

　　现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了

　　取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜

　　另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事）

准备好所有调料和香料。

准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。

把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。

倒掉碗中腌制出来的水。

把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。

小贴士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。2. 因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。

白醋不是一定需要的，有的是加白醋变酸，有的是则是发酵变酸。

下面的这个泡菜的做法，则是用白醋变酸的，做法如下：

1、主料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬1/2个。

2、辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。

1）、泡菜汤制作：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用；

2）、白萝卜洗净，去皮，切成手指肚大小的粗条；

3）、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条

4）、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟左右；

5）、5分钟后，将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗，并沥干水分备用；

6）、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝，放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中；

7）、柠檬切成1~2mm薄片，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中，搅拌均匀；

8）、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入盛有白萝卜条等的容器中；

9）、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时，即可食用了。

用白醋，白糖，娃娃菜，泡椒怎么样泡菜

1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。

2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味

加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒

3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。

4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需

适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。

提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等

泡菜怎么做？白醋泡的那种。

需要提前准备好的材料包括：黄瓜 150g、白萝卜 100g、胡萝卜 100g、野山椒 1瓶、红椒 1个。

1、第一步把食材洗净切好，放一旁备用。

2、把切好的食材放入玻璃瓶中。

3、放上野山椒，如下图所示。

7、密封好，等待2天即可食用。

圆白菜一个（第一次做可以先用半个，半个一般可以弄一小盘。用作小菜配着吃也可以吃几天了），咖喱粉少许，干尖红辣椒，黄瓜6-7厘米长的条（就是一根黄瓜分3段再切成条），用盐腌10-15分钟备用，白醋、白糖、味精、

圆白菜切成块。块的大小根据个人喜好.

做一锅水烧开，放入咖喱粉，咖喱粉的多少根据自己喜好的颜色，喜欢颜色深的就多方，颜色浅就少放。一般套餐里带的泡菜咖喱粉都放的不少，一般外面卖1块钱一带的那种咖喱粉大约能做3-4次。水开后先放圆白菜也可以，辣椒也一起放里。一般放入圆白菜后再开了2-3分钟就可以捞出来了。注意捞出来后马上用凉水过一下，因为这样的圆白菜是脆的。这时候圆白菜就是泡菜的颜色了。

白醋加白糖搅拌，一般白醋和白糖的量是能够淹没你的圆白菜就可以了，建议用一个底盘大的盆这样就省白醋。白醋和白糖的量一般根据个人口味，如果喜欢甜就多放糖。点一点点味精就可以了。就是为了增味的。

糖融化到白醋里以后就可以将圆白菜、红椒、还有刚腌过的黄瓜（黄瓜经过盐腌的时候出的水也一同到里），搅拌一下。然后找个盖子盖上，盘子啊，碗啊都可以。放制一天一夜就可以吃了。

冬天放到阴凉处。能食用好多天。夏天最好放到冰箱的冷藏里。随时可以食用。如果就2个人，就用半个圆白菜。吃完了那个白醋糖汁不用扔，下次烫过的圆白菜还可以放里继续腌。那个可以反复用的。

请输入你的答主料：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜

　　辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱

　　调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒

　　1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段；

　　2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分；

　　3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉；

　　4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。

泡菜的做法：将做泡菜的原料（如圆白菜，芹菜、萝卜、黄瓜、莴笋等等）洗净切成小块用开水烫一下装入洗净的泡菜坛子，加白醋，放少许姜丝、蒜瓣和适量的盐，加盖密封，三五天即可食用了。你不仿试一下，祝你成功。

来源：整理 时间： 14:16:52 编辑：野生菌

大家都知道东北人爱吃酸菜。说到酸菜，只能在东北腌。因为酸菜对温度有要求，不适合在南方炎热的天气腌制。酸菜的腌制时间是白菜成熟，天气慢慢转凉的时候。酸菜可以保存不变质。腌制酸菜很简单。掌握几个步骤就能腌制出美味的酸菜。当你回家后，你可以立即行动。在山东，腌制的酸菜只有过了冬天才能保存。第一，白菜大量上市，冬天白菜的味道最好。第二，温度适合腌制酸菜，过高会变质。

超市卖的酸菜怎么腌制？

冬季是吃白菜的季节，大量的白菜上市，非常适合做酸菜，制作非常简单，没有很大的容器腌渍酸菜，把白菜切成丝，用玻璃瓶就可以腌渍，腌渍的酸菜用来包饺子酸菜炖肉等，味道很棒 用料 \t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t大白菜一棵 \t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开 \t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐 \t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 \t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵 \t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子炖肉，味道好好滴 \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t自制酸菜成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右 。

东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？

都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。

酸菜腌制不好容易坏腐烂。白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是白菜比较大可以分成两瓣。按顺序摆放压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？

1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 [1] 2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。

不要因为贪吃或者其他什么原因提前吃腌制时间不够的东北酸菜。制作酸菜的关键是水、盐、白菜的比例，腌制时间，制作过程中的密封性。做不好，就会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程，乳酸菌是一种厌氧菌，霉菌和杂菌是好氧菌。加入冷开水是为了去除水中的氧气，使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。过去，坛子的顶部用黄泥封住。