如何区分回锅肉盐煎肉小炒肉口感区别和回锅肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-02 12:38 标签： 回锅肉盐煎肉小炒肉口感区别

小炒肉也叫辣椒炒肉，烹调炒肉的烹调技术是炒菜，严格来说，炒是用淀粉炒肉，然后勾芡成菜。最有代表性的就是鱼香肉丝、宫保鸡丁，肉只裹在淀粉里，但是没有必要变厚。炒出来的菜明显不同于上面提到的两种菜，因为他们包裹了淀粉保护层并在火中煎炸，时间很短，肉里的水分也不见了，吃起来会很嫩。

烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是说，不必预先加热，将原料直接搅拌到油底壳中，这种炒肉的方法很快就会在锅里脱水，味道特别干燥。炸肉比锅里的肉更香，这是他们之间最重要的区别。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

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