为什么店里都是卤鸭子和鸡哪个更营养，而不是鸡和鹅？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-24 01:31 标签： 鸭子和鸡哪个更营养

　　不久前，观察君详细分析了千亿卤味市场的现状和机遇，其中提到一个可以跟“卤味三巨头”比肩的品牌——紫燕百味鸡。没想到，它这么快就传出了好消息。

　　近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露准备于A股IPO。卤味市场里，终于有一只“鸡”飞出来出来跟“鸭”一较高下了，卤味“三国杀”将变“四国杀”，躁起来！

　　7月14日，上海证监局官网披露，上海紫燕食品股份有限公司同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，筹划在A股挂牌上市。如果顺利，紫燕食品将成为我国第4家上市卤制品公司。

△ 图片来源：上海证监会官网

　　紫燕食品是一家全国性的熟食连锁企业，旗下的主品牌就是紫燕百味鸡。或许有人还没有听说过这个品牌，但在长江三角洲区域，它几乎家喻户晓：“懒得烧菜，就买几个紫燕百味鸡” ，就是当地百姓的日常。

　　跟主打休闲卤味小吃的绝味鸭脖和周黑鸭不同，紫燕百味鸡的产品定位是“佐餐熟食”，主打产品是“百味鸡”。 或许正是这一差异化定位，让它避开了卤味上市三巨头的强大“鸭”力，获得了相对自在、广阔的发展空间。

　　官网数据显示，今年紫燕百味鸡的门店已经突破4000家，覆盖了上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市。2019年一年的营收规模达到40亿元，仅一道夫妻肺片就卖了16个亿。

　　紫燕百味鸡绝对是“实力派”，但其管理团队却十分低调，鲜少接受媒体采访，公众视野内也少见品牌营销广告。他们是闷声发财的主，却又不像蜜雪冰城、华莱士一样走下沉三四线市场路线，相反，其门店主要分布在北上广深等一线、新一线、以及二线城市。

　　越是神秘就越让人好奇，于是观察君去挖了挖，这个品牌究竟为什么这么厉害？

　　1 31年川卤品牌：徐州起家，上海壮大

　　紫燕百味鸡创立于1989年，从小店做起，2000年集中在长江中下游以直营连锁形式慢慢发展，2014年后才开放加盟、引入资本，进入发展快车道。相对“卤味三巨头”，紫燕百味鸡的发展过程可以说是更稳重，也可以说是更保守。

　　徐州起家，南京成名的四川卤味

　　国内卤味品牌大多从街边小店发家，紫燕百味鸡也不例外。

　　1989年，四川乐山人钟春发夫妇到江苏徐州谋生。四川人或许天生对吃的敏锐，他们发现徐州人非常爱吃鸭子，但口感又比四川的甜皮鸭差很多。于是在老家开过小餐馆的两人便决定结合当地人的口味，将四川甜皮鸭稍作改良开了一家店，取名“钟记油烫鸭”。

　　产品的新鲜感，让他们的店大受欢迎。当徐州的卤味店还多以零散夫妻店为主时，他们已经有了开分店的思维，并从四川老家挖来一些卤菜师傅镇店，短短几年时间把“钟记油烫鸭”开到了徐州的大街小巷。

　　而让“钟记油烫鸭”变成“紫燕百味鸡”的，是他们儿子钟怀军。

　　1996年，钟怀军子承父业，从教师岗位辞职下海。他比父母有远见，一接手便干了一件大事——走出徐州，进攻南京市场。要知道，南京可是有名的“鸭都”，素有“无鸭不成席”的习俗，做鸭子的老品牌就不少。一个四川人到南京卖鸭子，没有点胆识和谋略，能成功？

　　事实证明，钟怀军确实有两把刷子。

　　在南京，他改变策略，不再主卖油烫鸭，而是创立“紫燕”品牌，在产品上做优化创新，增加百味鸡、夫妻肺片等川卤产品， 涵盖鸡、牛、猪等肉类产品，丰富品类的同时严格要求产品品质。

　　据称，其在南京开拓市场初期，每日生产的食品有很多无法销售出去，但为了保证食品品质与新鲜口感，该扔该倒的毫不犹豫。很快“百味鸡”后来居上，取代了“油烫鸭”成为公司的招牌菜。

　　从南京一行可以看出，钟怀军是有魄力而实干的。紫燕凭着产品差异化创新和品质追求，在南京站稳了脚跟。2000年，他继续带领紫燕食品进军上海，把这一经济高地作为桥头堡，开始向全国市场辐射渗透。

　　成长期：布局全国，强化品牌形象

　　紫燕百味鸡的官网资料显示，年是其在全国布点的关键时期：

　　2001年以上海为龙头向江浙地区覆盖，门店突破500家；

　　2003年向内陆发展，沿长江向上游拓展华中市场，在武汉和芜湖布点；

　　2006年至2008年，先后在安徽、重庆密集布店，门店突破1000家；

　　2012年，以长江为中线迈向南、北市场，向北重点开发西安、长春和东北市场；向南重点开发南昌、广州市场。

　　这段时间内，紫燕百味鸡从长江三角洲沿江一路向上，再向南北扩散，开门店就像建设铁路网点一样，慢慢延伸渗透，形成北达东北长春，西至重庆，南到广州的格局。

　　与此同时，紫燕百味鸡也进行了多次品牌和店面形象的调整，通过标准、统一的形象加强品牌化管理。 从2000年到2008年，他们先后完成了5次门店形象更迭。2015年确定现在的由燕子和祥云构成川剧脸谱logo；门店方面也进行了装修、操作的标准化、规范化，所有产品都实现了冷链配送。

　　如今看到的紫燕百味鸡门店，以玻璃幕墙隔断内外，一眼能望见内部摆放整齐的保鲜货台，以及完全开放透明的操作空间，整体给人以明亮、干净、卫生、安全的感受。

　　发展期：放加盟、上电商、创新品牌

　　2012年煌上煌上市，成为“卤味第一股”，此后整个卤制品行业都进入了繁荣发展期。绝味鸭脖、周黑鸭等地方卤味品牌大举进攻全国市场，通过快速开店抢占市场份额。

　　在市场的冲击和裹挟下，原本为稳定品质而坚持以直营模式发展的紫燕百味鸡，在2015年前后小心翼翼地开放了品牌加盟，最初只允许内部、区域加盟，直到2019年才全面开放外部加盟，仅一年，全国新开门店就超过1000家。

　　这一时期的紫燕食品，不管是产品、销售渠道还是品牌策略，都尽力在走向“多元化”。

　　产品方面，除佐餐卤味外，也有气调、锁鲜包装的休闲卤味小吃，还有可以作为礼品的包装产品。

　　渠道方面，线下门店快速增长的同时，紫燕百味鸡也顺应时代开辟线上电商渠道，先后打通天猫、京东、美团、饿了么、小程序等多个线上平台，销售外卖、真空包装、气调锁鲜包装产品。

　　品牌方面，除主品牌紫燕百味鸡打造川式卤味之外，他们也尝试着孵化各具特色的子品牌，而且孵化的子品牌兼顾了各地不同类型的的卤味特色。

　　像“椒言椒语”，瞄准年轻人做休闲鲜卤小吃，大众点评显示，该品牌在上海有10家店，其中6家尚未营业；另一子品牌捞鹅坊鲜卤也有6家店。此外，还有精做川式鸭系列休闲卤味零食的“麻甲线”；深耕传统江浙卤制风味的“水西门”；以名贵中药辅之陈年老汤卤制烧鸡的“赛八珍”等。

　　2 定位佐餐熟食，一道夫妻肺片卖16个亿

　　按场景，卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐，两类消费情景有很大的不同，直接导致两大情景下的卤制品品类有很大不同。

　　2014年，休闲卤味小吃全面崛起， 产品易标准化、便于连锁管理等特点吸引了赢得了投资者的青睐，品牌纷纷崛起。这时，紫燕却以老百姓的餐桌熟食为发展方向，提出了“带上紫燕回家吃饭”的品牌理念，进一步加强化了“佐餐熟食”的产品定位。 正是这一差异化路径，让现在的紫燕百味鸡与众不同。

　　相比“休闲卤味”，“佐餐卤味”是一道道菜，制作工艺更为复杂，保鲜管理也更苛刻。

　　比如从口味来说，休闲卤味小吃重辣、咸，单纯通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品讲究复合香味和多层次口感，更突出“鲜香”的特点，让人不断回味。这就需要多种食材搭配，生产工序更为复杂。拿绝味鸭脖和紫燕百味鸡比，绝味加工鸭脖大概有8道工序，而紫燕的加工工序多达20多道，制作技术门槛更高。

　　此外，紫燕百味鸡还坚持“熟食鲜售”。 据说紫燕百味鸡的佐餐产品保质期为3天，为保持产品的“鲜香”口感，他们整合先进质量管理经验，建立了一套完善的品质管理体系。包括完善的库存、调货、监控以及O2O系统，能够对门店进行实时监控，同时给予与门店店长一定的支配权，决定每日的订货额度。

　　凭着对产品品质的严格管理，紫燕积累了一批忠实的家庭粉丝。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨。2019年，仅“夫妻肺片”一道菜就实现了16亿元销售收入。

　　在主打产品形成稳定口碑的情况下，紫燕每年还会结合全国各地的卤味特色，以及市场变化做产品做创新。据悉，其新品成功率约为10%，“每季度推两个产品，一年推八个产品，基本上每年能够成功1至2个”。

　　现在，紫燕百味鸡的产品口味不是单一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粤、湘菜众味之长，融合性口味也更利于向全国市场渗透。

　　3 一年营收规模突破40亿元，上市是必经之路吗？

年夜饭菜谱大全2017

年夜饭菜谱大全20171

　　年夜饭是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日。那么，年夜饭应该吃什么呢?小面，小编为大家分享20xx年夜饭菜谱大全，快来看看吧!

年夜饭菜谱大全20172

　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

　　食材：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

　　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。

　　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。

　　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。

　　4、装盘，撒上葱花即可。

　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

　　食材：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

　　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

　　食材：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

　　1、将家鸡洗净，剁成小块。

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。

　　食材： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

　　食材：牛肉100克、白萝150克。

　　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。

　　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

　　食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。

　　1、准备所需食材。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

　　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

　　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

　　4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

　　食材：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

　　食材：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

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