大黄米 和糯米做的年糕 哪个更美味？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-27 09:28 标签： 大黄米年糕怎么做好吃

　　大寒的风俗活动 

　　大寒时节，北方地区很多农村基本是忙于积肥堆肥，或者是照顾牲畜防寒防冻，而南方地区小麦等农作物还在田间生长。但是在广东岭南地区，这时候农作物基本收割完毕，这时候在田里地里的田鼠就会暴露出来，因此当地有大寒联合捉田鼠的习俗。

　　大寒往往赶上小年祭灶或除夕迎新。秦汉之后，人们常在腊月祭灶，到了宋代，祭祀仪式基本成型，北方多保留着祭灶的风俗。人们准备糖饼、糖瓜等拜祭，有的地方还要为灶王爷扎上编制好的马或轿，准备草料和水，撒上青豆等，恭送灶王爷。

　　尾牙的来源是拜土地公，做“牙”的习俗，所谓二月二是头牙，因此每逢初二和十六都要做“牙”。一般情况下，尾牙祭祀一般是在12月16日下午4-5点时候开始祭拜，在祭拜土地公时，会在供桌上摆放土地公神位，或者是在门口或后门处设立供桌，以祭拜地基主，而祭祀的供品主要有牲礼、四果、春卷。

　　旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。人们将芝麻秸撒在行走之处的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得好口彩。

　　大寒的风俗食物是什么 

　　 大寒节气有“食糯”的习俗，就是大寒节气这天吃糯米制作的食物。此外，又因为大寒与立春相交接，讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。

　　糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种年糕食品，多在贵州、重庆、四川、湖北等南方地区流行，比大米年糕口感更软黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。

　　在广东地区，大寒来临前家家户户都会煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。

　　宁波水磨年糕该是较为有名的一种。粳米山泉水浸泡24小时后控水打磨琼浆，故称为“水磨”。最后压榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看着就口感弹牙，通常煎炒、汤煮着吃。

　　饵块年糕是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成型制成，一般切薄片、细丝炒，云南腾冲的名特小吃“腾冲大救驾”，其实指的就是炒饵块年糕。或者也有人用它“冒充”卷饼，在里面夹料吃。

　　不仅有白年糕，还有主料是糯米粉和大黄米的黄年糕，是我国部分北方地区的做法。黄米年糕通常还会加入红豆、红枣增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最爱。

　　毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名点，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

　　现代社会人们对养生越来越重视，对食材的健康性尤为重视。而各种粗粮也因此进入了大众的视野，其中粟米也称小米非常广泛的进入人们的餐桌上。其实还有一种和小米非常类似的大黄米，很多人有点分不清楚。大黄米和小米是完全两种不同的谷物，但同样具有极好的养生效果。

　　大黄米也是古代常说的黍米，口感偏黏一点，用来做汤圆或者糍粑之类的美食绝对是天下一绝。今天我们就用大黄米做一款北方农村最常见的美食，也就是大黄米炸糕。逢年过节的时候，很多北方人都会做这道美食，尤其婚宴上，这道美食会当成主食呢！北方最爱的美味，南方人没有见过，香甜软糯，比油炸糖糕还要好吃！

　　其实大黄米完全可以当成主食来食用，因为大黄米中含有人体必须的8大氨基酸，其含量更是大米和小麦的2倍，至于各种微量元素更是远超大米。也难怪大黄米炸糕在北方这么受欢迎呢！当然，作为吃货而言，口感和制作方便是非常重要的选项。大黄米炸糕同样不负众望，让我们能够轻松享受美食。这美味吃了三十多年，外表金黄酥脆，内里柔软香甜，每年必吃几回！下面就来跟我一起畅享美食吧！

　　制作配料：大黄米粉500克 温水适量 豆沙适量 植物油适量

　　1、大黄米用研磨器打碎成米粉；大黄米粉倒入稍大的盆里，分次少量加入温水拌均匀；拌至用手能搓成团，但是轻轻一碰就能松散的状态就可以；

　　2、然后用手把面疙瘩轻轻搓开，这里要费点功夫搓，一定要搓的比较细腻的程度；然后静置2-3小时；让面粉充分吸收水分然后粉化；

　　3、蒸锅内加入足够的清水，大火烧开，全程要开大火，然后蒸锅上铺上纱布，把大黄米粉撒上薄薄的一层，等到米粉变色之后，再撒入米粉，再次等到变色后再撒，这样反复重复几次，直到把所有面粉撒完；

　　4、最后撒完的时候，盖锅内焖几分钟，然后关火取出来，把年糕面团放入一个稍大的盆里，手上沾冷水，然后用力揉搓均匀，这个要趁热揉，可以用拳头捶大的方式来慢慢揉；

　　5、直到揉成这样光滑的面团，然后表面抹一层植物油防止表皮干裂；

　　6、然后趁热取一小团糯米面团，用手抻薄，包上适量豆沙，像包包子一样封好接口；

　　7、其他全部包好，这个皮稍微薄点更好吃；

　　8、国内加入足够的植物油，油温4成热，放入糯米糕文火慢炸，炸至两面金黄色即可；

　　9、外表酥脆，内里柔软，真心超级好吃！

　　1、做这个大黄米炸糕，第一步很重要，也就是用温水拌粉的这一步，如果喜欢吃软点儿的可以像图中那样的湿度就可以，做出来超级柔软好吃！

　　2、油炸年糕的的时候，火候不要太大了，文火炸至就可以，火大了年糕就会开裂。

　　今天分享的是我们北方常吃的油炸糕，外表酥脆，内里柔软，搭配香甜的红豆沙，真的好美味！从小吃到大，妈妈做的最香。每年的节日几乎都会吃，即便是我们那边的酒席上也有这道主食；当然平常自家嘴馋了也会做，就是我们每做一次就是大一盆，几十斤米面的量，最好了冷冻起来，想吃的时候炸下或是炸好了冷冻，吃的时候蒸下当早餐都是很好的。希望你们喜欢这样的地方美食！

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  • 大黄米的热量比糯米的热量高。
    每100克大黄米的热量大约是356大卡，每100克生糯米中所含热量大约是348大卡，所以大黄米的热量比糯米的热量高。
    糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

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