肯德基前台点餐机具体操作步骤？谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-22 03:31 标签： 肯德基前台怎样干好

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1、L 区岗位标准试题1. 叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视 , 热情的招呼2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ？A顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近(3步，约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼 .( 招呼语亲切自然 , 语速适中 ) 当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时：与顾客对视时， 微笑注视 , 点头示意。B顾客在柜台前等待餐点(1) 收银员对到达柜台的顾客 : 立即微笑,目光注视及招呼(2) 点膳员对第三顾客立即微笑 , 目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客 ,微笑, 目光注视, 与顾客保持合适距离 (1-

2、2 步,0.5-1 米), 询问"请问有什么可以帮你的吗 "3. 叙述洗手消毒的标准流程 ？(1) 湿润手和手臂到肘部； (2) 抹上抗菌洗手液； (3.) 搓洗双手手指， 指甲，直到肘部至少 20 秒；(4) 用流水彻底冲洗手和手臂， 烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ？(举 3个例子) 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操 作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后； 使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可 能会污染双手的活动后。5.

3、 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量； 保证产品在保质期内用完； 降低成本， 减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在 外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按 标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 餐区员工优先处理的事情是什么 ?其次处理的事情是什么 ? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 , 再处理间接影响 到顾客方便性或感觉不适的事情 .7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板 , 蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘 , 灰 边毛巾用于清洁洗手间 .8. 清洁餐桌的正确方法 ?(1) 将餐

4、桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2) 用蓝边毛布檫拭餐桌(3) 均匀喷洒消毒水在桌面上(4) 使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 , 桌边四周 , 中缝(5) 检查桌椅面及地面 ( 如需要用红毛边毛巾檫拭椅面 )(6) 双手端托盘倒入垃圾桶。9. 清洁地面的原则是 ?先扫后拖 .10. 怎样放置 "小心地滑 "牌?: 放置在需要清洁的地面正前面 1 米的地方 , 字面朝向顾客行走的方 向。11. 餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 ?(1) 当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2. 当垃圾达到 3/4 满时进 行清倒.12.清洁餐区的 5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围 5.洗手间

5、 13.拖地的方法是 ?:双手握住拖把 ,使用"之"形方法左右拖地 .14. 消毒水(100PPM)保存时间是？餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多 少?保存时间是多少 ?方法是:保存 4 小时. 餐区消毒水瓶中的消毒水 浓度是100PPM保存时间是打烊废弃.15. 叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况 ？1. 餐点不正确 2. 包装不正 确 3. 产品质量问题 .4. 服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5. 餐桌不干 净.16. 第一类顾客抱怨处理的步骤 ？第一类顾客抱怨的步骤为 :1. 专注倾 听 2. 表示关心 3. 采取行动 4. 感谢顾客 .17. 第二类顾客抱怨处理的步骤 ？

6、:1. 目光注视顾客 ,表示尊重 2.耐心 听顾客抱怨后 ,请顾客稍等 ,告诉他们立即找值班经理处理 3.如果顾 客对你非常生气 , 你绝对不要与顾客顶撞 , 应有礼貌请值班经理来处 理.4. 立即报告值班经理 , 并简单描述经过 ,带值班经理来到顾客面前 然后回到工作岗位 .18. 顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？ 顾客要求帮其购餐（特殊状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮 其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。C区岗位标准试题：1. 叙述 YES 工作站的三个重点？微笑 , 目光注视 , 热情的招呼 2.YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ?A 顾客进入和离开餐厅 1. 当

7、顾客进门出门距离你较近（3步，约1.5M内）时：立即（2秒内）微笑注 视及打招呼 .（ 招呼语亲切自然 , 语速适中 ）2. 当顾客进门出门距离你较远（3步,约1.5M以外）时：A 与顾客对视时 , 微笑注视 , 点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1. 收银员对到达柜台的顾客 ： 立即微笑 , 目 光注视及招呼 2. 点膳员对第三顾客立即微笑 , 目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客 ,微笑, 目光注视, 与顾客保持合适距离 （1-2 步,0.5-1 米）, 询问 "请问有什么可以帮你的吗 "3. 叙述洗手消毒的标准流程 ?1 .湿润手和手臂到肘部；

8、2.抹上抗菌洗 手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20秒； 4.用流水彻底 冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?（举 3个例子）上岗前；营 运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品 前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间 之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸， 耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双 手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保 证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方 式：产品的正确定位，先到期的放

9、在外面，后到期的放里面；正确标 注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开 一箱。6. 薯条烹炸的时间是多久 ?烹炸的温度是多少 ?薯条烹炸后保存多久 ? 烹炸时间2分45秒，烹炸温度350F,保存7分钟.7. 薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮 2 次，一次将薯条导 入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸 30 秒后。原因 是使薯条均匀烹炸。8. 薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不 可露出油面；滴油 5 秒。9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？ 1. 由前往后（倒 U 型）重复动作 2 次，确保盐均匀分布在薯条上； 2. 用薯条铲贴着保温槽底盘

10、，将薯条 轻轻铲起，颠簸 4 次； 3. 然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取 出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长 短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条 冰箱中。11. 薯条的包装规格是 ?小薯条:75 正负 5克,中薯:110 正负 5克, 大 薯 :135 正负 5 克.12. 薯条每袋重多少 ?每篮的最大烹炸量是多少 ?重 6 磅, 每只炸篮约装满半篮 （约 1.5 磅）13. 每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4 份中薯条； 6 份小薯条； 3 份多

11、大薯条。14. 薯条保温槽需要预热多久 ?需要预热大约 30分钟15. 开封的盐在什么情况下废弃 ?结块废弃16. 炸油的七大敌人是什么？化学用剂， 炸锅清洁剂， 高温，盐，水， 空气，杂质。17. 薯条存量控制表如何使用？ （存量，台数，客流量） 存量指的是： 包括保温槽的实际存量 +正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正 在使用的收银机台数。客流量： A,B,C。18. 上校鸡块每篮最多烹炸多少 ?最少烹炸多少 ?最多 45 块, 最少 1 块.19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是 ?3分 30秒,1 分钟. 20.上校鸡块怎样保存 ?保存时间 ?保存在陈列保温柜下层无孔面包的 1/2

第 肯德基前台服务员心得体会 肯德基前台服务员心得体会大全1 今天是一个崭新的开始，今天，我们签订了劳动合同，并且开始了我们真正的培训。一点开始上班，刷完卡，我的师傅就开始慢慢的给我讲解kfc里面的各个存储房间，因为我是做前台工作(收银工作)所以仪表仪容很重要，本来就爱笑的我，这点当然也难不到我。但在前台工作并没有我想象的那么easy。并不是单纯的收钱，然后给顾客递餐。 首先，我学的就是炸薯条，因为这个也是前台的工作之一，而炸薯条是首先要学会的，站在炸锅钱，首先让我感到的就是油腻味很浓，看着这些炸锅，即兴奋又无奈，兴奋的是可以学到一点知识，而无奈的是不知道如何下手。 过了一会，师傅开始了炸薯条了，我在旁边仔细的看着，然后详细的记下每一步，慢慢的记了有两页，(具体的步骤就不说了，属于商业秘密)终于轮到我上阵了，炸薯条一遍就过(因为炸锅都是自动化的，时间都设置好了，时间一到就可以了)但大家都知道，薯条有大份中份和小份之分，而做为前台工作人员，就是要准确的去装各个不同类型的薯条，而且要快，准。小包的重量在70-80g之间中份在112--122g之间大份在139--149g之间，师傅拿来了电子秤，然后要我分别装小份的中份的和大份的，然后放在上面称，感受下重量，以后工作的时候，就不用秤，直接凭自己的直觉，结果，我装的分别是65g117g121g当然了，这个结果只有中份是合格，其他的都不合格，单单练习这个，我就练了快有一个小时，最后，基本上能够控制好各个薯条的重量。 学完了薯条，继续学习上-块和深海鳕鱼条的烹炸方法。 到了下午4点左右，开始配餐，肯德基里面，有总配，这个是负责所有食品的配置，而我们前台是将顾客的需求配好，所以，除了主食，配餐，甜点，还有饮料和汤类产品，首先要先熟悉产品，才能够在最短的时间里给顾客配备 产品之多，足够让我眼花缭乱，虽然熟悉部分产品，但当他们放在一起的时候，就又很难分辨出来，而且像饮料这块，品种之多，配料之多，都弄的我糊糊涂涂的。 明天，还是才是真正的前台配备培训，所以具体的感觉明和大家分享 今天的心得就是:细心+努力=成功 肯德基前台服务员心得体会大全2 本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。 肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象-化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。 其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象-化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应-;有利充分利用设备和员工的工作时间:便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。 虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些过期食品都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。 从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7分钟)。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8:00―10:00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11:00―14:00和17:00-19:00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保-不废弃，况且顾客的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的:课本上完美的计

以下哪些行为是应避免的 【多选题】

品牌服务的重要内容有哪些 【多选题】

使用中的抹布，何时更换 【多选题】

地面清洁时我们应 【多选题】

以下关于垃圾处理哪些做法是正确的 【多选题】

顾客在餐区打翻饮料 【多选题】

洗手消毒时，双手搓洗至少多少秒

在营运时洗手间应多久检查一次

清洁剂和必要的卫生用品要正确储存，以下描述正确的是： 【多选题】

以下哪些情况属于第一类顾客抱怨，是餐厅内任何一名员工可以立即处理的。() 【多选题】

处理第二类顾客抱怨的程序是：（）1.表示关心2.感谢抱怨团体/顾客3.仔细倾听4.收集原始资料5.使抱怨团体/顾客满意6.收集详细的资料和证据

柜台前排队超过3层时，餐区伙伴怎么做？ 【多选题】

执行地面清洁时顺序是 【多选题】

水槽消毒粉的配比是？效期？

大厅的清洗五大重点是什么？ 【多选题】

餐区抹布的使用标准是：

下列哪些行为展现彬彬有礼、眼明手快的服务？ 【多选题】

顾客端着托盘东张希望时，员工正确的做法是：

下列关于有温度的招呼要点，正确的是 【多选题】

以下哪些顾客的特殊需求，可以键入收银机？ 【多选题】

点配分离模式，正确的收银六步骤是：

如顾客点购的产品需要等候时，需： 【多选题】

屏幕有跳红显示时，说明

打制萌泡泡牛奶完整笑脸有哪些关键点呢？ 【多选题】

配餐小票放置在餐盘左下角的原因是？ 【多选题】

前台KDS屏幕上蓝色字体是

配餐时要做好品质把关，哪些吮指原味鸡是符合标准的？ 【多选题】

作为发餐员，怎样保证餐点准确无误？

配餐打印机出现故障了，该怎么办呢？ 【多选题】

小船盒每个最多盛放几块吮指原味鸡?

"以下关于收银六步骤的排序哪一点是正确的？①欢迎顾客②确认点餐内容③点餐④收银找零⑤建议性销售6呈递收银条指引顾客

以下建议销售的说明错误的陈述是

当柜台只有一名员工时，如何进行点配作业

关于双手呈递的要点 【多选题】

咖啡机后部至少空出多少厘米

咖啡豆的量至少到容器的

制作完美的美式咖啡液包括泡沫层面离杯口约 【多选题】

卡布奇诺打制以后撒巧克力粉

每周咖啡评估的小器具 【多选题】

牛奶冰箱的温度是 【多选题】

挤酱瓶使用中以下描述正确的有哪些 【多选题】

直保湿柜，每日在什么时间加水

新奥尔良蘸酱的正确储存方式 【多选题】

哪些方便需要一次性手套 【多选题】

以下哪些是总配使用抹布的使用规范 【多选题】

工作站打烊废弃的物件 【多选题】

开店时直立保温柜需预热几个小时

米饭操作中正确的流程有哪些 【多选题】

陈列保温柜加热后水温达到 华氏度

直立保温柜水位必须达到距离水盒顶部多少厘米处

新奥尔良烤鸡腿堡可与其他类型汉堡一起条理

使用中的抹布每隔（）小时更换一次或脏了立即更换，并放入待清洗桶中

面饼解冻，放置3-4层，解冻时间为（）

双面煎炉的每块加热板可一次性加热（）个鸡肉卷

垂直烤面包机一次性连续烘烤面包不要超过（）个

下列关于使用EPQC系统打印挞水的操作正确的是： 【多选题】

EPQC有哪些功能： 【多选题】

关于鸡汁土豆泥中分切黄油的描述，正确的是？ 【多选题】

关于鸡汁土豆泥中制作鸡汁描述正确的是？ 【多选题】

当产品断货时，总配员工/PC需要追加数量为： 【多选题】

舀取蚝油酱时使用哪种勺子？

耗油酱挤进9分之一不锈钢格中，放入米饭卷工作站之后的储存条件

雪顶咖啡在制作时，以下说法正确的是 【多选题】

厨房早餐用植物油倒入九分之一格中的有效期

烤制鸡肉饼一盘最多可摆放。 片

早餐烤制时，哪些产品需要先预热烤盘的

猪肉饼转移到不锈钢中，最多可叠放（）层？

已经制备好的挞水保存期限是多久，未用完的挞水。 重新倒回挞水桶，分配壶内的挞水。 废弃

鸡肉腌制几个小时后可以裹粉烹炸

鸡米花烹炸后，有（）块或以上粘连需要立即废弃

前一天的裹面粉需要过筛（）次，裹面粉至少应有裹面盆的（）满，不超过3/4满 【多选题】

做蛋挞时，每次取出挞水分配前都需要

炸油滤油抛光的温度必须低于多少度？

炸锅如果抛光，炸油循环时间是多少

下锅前，必须先确认炸锅温度达到哪种状态？

原味鸡裹粉中，小腿的注意点有 【多选题】

每次烤制蛋挞，取出挞水需要搅拌

裹粉时包含摁压动作的产品有 【多选题】

烹炸油废弃现在使用3M测纸和测油仪，在什么条件下需要废弃

厨房员工在烤翅出锅后快速翻面，一次翻动几个

裹面粉废弃的标准 【多选题】

如果是连续烹炸,每裹___换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉

香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸___个

炸好的1头吮指原味鸡丢弃时间是_

吮指原味鸡在出售前需要滴油多少秒

蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是

制作油条肉酥饭团原料放置的顺序：1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.辣萝卜末10克4.猪肉酥2勺20克。5.油条碎2勺20克。是否正确

制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻1层解冻时间（）小时

制作鸡扒蛋大饼用。 勺取面酱。 克用。 方式涂抹在面饼上

烘烤帕尼尼烤盘纸多久更换一次

冷冻恰巴塔的完成解冻和预切后。保存。 保质期多久

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