餐厅如何控制食材库存？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-29 06:04 标签： 餐饮店的食材管理

在过去，没有足够的数据做支撑，厨房师傅们大多凭经验备餐、订货。这样一来，食材预计申购量可能与实际需求量之间存在较大差异，严重影响餐厅的利润。

申购量过大，没用完的食材会造成库存积压，导致成本浪费。申购量太少，又可能出现供不应求提早沽清的情况，影响餐厅的营业额。

餐链订货，在后台导入或者录入预定计划，系统会根据计划自动生成申购单，再根据实际库存来确定相应的采购计划。在申购时就能看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，订货不再拍脑门，可减少不必要的成本浪费。

2. 货比三家，给食材定最合理的价格

控制食材采购价格也是有效控制食材采购成本的重要因素，但是有的时候餐厅对市场价格不了解，成本控制就存在一定难度。

餐链里的食材“价格波动”功能，实时查看同一项食材本方购买价格，参照同行业的价格水平，从而对本方食材价格水平做到心中有数。

3. 规范采购收货标准，杜绝猫腻浪费

除了食材价格，餐厅收货场景造成的变相浪费也给餐企带来不小的损失，无形中增加了采购成本。

传统采购收货，没有标准、没有记录，经常会出现“缺斤少两”、“以次充好”“错称乱称”的现象，对此餐企老板叫苦不迭。

采购明明在电话里报单要10斤菜，供应商送来15斤、甚至20斤也签收。多余那些菜用不完，对企业带来了浪费。

用餐链智能电子秤收货，必须要拆箱拆袋，过秤、拍照，系统会自动将数量、品种、价格、规格、收货人、时间、现场照片等数据实时上传到系统中。而且，餐饮企业还能设置不允许超重收货，做到实收数量和订货数量一致，从而控制成本。

上海营信小编今日为大家介绍RFID餐饮智能快速结算系统，食堂工作人员根据饭菜的价格放在不同的餐碟中，每个餐盘是一份的量，学生只需要把自己想吃的饭菜的餐碟放大餐盘中，再放在智能结算台上，系统通过芯片传输信息立马能够准确计算出餐盘中所有饭菜的价格，同时将饭卡在读卡区一放就完成付款。这种简单的结算方式缓解了下课后食堂人满为患的场景，为学生提供一良好快速的就餐环境。
一、上海营信智慧食堂自选餐场景分为赋值、选餐、结算三步。

第一步：菜品赋值上海营信通过热压成型技术，将RFID芯片植入每件餐具内。开餐前，工作人员为单份菜品赋值，即将菜品价格、菜品名称写入RFID芯片内，菜品管理终端将同步显示出餐数据。实现菜品快速出品。

相应备菜台卡位前将显示该菜品的营养信息标签。就餐者可根据自身的身体状况和需要摄入的营养自主选择菜品逐一放入托盘。

就餐者将菜品托盘放入结算台结算区，结算台自动对餐具内的RFID芯片进行识别，并自动核算整单价格。结算屏幕显示账单价格，确认无误后可通过刷脸进行支付，同时支持扫码、刷卡等多种方式支付。减少结算排队时间和人员成本，避免人为结算错误。全流程数据支持无网络状态储存，杜绝数据丢失。

二、智慧食堂管理系统方案特点

智慧食堂管理系统就是充分利用互联网技术提升食堂的管理效率和服务品质，并提出如何解决传统食堂的食材浪费、个性化服务、管理无法闭环的方法。食堂管理系统将点餐系统、收银系统，客户管理体系以及进销存管理系统相打通，最终实现信息化管理，节省人力成本，提高整体营收。

1、精准备餐，有量有节

食堂根据网上订餐数量进行食材采购，精准备餐，确保有量有节，既不浪费又满足了用餐者需要，大大节省食堂经营成本。

2、采购库存可控，杜绝管理漏洞

备餐采购有计划，食材来去有影踪，库存余量有管控，食堂经营不再愁。

3、提高就餐效率，提升食堂服务水平

多方式提前预订，省去现场选餐排队拥挤时间，大幅提升用餐体验，让更多人回归食堂。
4、智能营养专家,为您 健康保驾护航

智慧食堂管理系统营养专家，包含用餐人信息、原料营养表、营养搭配套餐、营养红绿灯，为每一位就餐者科学搭配膳食，讲究美味的同时追求营养的极致。

5、各种食堂经营模式，无缝对接

灵活的接入模式，可与各种食堂现行经营模式进行无缝对接，充分兼容食堂现有一卡通系统，在不改变原有管理模式的基础上达到最大的效果。(单位自营 承包经营 自由消费 固定消费 自提 派送 食堂就餐 多样餐补方式)。

在此上海营信小编提醒道，RFID智慧食堂管理系统就是充分利用互联网技术提升食堂的管理效率和服务品质，并提出如何解决传统食堂的食材浪费、个性化服务、管理无法闭环的方法。食堂管理系统将点餐系统、收银系统，客户管理体系以及进销存管理系统相打通，最终实现信息化管理，节省人力成本，提高整体营收。感兴趣的读者朋友欢迎您的咨询。

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